رئيسي مقالات صانعي البيرة الأمريكيين يتعاطون مع خشب أمبورانا الحار البرازيلي

صانعي البيرة الأمريكيين يتعاطون مع خشب أمبورانا الحار البرازيلي

تستخدم براميل Amburana الخشبية لتخمير 70 ألفًا الحائز على جائزة في Against the Grain Brewing. (ضد التيار)

10 يوليو 2019

في بعض الأحيان ، يتطلب الأمر مسابقة محكومين بشكل أعمى لتسليط الضوء على نكهة بيرة جديدة. عندما جاء الإعلان عن الميدالية الذهبية في فئة Wood-Aged Beer ذات التنافسية العالية فوق مكبر الصوت في مهرجان Great American Beer Festival في عام 2018 ، كان بمثابة نقطة تحول في عقد من التخصيب المتبادل الإبداعي بين مصانع تخمير العالم الجديد شمال وجنوب خط الاستواء .

البيرة الفائزة 70 ألف أمبورانا ، 13٪ من الحليب الإمبراطوري ABV من ضد مصنع الجعة الحبوب في لويزفيل بولاية كنتاكي ، وُلد من رجل ثري شجاع في براميل كنتاكي بوربون - مصنوعة من خشب البلوط - ممزوجة بجزء من نفس بيرة الأساس في برميل برازيلي مصنوع من خشب أمبورانا الحار والغريب. يهتم مصنعو الجعة الأمريكيون الذين يجربون هذا الخشب المثير للفضول بالخصائص التي يجلبها إلى البيرة الخاصة بهم.







يقع صانعو البيرة في حب Amburana Wood

atg brewmaster جيري جناجي

يعد Brewmaster Jerry Gnagy أحد مصانع الجعة الحرفية الأمريكية الذين يختبرون البيرة القديمة في البراميل في Amburana. (ضد التيار)





يعتبر Brewmaster Jerry Gnagy أمبورانا التي يبلغ وزنها 70 كيلو بايت 'شجاعة المعجنات' المصنوعة بدون أي مكونات معجنات. 'مهما كان ما تتذوقه - سواء كان الكاكاو ، أو البهارات ، أو الفانيليا ، أو القرفة - فهو خشب بالكامل.'

مزج Gnagy أربعة أجزاء من البيرة من براميل البلوط بوربون إلى جزء واحد فقط من البيرة من براميل Amburana الجديدة القوية. وبينما كلفته كل من هذه السفن أكثر من ثلاثة أضعاف سعر برميل الويسكي عالي الجودة ، يتوقع Gnagy إعادة ملء براميل Amburana الرائعة المستوردة 40 مرة على الأقل لجلب طبقات من التعقيد الحار إلى المشروبات المستقبلية.

(متعلق ب: استكشاف مصانع بيرة كنتاكي الحرفية في بوربون )

حتى الآن ، كان هناك عدد قليل من أنواع البيرة المماثلة التي يتم تخميرها شمال خط الاستواء.

كيفية الحصول على النبيذ الاحمر من الجينز

الكسندرا نويل ، صانع الجعة في تخمير ثلاث نساجين في منطقة لوس أنجلوس ، تتذكر شرب نخب 10 كيلوغرامات من رقائق خشب Amburana يدويًا ، كانت قد أعيدتها من البرازيل في حقائبها منذ حوالي أربع سنوات. بعد دفع الصينية الأولى في الفرن في المنزل ، أمسكت بالدش. بعد أن خرج ، كان نويل مغرمًا.

تخيل رسماً كاريكاتورياً لحيوان يطفو فوق الأرض - يحمله أنفه نحو الرائحة. كانت تلك أنا ، أتجول في المطبخ '، كما تقول.

الكسندرا نويل تختمر ثلاثة نساجين

ألكسندرا نويل ، مديرة الجعة في شركة Three Weavers Brewing Co. ، تظهر وهي تعمل بالتوابل عندما لا يكون هناك Amburana. (شركة النساجون الثلاثة تخمير)

من المثير للدهشة أن وقت استخراج المجموعة الكاملة من 30 برميلًا من Amburana Imperial Porter استغرق بضعة أيام فقط. بعد ذلك ، تمنت لو استخدمت القليل من رقائق الخشب المكثفة لفترة أطول قليلاً لتتمكن من إنتاج دفعتين من الجعة الرائعة.

كم مل في علبة البيرة

في الآونة الأخيرة ، أحضر المؤلف ومدير الجعة ديك كانتويل كومة من البلاط الخشبي الصغير - مثل قطع البدل من مجموعة الخربشة - من البرازيل إلى بلده شركة ماجنوليا تخمير في سان فرانسيسكو. عندما وضعهم في أكواب من الماء الساخن ، بدأت إحدى العينات على الفور تنزف باللون الأصفر ، مثل مكعب من السبائك. في غضون دقائق ، أثار شاي Amburana الملون ذكريات السلع المخبوزة - بينما ظلت روائح الأنواع الأخرى التي تصنع البراميل أكثر خفوتًا وأكثر مراوغة.

من بين العشرات من مكونات التخمير البرازيلية الغريبة ، تحدث هذا الخشب المعطر والحار إلى كل واحد منهم ، كما فعل للعديد من العشرات من أفضل مصانع الجعة في أمريكا الشمالية الذين سافروا جنوبًا لتعليم وتعلم وتنفيذ بيرة تعاونية غير عادية.

American Brewers Witness Indie Breweries الناشئة في البرازيل

منذ حوالي عقد من الزمان ، عندما بدأ مشهد تخمير مستقل في الاستيقاظ في أمريكا الجنوبية ، وبعضها في أمريكا الشماليةس





اهتم صانعو البيرة بالمجتمع الناشئ.

كما يرويها بيت سلوسبرغ ، مبتكر Pete’s Wicked Ale ، عندما سافر هو وزوجته لأول مرة إلى الأرجنتين لدراسات اللغة الغامرة ، اتصل بمجموعة البيرة المنزلية. وجهوه إلى مصانع الجعة المحلية الصغيرة. رأى مجالًا للتحسين ، وحث على التعاون المجتمعي والتذوق الأعمى لرفع مستوى تخميرهم ، وساعد في تنظيم مؤتمر محوري عام 2010.

في العام التالي ، تم إطلاق كأس South Beer Cup في بوينس آيرس ، بحضور سلوسبرغ وثلاثة قضاة أمريكيين آخرين. استمر في العودة مع نمو هذه المسابقات وغيرها في جميع أنحاء القارة وتحسن البيرة. يتذكر الحكم مع مات برينيلدسون ، صانع البيرة ورائد بوربون-برميل الشيخوخة في شركة تخمير فايرستون ووكر ، عندما صادفوا لأول مرة بيرة Amburana بعمر الخشب. على الرغم من أن أيا منهما لم يذق شيئًا مثله ، إلا أنهما منحاه ميدالية بحماس. وأصبح فضوليًا بشأن الشجرة.

(أكثر: حكمة من الخشب: 8 دروس لشيخوخة البرميل في الحياة )

يُطلق على Amburana أيضًا اسم 'umburana' و 'cerejeira' وعشرات الأسماء الأخرى في الغابات حيث تنمو شرق جبال الأنديز في البرازيل والبلدان المجاورة. بينما يستخدم في الغالب للخشب المنشور ، يتم تشكيل الخشب أيضًا في براميل لإنهاء الكاشاسا المتخصص ، وهو روح شبيهة بالروم يتم تقطيرها من قصب السكر. نظرًا لاكتساب حركة التخمير الحرفية في البرازيل زخمًا وشق بيرة البوربون من الولايات المتحدة الأمريكية طريقها جنوبًا ، أصبح تجربة البيرة المعتقة في براميل الكاشاكا المستعملة والمصنوعة من الأخشاب الغريبة المتنوعة أمرًا لا مفر منه.

هل البيرة 'على الطريقة البرازيلية' هي الشيء الكبير التالي؟

لقد كافأ السفر صانعي البيرة الأمريكيين المبدعين بأكثر من مجرد نكهات جديدة. يحترم Gnagy صانعي البيرة البرازيليين المستقلين لمثابرتهم في مواجهة التحديات. يقدر خبراته وصداقاته هناك.

'لقد تعلمت الكثير عن العمل مع القهوة. حول Amburana. حول تخمير داخل غرفة القيادة الخاصة بك ، 'كما يقول.

ويشير إلى أن الأعمال في البرازيل معقدة بسبب الاقتصاد حيث يمكن للعملة أن تتقلب عدة نقاط مئوية بين عشية وضحاها.

يتأمل: 'نحن نأخذ الاستقرار كأمر مسلم به'.

أفضل الأغاني الشرب الأيرلندية في كل العصور

من مكتبه في شركة كنتاكي بوربون باريل ، يتوق سمسار البراميل نوح ستينغرايبر إلى جلب الخشب الجذاب.

'لدي قطعة منه جالسة على مكتبي: رائحتها مثل القرفة وتوابل العطلة!' هو يقول. 'إذا شممت رائحة قطعة من خشب البلوط ، فلن يكون لها رائحة عمر البلوط.'

ويتوقع أن تكون الميدالية الذهبية ضد Grain البالغة 70 ألف Amburana قد أثارت الاهتمام الآن ، فهو يريد فقط بيع بعض البراميل.

(متعلق ب: القدرة التنافسية لبرميل البيرة القديمة في التخمير الأمريكي )

يريد الشركاء المحتملون في البرازيل تحقيق ذلك. يتعهد أليخاندرو وينوكور ، صديق Gnagy ، المؤسس المشارك لمصنع جعة برازيلي معروف بجعة Amburana lager ، بجعل تصدير الأخشاب المميزة لمصانع البيرة مهمته التالية. وهو مصمم على حصاد الأنواع المعرضة للخطر بشكل مسؤول.

يقول: 'ليس من العدل بالنسبة لنا استخدام كل الخشب ، لذلك لن يعرفه الناس بعد 200 عام من الآن'.

غاريت أوليفر من نيويورك بروكلين بيرة ، الذي زار هناك 10 مرات ، يشعر أن فرصة البرازيل الفريدة تتجاوز هذا الخشب الحار. تتوفر مجموعة وفيرة من الأخشاب الفريدة وفاكهة الغابة البرية غير المألوفة ، مما يوسع صندوق التلوين الحالي للنكهات التي يعرفها مصنعو البيرة في نصف الكرة الشمالي.

'وأنا أشعر بالغيرة.' وتابع: 'أعتقد أن الناس سوف يصنعون البيرة في جميع أنحاء العالم على الطريقة البرازيلية وهذا النمط البرازيلي.'

صانعوا البيرة حريصون على تجربة المزيد

ولكن ، على الأقل في الوقت الحالي ، يعتبر Amburana المكون الطليعي. واين وامبلز ، صانع البيرة في تخمير مدينة السيجار في تامبا ، فلوريدا ، عملت مؤخرًا على نوعين من البيرة التعاونية المصنوعة باستخدام حلزونات خشبية محززة طويلة بدلاً من الرقائق لبث نكهات Amburana في البيرة التعبيرية. لقد صنع مجموعة من Bamburana ، وهي عبارة عن براميل بوربون وبراندي براندي بجرأة Amburana يبلغ عمرها 12.2 ٪ ABV Russian Imperial Stout مصنوعة من التين والتمر في مصنع أوسكار بلوز للجعة في لونغمونت ، كولورادو.

يقول Wambles إنه حريص على إنتاج دفعات لاحقة في منشأته المنزلية. إنه واثق من أن تقنيات إعادة التدوير في Cigar City ستعبر عن نكهات Amburana بمزيد من التعقيد.

لوس لينادوريس ، مزر بني إمبراطوري يتميز بخشب أمبورانا

تعاونت Cigar City Brewmaster Wayne Wambles و Firestone Walker Brewmaster Matt Brynildson لإنشاء Los Leñadores ، وهي مزر بني إمبراطوري يضم دفعات من كل من Amburana وخشب أفريقي يسمى Padauk ، لمهرجان Fireestone Walker Invitational Beer Festival لعام 2019. (جيل آن ويليامز)

أفضل 5 أنواع نبيذ في العالم

( اطلب الختم: مسائل الاستقلال)

كما انضم إلى مات برينيلدسون ، الذي لم ينس أبدًا إثارة مواجهة النوتات الفريدة التي يمكن أن يقدمها هذا الخشب منذ ما يقرب من عقد من الزمان في أمريكا الجنوبية في لجنة التحكيم تلك. يُطلق على مشروب تعاون ABV بنسبة 11.6 ٪ اسم Los Leñadores - الحطاب - بيرة بنية إمبراطورية تتميز بدفع كل من Amburana وخشب أفريقي يسمى Padauk في الجعة الكبيرة بعد شيخوخة البوربون الأولية. سكب خبيران البيرة اللذان يبلغان من العمر الخشبي إبداعاتهما الغنية والمتألقة بمهارة للترحيب بالحضور في مهرجان الجعة Firestone Walker Invitational على الساحل الأوسط بكاليفورنيا في 1 يونيو.

يمكنك سماع همهمة في الحشد. 'انتظر. كل ذلك بسكويت الوفل المخروط هناك من الأخشاب الطبيعية؟ '

نكهات نصف الكرة الجنوبي موجودة في المنزل.

صانعي البيرة الأمريكيين يتعاطون مع خشب أمبورانا الحار البرازيلي



آخر تعديل:30 أغسطس 2019بواسطةجيل آن ويليامز وستيف شابيرو

كتب جيل آن ويليامز وستيف شابيرو عن البيرة في منطقة خليج سان فرانسيسكو لأكثر من عقد من الزمان ، بدءًا من دليل للاستمتاع بوجهات البيرة الحرفية بالقرب من بصمة قطار BART الإقليمية. إنهم يبحثون عن بيرة رائعة وقصص مثيرة للاهتمام أينما أخذتهم طائرتهم أو قطارهم أو حافلتهم.

اقرأ المزيد بواسطة هذا المؤلف

CraftBeer.com مخصص بالكامل لمصانع الجعة الأمريكية الصغيرة والمستقلة. تم نشرنا من قبل جمعية Brewers ، وهي مجموعة تجارية غير هادفة للربح مكرسة لتعزيز وحماية مصانع البيرة الحرفية الصغيرة والمستقلة في أمريكا. لا تعني القصص والآراء التي يتم مشاركتها على CraftBeer.com تأييدًا أو مواقف تتخذها جمعية Brewers أو أعضائها.


مقالات مثيرة للاهتمام

اختيار المحرر

5 أسئلة يرغب صانعو البيرة في طرحها خلال جولة في مصنع الجعة
5 أسئلة يرغب صانعو البيرة في طرحها خلال جولة في مصنع الجعة
فيما يلي خمسة أسئلة يرغب صانعو البيرة في طرحها على الزوار عند القيام بجولة في مصنع الجعة (ولكن نادرًا ما يفعل ذلك القليل من الناس).
تحتفل Southern Tier Brewery بمهرجان الصيف السنوي الرابع
تحتفل Southern Tier Brewery بمهرجان الصيف السنوي الرابع
التربية الجنسية لـ Netflix: ينضم جيمس بوريفوي إلى دور الممثل السابق جيليان أندرسون
التربية الجنسية لـ Netflix: ينضم جيمس بوريفوي إلى دور الممثل السابق جيليان أندرسون
سيلعب المخضرم جيمس بوريفوي المخضرم في مسلسل The Follow دور الزوج السابق لجيليان أندرسون في المسلسل الدرامي القادم على Netflix 'تعليم الجنس'.
الحلقة الأخيرة من مسلسل Mom: EP يعكس مشاركة Bonnie الأخيرة ومصير Adam غير المؤكد ونهاية Jill السعيدة
الحلقة الأخيرة من مسلسل Mom: EP يعكس مشاركة Bonnie الأخيرة ومصير Adam غير المؤكد ونهاية Jill السعيدة
شرح خاتمة سلسلة 'Mom': EP Gemma Baker تتحدث إلى TVLine عن الموسم الثامن ، الحلقة 18 - ماذا يحدث لبوني وآدم وجيل وآندي؟
تويست دكتور جيد للحمل: ماذا بعد؟
تويست دكتور جيد للحمل: ماذا بعد؟
'The Good Doctor' 4x12: 'Teeny Blue Eyes' - شون وليا مضطران لاتخاذ قرار يغير حياتهما من شأنه أن يغير علاقتهما.
'نبيذ الملوك' الحلو في المجر يشهد تحولًا هشًا للقرن الحادي والعشرين
'نبيذ الملوك' الحلو في المجر يشهد تحولًا هشًا للقرن الحادي والعشرين
يشهد الفورمنت الجاف الحمضي الغني بالمعادن نهضة في المجر. إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول نبيذ توكاج الأقل شهرة.
SNL's Trump يشرب `` عصير لا يقهر '' (المعروف أيضًا باسم Clorox) أثناء بدء التخرج الافتراضي - شاهد Cold Open
SNL's Trump يشرب `` عصير لا يقهر '' (المعروف أيضًا باسم Clorox) أثناء بدء التخرج الافتراضي - شاهد Cold Open
VIDEO Saturday Night Live: دونالد ترامب (أليك بالدوين) يشرب كلوروكس أثناء رسم التخرج الافتراضي - شاهد خاتمة SNL at Home.