رئيسي مقالات أمفورا: سفينة قديمة ، بيرة حديثة

أمفورا: سفينة قديمة ، بيرة حديثة

وعاء تخمير أمفورا15 يناير 2015

لطالما احتضنت صناعة البيرة الحرفية ثقافة إبداعية ، وهو ما يلهم المبتدئين مثلنا مصنع الجعة بنسون . بينما نبدأ في صياغة مصيرنا هنا في أوماها ، نيب. ، فإننا نستفيد من فكرة تخمير قديمة تعود إلى بعض العقول المبدعة الأولى التي عاشت على الإطلاق: أمفورا.

الأمفورا هي نوع من الأواني الفخارية المستخدمة في المجتمعات البشرية المبكرة لتخزين عدد لا يحصى من السوائل ، بما في ذلك بالتأكيد المشروبات الكحولية. قررنا استخدام هذه الوعاء القديم لصنع بيرة حديثة. بعد تذوق النتائج ، نعتقد أن البيرة القديمة تستحق العودة من أعماق التاريخ.

كانت أوعية التخمير المصنوعة من الطين مستخدمة بالفعل في الخارج ، سواء من خلال مزارع الكروم أو من قبل صانعي الجعة البلجيكيين في كانتيلون. ولكن لاكتشاف تأثير الطين على البيرة بأنفسنا ، قررنا صنع أمفوراتنا الخاصة.







بالصدفة ، التقينا دان توبر ، فنان خزف محلي وصانع صناعة منزلية متعطش. انتهز الفرصة ليجمع بين حبه للبيرة ومهاراته في صب الطين. باستخدام صور أمفورات من التاريخ القديم ، بالإضافة إلى نماذج حديثة من الخارج ، تعاونا مع دان لإنشاء تصميمنا الخاص ، وتعزيز هذه التقنية القديمة لتناسب عملية التخمير الحالية.





يعتبر الجسم الطويل والضيق للوعاء ميزة للتخمير. عندما تشرع الخميرة في تحويل السكر إلى كحول ، فإنها تخلق تيارًا شبيهًا بالحمل الحراري الذي يفتن صانعي البيرة عندما ينظرون إلى دواجنهم. يتم تشجيع هذه الحركة الدورية من خلال تصميم الأواني لدينا ، منذ آلاف السنين.

لتحديث التصميم ، أضفنا تفاصيل صغيرة من شأنها أن تجعل هذه المخمرات القديمة مواكبة لتكنولوجيا التخمير الحالية. إن التطورات مثل أقفال معادلة الضغط والحشيات المغلقة بالضغط وأذرع الأرفف كلها مجاملة من الفهم العلمي اليوم لصناعة البيرة.

هناك شيء آخر نعرفه لم يفعله أسلافنا الأوائل: الطين مسامي ، مثل الخشب ، وهذا يعني أن البيرة المخزنة في وعاء طيني تمتص الأكسجين بمعدل متحكم فيه ، تمامًا مثل البيرة المخزنة في براميل خشبية. واتضح أن هذه ليست الميزة الوحيدة للطين. وعاء تخمير أمفورا

تمت دراسة تأثيرات الطين على التخمير على نطاق واسع من قبل الدكتور بات ماكجفرن ، عالم الآثار الجزيئي الحيوي في جامعة بنسلفانيا. يشارك حاليًا في مشروع دولي يدرس الاستخدام القديم للطين لتخمير النبيذ ، ولديه أيضًا خبرة واسعة في تخمير البيرة. كان الدكتور ماكغفرن عضوًا متعاونًا في Dogfish Head’s أليس القديمة المشروع ، الذي أعاد إنتاج وصفات تخمير اليسترميلينيوم مع أنواع البيرة مثل شاتو جياهو و البيرة الأترورية البرونزية .

كشفت أبحاث الدكتور ماكغفرن مع التخمير القديم أن الطين 'يوفر أيضًا مجموعة من الفوائد إلى جانب' الأكسجة الدقيقة '، بما في ذلك تفاعلات البلمرة والإنزيمية لإنتاج نكهات ورائحة فريدة. يحتوي الطين على هيكل زيوليت أو أيوني لا يوجد في الخشب '.

الخصائص الفريدة للأواني الفخارية لدينا تجعل مشروع أمفورا Benson Brewery فريدًا من نوعه. نحن نواصل البحث عن إمكانات الطين كبديل للبيرة القديمة على الخشب ، والنتائج الأولية مشجعة.

نرى أدلة على أن أمفورات الطين لدينا تضيف المعادن إلى البيرة ، مما يزيد من جسمها. لدينا أيضًا المزيد من التحكم في التهوية الدقيقة حيث نجرب طرقًا مختلفة لتسخين الأواني. ونجد أن البيرة تلتقط نكهات terroir المحلية من الأواني الفخارية نفسها. كل ذلك يدعم الجزء الأكثر أهمية في هذا المشروع ، وهو منح شاربي البيرة الفرصة لاستكشاف أنواع جديدة من النكهات وإعادة الاتصال ببيرة أسلافنا الأوائل.

إن أمفوراتنا هي انعكاس للإبداع البشري الذي يعود إلى فجر الحضارة. إن فكرة استخدام التربة الغنية بالطمي لتشكيل هيكل يمكنه الاحتفاظ بالسائل هو ابتكار قوي وخطوة كبيرة في تطور البشرية. في المراحل البدائية لأعمالنا هنا في Benson Brewery ، نفخر بأن نكون جزءًا من التقليد الخالد الذي يتم تخميره ، ونحن متحمسون لممارسة إبداعنا عندما يتعلق الأمر بإعادة اختراع العجلة - أو إذا سوف تفعل ، أمفورا.

أمفورا: سفينة قديمة ، بيرة حديثة



آخر تعديل:19 أغسطس 2016



بواسطةآندي إليوت

آندي إليوت هو رئيس شركة Brewer في مصنع الجعة بنسون في أوماها ، نبراسكا. أصله من كولورادو ، سعى وراء حلمه بالانضمام إلى صناعة التخمير من خلال الالتحاق بجامعة ولاية كولورادو والتخصص في علوم الأغذية. في CSU ، أجرى اتصالات مع مصانع الجعة من New Belgium و Odell Brewing Co. و Funkwerks و Equinox و Fort Collins Brewery. لقد اعتمد الكثير من تعليمه في مجال التخمير لمدة عام في فترة التدريب مع شركة Odell Brewing Co.

اقرأ المزيد بواسطة هذا المؤلف

CraftBeer.com مخصص بالكامل لمصانع الجعة الأمريكية الصغيرة والمستقلة. تم نشرنا من قبل جمعية Brewers ، وهي مجموعة تجارية غير هادفة للربح مكرسة لتعزيز وحماية مصانع البيرة الحرفية الصغيرة والمستقلة في أمريكا. لا تعني القصص والآراء التي يتم مشاركتها على CraftBeer.com تأييدًا أو مواقف تتخذها جمعية Brewers أو أعضائها.


مقالات مثيرة للاهتمام

اختيار المحرر

5 أسئلة يرغب صانعو البيرة في طرحها خلال جولة في مصنع الجعة
5 أسئلة يرغب صانعو البيرة في طرحها خلال جولة في مصنع الجعة
فيما يلي خمسة أسئلة يرغب صانعو البيرة في طرحها على الزوار عند القيام بجولة في مصنع الجعة (ولكن نادرًا ما يفعل ذلك القليل من الناس).
تحتفل Southern Tier Brewery بمهرجان الصيف السنوي الرابع
تحتفل Southern Tier Brewery بمهرجان الصيف السنوي الرابع
التربية الجنسية لـ Netflix: ينضم جيمس بوريفوي إلى دور الممثل السابق جيليان أندرسون
التربية الجنسية لـ Netflix: ينضم جيمس بوريفوي إلى دور الممثل السابق جيليان أندرسون
سيلعب المخضرم جيمس بوريفوي المخضرم في مسلسل The Follow دور الزوج السابق لجيليان أندرسون في المسلسل الدرامي القادم على Netflix 'تعليم الجنس'.
الحلقة الأخيرة من مسلسل Mom: EP يعكس مشاركة Bonnie الأخيرة ومصير Adam غير المؤكد ونهاية Jill السعيدة
الحلقة الأخيرة من مسلسل Mom: EP يعكس مشاركة Bonnie الأخيرة ومصير Adam غير المؤكد ونهاية Jill السعيدة
شرح خاتمة سلسلة 'Mom': EP Gemma Baker تتحدث إلى TVLine عن الموسم الثامن ، الحلقة 18 - ماذا يحدث لبوني وآدم وجيل وآندي؟
تويست دكتور جيد للحمل: ماذا بعد؟
تويست دكتور جيد للحمل: ماذا بعد؟
'The Good Doctor' 4x12: 'Teeny Blue Eyes' - شون وليا مضطران لاتخاذ قرار يغير حياتهما من شأنه أن يغير علاقتهما.
'نبيذ الملوك' الحلو في المجر يشهد تحولًا هشًا للقرن الحادي والعشرين
'نبيذ الملوك' الحلو في المجر يشهد تحولًا هشًا للقرن الحادي والعشرين
يشهد الفورمنت الجاف الحمضي الغني بالمعادن نهضة في المجر. إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول نبيذ توكاج الأقل شهرة.
SNL's Trump يشرب `` عصير لا يقهر '' (المعروف أيضًا باسم Clorox) أثناء بدء التخرج الافتراضي - شاهد Cold Open
SNL's Trump يشرب `` عصير لا يقهر '' (المعروف أيضًا باسم Clorox) أثناء بدء التخرج الافتراضي - شاهد Cold Open
VIDEO Saturday Night Live: دونالد ترامب (أليك بالدوين) يشرب كلوروكس أثناء رسم التخرج الافتراضي - شاهد خاتمة SNL at Home.