رئيسي مقالات فن دخان البيرة وكيفية الاستمتاع بها

فن دخان البيرة وكيفية الاستمتاع بها

تخمير البيرة في ألاسكا

تقوم Alaskan Brewing بإنشاء مدخن Porter لأكثر من 30 عامًا. (شركة ألاسكا تخمير)

6 أغسطس 2019

عندما تصنع جيدًا ، فإن أول رشفة من بيرة الدخان تجعلك تفكر في اللحوم الطازجة من الشواية أو تثير الأفكار حول نار المخيم الصيفي. إن صنع بيرة دخان متوازنة صالحة للشرب ليست مهمة بسيطة. يأخذ الأمر عناية خاصة للتأكد من أن الدخان لا يتفوق على النكهات الرقيقة الأخرى التي تحتاج إلى مشاركة الأضواء.

ليس كل صانعي الجعة يقتربون من إنشاء بيرة مدخنة مرغوبة بنفس الطريقة. بينما يستخدم البعض طرقًا تقليدية لدمج الشعير المدخن الذي يرجع أصله إلى راوشبير الألماني ، فإن استخدام المكونات المدخنة الأخرى وأنماط البيرة التي يتم إنتاجها هي المكان الذي تصبح فيه الأشياء مبدعة وكيف تصبح ملاحظات التذوق غير متوقعة بشكل مبهج.







لماذا دخان البيرة؟

في حين أن الشعبية الحالية دخان البيرة في الولايات المتحدة ، قد يبدو الأمر وكأنه أحدث اتجاه للبيرة الحرفية ، فهذه البيرة تعود في الواقع إلى ما هو أبعد من الأنماط المألوفة غير المدخنة.





تستخدم العديد من بيرة الدخان ، مثل الجعة الألمانية Rauchbier ، الشعير المدخن لدمج النكهة المرغوبة.

يمكنك شراء البيرة في يوم عيد الميلاد

(أكثر: صانعي البيرة الأمريكيين يتعاطون مع خشب أمبورانا الحار البرازيلي )

'تدخين الشعير ببساطة يستخدم العملية المستخدمة لعدة قرون عندما تم تمرير الهواء الساخن من النار عبر الشعير لتجفيفه' ، كما يقول بيل شيري ، المؤسس ومدير الجعة في شركة Switchback Brewing Co. في بيرلينجتون ، فيرمونت. 'لم يتم حتى اختراع التسخين غير المباشر للهواء حوالي عام 1840 أن البيرة بدأت في التوقف عن التدخين.'

الكرز شركة Switchback Brewing Co. في مهمة لبدء ثورة حديثة باستخدام بيرة الدخان.

يقول: 'إن الدخان كعنصر في نكهة البيرة هو تمثيل ناقص إلى حد كبير في عالم البيرة'. 'نعني أن نظهر كيف يمكن للدخان أن يساهم في نكهات معقدة للبيرة من جميع الأنماط.'

دخان البيرة التبديل

تختمر Switchback في برلنغتون ، فيرمونت ، سلسلة كاملة من بيرة الدخان. (شركة Switchback Brewing Co.)

تحافظ البيرة المدخنة على شعبيتها بسبب فرصة التجريب التي تجذب اهتمام صانعي الجعة المبتكرين مثل Cherry وفريقه ، بالإضافة إلى شاربي البيرة المغامرين. يلبي مصنع بيرل ستريت للبيرة في ولاية ويسكونسن الطلب على البيرة الداكنة المدخنة من خلال Smokin 'Hemp Porter الذي كانوا يخمرونه منذ 10 سنوات.

(متعلق ب: صلصة باربيكيو البيرة البسيطة )

يقول تامي بلورد ، الشريك ومدير التسويق والمبيعات في مصنع الجعة بيرل ستريت . 'الناس يحبون الحمالين وذوي الشجاعة ليأتوا إليهم في طبقات. إن الدخان يدخل نكهات أخرى إلى البيرة ، 'كما تقول.

من خلال تقديم نكهة أخرى ، يبدو أن هذا الدخان يجلب البيرة الداكنة من فئة مبسطة حلوة أو مالحة ويخلق تلك الطبقات التي يبحث عنها عشاق البيرة.

يقوم Cherry وفريقه في Switchback بتعريف عشاق البيرة بأنماط مختلفة من بيرة الدخان. تتراوح أنماط دخان Switchback من صلصة السيزون على الطريقة الفرنسية و IPA إلى helles and märzen. يستضيفون مهرجان Flynn on Fire لعرض سلسلة كاملة من بيرة الدخان.

'في حين أن مصانع الجعة في بامبرغ ، ألمانيا ، مكة المكرمة في جميع أنحاء العالم للبيرة المدخنة ، قد احتفظت بأمثلة رائعة من الأنماط التاريخية للبيرة المدخنة ، فإننا نريد تطبيق حساسيات التخمير الحرفية لتطوير البيرة المدخنة بما يتجاوز التاريخ وجلب الدخان إلى 21شارعقرن '، يقول شيري.

كيف يمكنك تحضير بيرة مدخنة؟

يعد استخدام الشعير المدخن الطريقة الأكثر شيوعًا لصنع البيرة المدخنة والعديد من مصانع الجعة يحصلون عليها مدخنة بالفعل وجاهزة للتخمير من منتجي الشعير.

يشيع استخدام خشب الزان وخشب الكرز للتدخين ويمكن أيضًا استخدام الطحالب في هذه العملية.

في حين أن هذه الشعير متوفرة بشكل شائع ، إلا أن بعض مصانع الجعة ، بما في ذلك شركة ألاسكا تخمير ، مثل أخذ الأمور بأيديهم عن طريق تدخين الشعير أنفسهم. تقوم ألاسكا بتخمير العجل المدخن منذ أكثر من 30 عامًا. يقول مصنع الجعة إن تدخين الشعير يمنح مصانع الجعة مزيدًا من التحكم في النكهات في البيرة النهائية.

(أكثر: كم من الوقت هو بلدي كروولر جيدة؟ )

الكربوهيدرات في مؤسسي المعهد طوال اليوم

'المفتاح بالنسبة لنا هو تدخين الشعير الخاص بنا. منذ عام 1988 ، استخدمنا نفس مدخن السلمون المعاد استخدامه لتدخين جزء من شعيرنا فوق خشب ألدر. إنها عملية تستغرق عدة أيام للحصول على الشخصية المدخنة الكاملة التي نريدها في الشعير لدينا. يعتبر خشب ألدر فريدًا إلى حد ما باعتباره دخانًا في عالم التخمير ، ولكن هنا في ألاسكا هو الخشب التقليدي المستخدم لتدخين اللحوم والسلمون '، كما يقول مدير الاتصالات آندي كلاين.

شعير مدخن

يدخن Alaskan Brewing شعير البيرة الخاص به. (شركة ألاسكا تخمير)

تخطو مصانع الجعة الأخرى بجرأة إلى مناطق جديدة وتعلم أن هناك أكثر من طريقة لتدخين الجعة. شركة Short’s Brewing Company في ميشيغان هي من بين مصانع الجعة التي تدخن القفزات. يستخدم صانعو البيرة هناك القفزات المدخنة الهيكوري والمسكيت والسكر البني لإنشاء My Good Boy Amber Ale.

يوضح رئيس برور توني هانسن: 'نحن ندخن القفزات في مدخن ، على غرار الطريقة التي يدخن بها بعض الطهاة الخضار' ، ثم نضيف هذه القفزات كإضافة للقفزات الجافة ، مما يضفي الكثير من الرائحة والنكهة على البيرة. '

(نمط الضوء: دخان بورتر )

قررت شركة Short’s استخدام القفزات المدخنة بدلاً من الشعير المدخن لعدة أسباب.

'أولاً ، بدا الأمر ممتعًا ورائعًا. ثانيًا ، يتم تدخين معظم الشعير بخشب الزان أو الكرز. أردنا دخان الجوز والمسكيت ، الذي ربطناه أكثر بالشواء ، 'يقول هانسن.

كيف تستمتع بتناول بيرة دخان

هناك طرق لتحسين تجربة احتسائك عند شرب بيرة مدخنة. يقترح كلاين تقديم الجعة في كأس مخدد سعة 12 أونصة يجمع الرائحة في الجزء العلوي من الزجاج.

درجة الحرارة مهمة أيضًا. من الأفضل عدم تقديم بيرة الدخان مباشرة من ثلاجة البيرة.

يقول كلاين من ألاسكا: 'من الأفضل تقديم البورتير المدخن لدينا في درجة حرارة باردة ، ولكن ليست شديدة البرودة'. 'نظرًا لأن الجعة نفسها حلوة وذات قوام كبير إلى حد ما ، فإن ثراء شخصية الدخان تختلط مع الحلاوة ويمكن تقديرها على أفضل وجه عند درجة حرارة أكثر دفئًا قليلاً.'

(طلب: ختم كرافت برور المستقل )

المواصفات مفتوحة في يوم الذكرى

سيساعدك الرشف الاستراتيجي أيضًا على تحديد النكهات الرقيقة التي تحملها بيرة الدخان والحكم عليها.

تبديل تخمير فلين على النار

مهرجان Flynn on Fire من Switchback مخصص لتدخين البيرة. (شركة Switchback Brewing Co.)

يقول Cherry من Switchback: 'أولاً وقبل كل شيء ، لا تحكم على بيرة مدخنة إلا بعد الرشفة الثالثة ، على الأقل'. 'في بامبرغ سيقولون لك أن تنتظر حتى تحصل على بيرة ثالثة للحكم ، لكن المبدأ هو نفسه. الرشفة الأولى مفاجئة ، وستكون شديد التركيز على الدخان. الرشفة الثانية تجلب إدراك أن هناك المزيد مما يحدث في البيرة أكثر من مجرد دخان. في الرشفة الثالثة ، تستمتع فقط بالإعجاب '.

أزواج الصيف لبيرة الدخان من مصانع الجعة التي تصنعها

سيكون لبيرة الدخان دائمًا مكانًا على الطاولة خلال أشهر الشتاء نظرًا لأنها غالبًا غنية ومريحة ، ولكن يمكن أن يصاحب دخانها الأطعمة خلال المواسم الأكثر دفئًا أيضًا.

كم هو طلقة واحدة في أوقية

يقول بلورد من بيرل ستريت: 'أحب أن أفكر في البيرة المدخنة كاللحوم على لوح تشاركوتيري'. لقد سمحت لهم بأخذ اللحوم مثل بروسسيوتو وإقرانها بمزيج من الجبن والفواكه لقضاء فترة ما بعد الظهيرة في احتساءها. كما تقترح أيضًا إقران بيرة الدخان مع السلطات الصيفية لأن ثراء البيرة يمكن أن يوازن بين وجبة خفيفة.

(تجد: مصنع بيرة أمريكي بالقرب منك )

تفضل Cherry أيضًا الجبن لإقران BISOU من Switchback Brewing ، السيزون المدخن على الطريقة الفرنسية. اختار جبن الماعز Les Pyramids الحلو من ليزي ليدي فارم في فيرمونت.

يقول لنا: 'استعد للانتقال إلى الريف الفرنسي ، واستمتع بالبيرة والجبن والخبز الفرنسي على شرفة تطل على المزارع في الوادي أدناه'.

أما بالنسبة لـ Smoked Porter التابع لشركة Alaskan Brewing Co ، فيقول كلاين ، 'بدون شك ، فإن منتجنا المدخن هو الأفضل مع سمك السلمون المدخن ، وفي الواقع تم تصميمه للاقتران مع السلمون المدخن. يمتزج شعير ألدر المدخن بخشب ألدر مع نكهات الشعير الحلوة للحمال والتي تعمل على إبراز النكهات المدخنة المكثفة لسمك السلمون ألاسكا الطازج والوقوف في وجهها '.

يقترح هانسن إقران My Good Boy المدخن من شورت مع اللحوم المشوية التي يمكن تدخينها بطريقة أخرى ، مثل شرائح اللحم والأضلاع والبرغر والنقانق لأنها تسمح للبيرة بإضفاء النكهة المدخنة.

في حين أن هذا يبدو لذيذًا ، ستحتاج إلى توفير بعض المساحة للدورة النهائية. يلخص توصيته الخاصة بالاقتران بقوله: 'للحلوى ، شيء مالح أو شوكولاتة ، مثل كعكات اللحم المقدد بوربون أو فطيرة الكراميل المملحة.'

الآن هذا يبدو وكأنه اقتران بيرة الدخان في المنزل يمكننا الاتفاق معه!

فن دخان البيرة وكيفية الاستمتاع بها



آخر تعديل:21 أكتوبر 2019



بواسطةلوري رايس

لوري رايس هي مصورة وكاتبة وعالمة تغذية تعيش في وسط الوادي بكاليفورنيا. منذ أكثر من عقد من الزمان في دار بيرجارت في فيينا ، وجدت شغفًا بالسفر وثقافة الطعام والبيرة المصنوعة جيدًا مما أدى إلى نشر كتاب الطبخ الخاص بها `` Food on Tap: Cooking with Craft Beer '' (Countryman Press ، 2017). عندما لا تكتب عن الطعام والشراب وتصور العملية ، يمكن العثور على لوري وهي تسافر مع زوجها للتحقيق في كل ما يتعلق بالطعام والبيرة في الولايات المتحدة وخارجها.

اقرأ المزيد بواسطة هذا المؤلف

CraftBeer.com مخصص بالكامل لمصانع الجعة الأمريكية الصغيرة والمستقلة. تم نشرنا من قبل جمعية Brewers ، وهي مجموعة تجارية غير هادفة للربح مكرسة لتعزيز وحماية مصانع البيرة الحرفية الصغيرة والمستقلة في أمريكا. لا تعني القصص والآراء التي يتم مشاركتها على CraftBeer.com تأييدًا أو مواقف تتخذها جمعية Brewers أو أعضائها.


مقالات مثيرة للاهتمام

اختيار المحرر

الشخص ذو الأهمية (EPs) يتحدث عن التصحيحات 'الخبيثة' لـ Finale ، و 'الواقع المرير المرعب' (نأمل) أن يأتي
الشخص ذو الأهمية (EPs) يتحدث عن التصحيحات 'الخبيثة' لـ Finale ، و 'الواقع المرير المرعب' (نأمل) أن يأتي
إذا بدأ الدفع ، يمكن للماكينة ، بقدر ما هي قوية وكلية المعرفة مثلها ، أن يتم ضغطها في قطعة من الأمتعة المحمولة. أثبتت هذه الحقيقة الرائعة في متناول اليد في ختام الموسم الرابع من برنامج Person of Interest ، مثل Harold & Co.
الجولة التالية: المؤلف رايت طومسون عن تاريخ ومأساة بابي فان وينكل
الجولة التالية: المؤلف رايت طومسون عن تاريخ ومأساة بابي فان وينكل
ينضم رايت طومسون ، مؤلف كتاب Pappyland ، إلى البودكاست لمناقشة كتابه الجديد والأجيال الثلاثة وراء Old Rip Van Winkle Bourbon.
أفضل الممارسات: دعونا نعيد تقييم الكوزموبوليتانيين
أفضل الممارسات: دعونا نعيد تقييم الكوزموبوليتانيين
افعل ولا تفعل لصنع عالم عالمي رائع. اقرأ أفضل ممارساتنا حول كيفية جعل العالم عالميًا الآن!
تعلن شركة Heavy Seas عن الذكرى السنوية الـ 23 لـ Ale: Triple IPA
تعلن شركة Heavy Seas عن الذكرى السنوية الـ 23 لـ Ale: Triple IPA
يسر شركة Heavy Seas الإعلان عن إطلاق 23 Anniversary Ale ، وهي مبادرة IPA ثلاثية للاحتفال بالعام الثالث والعشرين لمصنع الجعة لتخمير البيرة المصنوعة يدويًا في بالتيمور.
النبيذ الفاسد والخمور القديمة لن تجعلك أعمى
النبيذ الفاسد والخمور القديمة لن تجعلك أعمى
إذا كان طعم النبيذ مضحكًا ، أو قديمًا جدًا ، أو حتى أنه مسدود ، فهذا ليس سيئًا في الواقع لشربه. الشيء نفسه ينطبق على الخمور القديمة حقًا. يتعلم أكثر...
بروجكت رانواي: خاتمة المبتدئين: هل فاز المصمم المناسب بالموسم الثاني؟
بروجكت رانواي: خاتمة المبتدئين: هل فاز المصمم المناسب بالموسم الثاني؟
تم الكشف عن الفائز في الموسم الثاني من 'Project Runway: Junior'. اقرأ الملخص الخاص بنا ، ثم ضع في اعتبارك أفكارك.
كيف يتم تصميم مصنع النبيذ
كيف يتم تصميم مصنع النبيذ
يعد تصميم مصنع النبيذ أمرًا صعبًا ، بينما تحتاج إلى القلق بشأن الأجزاء المواجهة للجمهور ، مثل غرفة التذوق ، حيث يكون صنع النبيذ هو الأكثر أهمية.