رئيسي مقالات هجينة البيرة والنبيذ: تصادم عالمان

هجينة البيرة والنبيذ: تصادم عالمان

هجينة النبيذ والبيرة - تصادم عالمان20 مارس 2013

كان النبيذ حبي الأول. البيرة هي حبي الحقيقي.

من البيع بالتجزئة إلى المطاعم إلى أعمال النبيذ ، قضيت ست سنوات في متابعة مهنة في النبيذ. كان لي الشرف أن أتدرب على يد أحد السقاة المحترفين القلائل في العالم ، وانتقلت إلى كاليفورنيا على وجه التحديد للعمل في صناعة النبيذ.

النبيذ يسحرني. يجعلني متحمسًا. أنا أعشق النبيذ على الإطلاق.

ولولا النبيذ ، ما كنت لأكتشف أبدًا حبي للبيرة المصنوعة يدويًا. ساعدتني دراسة النبيذ في منحني فهمًا وتقديرًا للمشروبات الكحولية المعدة جيدًا. قام النبيذ بتدريب ذوقي وعلمني كيفية التذوق والاقتران.







كانت إحدى أنواع البيرة التي ساعدتني في تحقيق قفزة في صناعة البيرة هي Dogfish Head’s Midas Touch ، وهي عبارة عن هجين معتاد من الحبوب والعنب ، تم صنعه من وصفة قديمة تمكن العلماء من إعادة إنشائها من بقايا الكحول الموجودة في مقبرة الملك ميداس. لقد أذهلتني النكهات. كانت غنية وشريرة ، تقريبا مثل Sauternes ، لكنها مشرقة ومنعشة وشمبانية.





كانت Midas Touch ، بمعنى ما ، بوابة البيرة التي دفعتني إلى البحث عن البيرة المصنوعة يدويًا وتجربتها. من هناك ، اكتشفت شغفًا بالجنجل ، وحب الشعير الغني الداكن ، والفتنة بخميرة البيرة البرية - كل ذلك لأن أحدهم قرر أن يمزج الجعة بالنبيذ.

ماذا تفعل بالنبيذ الفاسد

على الرغم من أن أنواع هجينة البيرة والنبيذ ليست جديدة تمامًا ، إلا أن المفهوم سرعان ما أصبح اتجاهًا كبيرًا في صناعة البيرة المصنوعة يدويًا. يواصل Dogfish Head دفع حدود البيرة الخاصة به ، لكنهم الآن ليسوا الوحيدين. تقوم بضع عشرات من مصانع الجعة في جميع أنحاء البلاد بتجربة تقادم برميل النبيذ. حتى أن بعض مصانع الجعة تستخدم سلالات خميرة النبيذ في التخمير. وهناك مجموعة أصغر تقوم بتخمير النبيذ - عصير العنب الطازج الذي يحتوي على القشرة والبذور والساق.

فاكهي ، بلوطي ومعقدة - بيرة مستوحاة من النبيذ تجمع ببراعة بين أفضل ما في عالم المشروبات. إليك بعض من أفضل أنواع البيرة المنقوعة في العالم من مصانع الجعة الرائدة في حركة الهجين.

شاحب البيرة مقابل الهند شاحب البيرة

شركة تخمير النهر الروسية

سانتا روزا ، كاليفورنيا

تأسست في الأصل من قبل Korbel Champagne Cellars ، شركة تخمير النهر الروسية كان في طليعة حركة تقادم برميل النبيذ منذ أواخر التسعينيات. نشأ في عائلة تعمل في صناعة النبيذ ، ولد المالك الشريك الشهير لشركة Russian River و Brewmaster Vinnie Cilurzo مع تخمر في دمه. خلفيته في النبيذ ، جنبًا إلى جنب مع شغفه بالبيرة البلجيكية الحامضة ، ألهمت Cilurzo لخلق بعض من البيرة الحامضة الأكثر رواجًا في العالم.

'كانت الفكرة في استخدام براميل النبيذ هي أخذ المكون المفضل لدي من بيرة اللامبيك البلجيكية ، وهو بريتانوميسيس الخميرة ، وإنشاء بيرة على أساس تلك النكهات من بريت '، يلاحظ سيلورزو. 'بالنسبة إلى الدعاء ، الفكرة بأكملها هي مطابقة نكهات البيرة مع النكهات المحددة للنبيذ الذي كان موجودًا في البرميل ، في هذه الحالة Pinot Noir ، مع الفاكهة (الكرز) وخلطها معًا في بيرة واحدة متماسكة . '

تشمل أنواع البيرة المستوحاة من النبيذ في Russian River ما يلي:

  • إغراء : الجعة الشقراء تتراوح أعمارهم بين تسعة إلى 15 شهرًا Brettanomyces ، Lactobacillus و Pediococcus في براميل شاردونيه المستعملة من مصانع النبيذ المحلية في مقاطعة سونوما.
  • تكريس : بيرة داكنة تتراوح أعمارها من أربعة إلى ثمانية أشهر مع الكشمش الأسود ، Brettanomyces ، Lactobacillus و Pediococcus في براميل Cabernet Sauvignon من مصانع النبيذ المحلية.
  • الدعاء : الجعة البني عمرها حوالي 12 شهرًا مع الكرز الحامض ، Brettanomyces ، Lactobacillus و Pediococcus في براميل Pinot Noir المستخدمة من مصانع النبيذ المحلية في مقاطعة سونوما.

رأس الكلب الحرفية مخمرة أليس

رأس الكلب الحرفية مخمرة أليسميلتون ، من

كجزء من مهمتها غير المركزية ، رأس الكلب الحرفية مخمرة أليس يركز على أنواع هجينة من البيرة والنبيذ منذ أواخر التسعينيات. مستوحى من ممارسات التخمير وصناعة النبيذ القديمة ، كان Dogfish Head واحدًا من أوائل مصانع الجعة الحرفية في العصر الحديث التي جربت عصير العنب ويجب أن تكون في عملية التخمير.

كم عدد الكربوهيدرات في ميلر لايت

يقول Sam Calagione ، رئيس Dogfish Head: 'لطالما كانت إحدى صيحاتنا الجماعية في Dogfish هي' البيرة التناظرية للعصر الرقمي '. 'العديد من المشروبات القديمة كانت هجينة ، تتضمن الحبوب والعنب لأنها يمكن أن تكمل بعضها البعض بشكل جيد للوصول إلى مستويات أسية من التعقيد. من الممكن أن ننظر إلى الوراء بحثًا عن الإلهام بدلاً من التطلع دائمًا إلى المستقبل '.

تشمل بيرة Dogfish Head المستوحاة من النبيذ ما يلي:

  • لمسة ميداس : في مكان ما بين النبيذ والبيرة والميد ، يتم تخمير Midas Touch مع عنب مسقط الأبيض والشعير وعسل الزهور البرية والزعفران.
  • احمر ابيض : عجينة بيضاء كبيرة على الطريقة البلجيكية محضرة بالكزبرة وقشر البرتقال ومخمرة بعصير كاليفورنيا بينوت نوير.
  • نوبل روت : هجين من البيرة والنبيذ يتم تخميره مع Viognier المصابة بـ botrytis ويجب أن يكون Pinot Gris و pilsner وشعير القمح ويتم تخميره بسلالة خميرة بلجيكية مميزة.
  • واحد وستون : يجب أن يتم تحضير IPA بشكل مستمر يتم تخميره مع عنب California Syrah.

شركة بلوك 15 تخمير

كورفاليس ، أو

شركة بلوك 15 تخمير أطلقت برنامجها للبرميل بعد فترة وجيزة من الافتتاح في عام 2008. بدأوا ببرميل Pinot Noir وستة براميل بوربون ، لكنهم قاموا منذ ذلك الحين بتوسيع البرنامج ليشمل براميل Chardonnay و Syrah و Cognac و Port و Brandy. في حين أن معظم مصانع الجعة يختارون البيرة ذات عمر البرميل الموجود بالفعل في محفظتهم ، فإن Block 15 يصمم كل نوع من أنواع البيرة الخاصة به خصيصًا للبرميل الذي سيبلغ عمره.

هل تحتاج لثلاث مرات لمارغريتا

يقول نيك أرزنر ، مؤسس ورئيس مصنع الجعة في بلوك 15. 'أنا أنظر إلى البراميل بشكل عام على أنها مكون آخر للبيرة'. ما قد يساهم في البيرة. ثم نستخدم المعرفة التي لدينا عن مختلف الحبوب والجنجل والخميرة والبكتيريا والفواكه ، ونصنع بيرة لهذا البرميل '.

في الذكرى السنوية الخامسة لتأسيسها في شهر مارس ، بدأ بلوك 15 في التخمير بعنب النبيذ ، مضيفًا عنب جنوب أوريغون بيتي فيردوت الطازج إلى بريت بيرة شقراء مخمرة.

تشمل أنواع البيرة المستوحاة من النبيذ في Block 15 ما يلي:

  • التوت الأبيض : خليط قوي مخمر ينضج في براميل شاردونيه مع توت العليق الذهبي المحلي.
  • مزرعة الشياطين : نبات المزرعة السوداء ينضج في براميل Pinot Noir و Bourbon مع الكرز اللاذع المحلي.
  • الكناري الذهبي : مزيج سنوي من المزيج البري والحامض المخمر المفتوح من براميل نبيذ مختلفة ، يصل عمره إلى ثلاث سنوات.

شركة الكابتن لورانس تخمير

إلمسفورد ، نيويورك

هجينة البيرة والنبيذ - تصادم عالمان شركة الكابتن لورانس تخمير بدأ التخمير مع عنب النبيذ والشيخوخة في براميل النبيذ مباشرة خارج البوابة. في عام 2006 ، عندما تم افتتاح مصنع الجعة ، حصل الكابتن لورانس على الميدالية الذهبية في مهرجان Great American Beer Festival في فئة Sour Ale الألمانية أو الأمريكية لـ Cuvee de Castleton - وهي بيرة ذهبية عمرها مع بريتانوميسيس وعنب مسقط (بذور وجلود وكلها) في براميل نبيذ.

يوضح سكوت فاكارو ، مالك ورئيس مصنع الجعة للكابتن لورانس: 'إن الرومانسية في البرميل هي الشيء الذي لفت انتباهي حقًا'. 'وضع الجعة في البرميل ورعايتها على أمل أن تتحول إلى الجعة التي أتخيلها - أجد ذلك مشابهًا لصناعة النبيذ.'

تشمل بيرة الكابتن لورانس المستوحاة من النبيذ ما يلي:

ما هي كمية الكحول التي يحتوي عليها جليد سميرنوف
  • كاسلتون كوفى : بيرة ذهبية مع بريتانوميسيس وعنب مسقط في براميل نبيذ.
  • أحمر وبني : دبلجة مستوحاة من بلجيكا قديمة في براميل نبيذ مع عنب أحمر و بريتانوميسيس .
  • ذهبي لذيذ : تربل أمريكي ، جاف مع حشيشة أماريلو ومعتق في براميل التفاح.

مصانع الجعة الأخرى البارزة التي تنتج أنواع هجينة من البيرة والنبيذ:

هل كان لديك هجين رائع من النبيذ والبيرة؟ شارك تجارب التذوق الخاصة بك في قسم التعليقات أدناه!

الصور © Brewers Association & ClaudioBrisighello عبر Flickr CC
هجينة البيرة والنبيذ: تصادم عالمان



آخر تعديل:24 أغسطس 2016



بواسطةاشلي روتسون

آشلي روتسون ، المعروف بين مجتمع البيرة الحرفية باسم The Beer Wench ، هو مبشر للبيرة الحرفية تم إعلانه ذاتيًا ووسائط التواصل الاجتماعي في مهمة لتعزيز صناعة البيرة الحرفية من خلال التعليم والإلهام والدعوة. هي مؤلفة دليل Beer Wench's إلى Beer: دليل بسيط لصناعة البيرة .

اقرأ المزيد بواسطة هذا المؤلف

CraftBeer.com مخصص بالكامل لمصانع الجعة الأمريكية الصغيرة والمستقلة. تم نشرنا من قبل جمعية Brewers ، وهي مجموعة تجارية غير هادفة للربح مكرسة لتعزيز وحماية مصانع البيرة الحرفية الصغيرة والمستقلة في أمريكا. القصص والآراء التي يتم مشاركتها على CraftBeer.com لا تعني الموافقة أو المواقف التي تتخذها جمعية Brewers أو أعضائها.


مقالات مثيرة للاهتمام

اختيار المحرر

شرح كل عامل يؤثر على جودة موسوعة غينيس
شرح كل عامل يؤثر على جودة موسوعة غينيس
هل ترغب في الحصول على وصفة مثالية لموسوعة غينيس؟ فيما يلي جميع العوامل التي تؤثر على جودة نصف لتر ، وفقًا للخبراء.
معسكر بدء مصنع الجعة
معسكر بدء مصنع الجعة
يمنح Brewery Start-up Camp هواة صناعة الجعة في جميع أنحاء العالم الفرصة لتجربة نسخة من برنامج SDSU's Business of Craft Beer.
سألنا 15 من صانع البيرة: ما هو علاج Go-To Hangover؟
سألنا 15 من صانع البيرة: ما هو علاج Go-To Hangover؟
نحن جميعًا نبذل قصارى جهدنا للشرب بمسؤولية ، ولكن تحدث الإفراط في تناول الكحول. هنا ، يشارك 15 متخصصًا في صناعة البيرة في علاجات المخلفات التي يقسمون عليها.
ذات مرة يلعب كولين أودونوغو مرة أخرى في قراءة بيتر بان
ذات مرة يلعب كولين أودونوغو مرة أخرى في قراءة بيتر بان
ذات مرة لم يكن قد توقف عن البث لمدة عامين ، ولكن من المؤكد أن هناك شخصًا ما هناك هو Killian Jonesing للحصول على المزيد من Captain Hook. كجزء من حملة 365 Bedtime Stories من ديزني ، حيث تقوم المواهب من House of Mouse بالتناوب الجديد والقديم في قراءة حكايات شهيرة ، OUAT alu ...
11 شيئًا يجب أن تعرفه عن BrewDog
11 شيئًا يجب أن تعرفه عن BrewDog
سواء كنت تحبهم أو تكرههم أو تحب أن تكرههم ، فهناك الكثير عن BrewDog ربما لا تعرفه. تجد هنا.
The Goldbergs Season 5: AJ Michalka لا يعود كمسلسل منتظم
The Goldbergs Season 5: AJ Michalka لا يعود كمسلسل منتظم
لن يعود AJ Michalka ، الذي يلعب دور صديقة باري Lainey في The Goldbergs ، كمسلسل منتظم خلال الموسم الخامس من الكوميديا ​​ABC.
ملخص التحدي: تصويت إلغاء مفاجئ يهز ثلاثة ثنائيات
ملخص التحدي: تصويت إلغاء مفاجئ يهز ثلاثة ثنائيات
ملخص 'التحدي: Double Agents': تصويت منزل صادم يهز ثلاثة ثنائيات في قلبهم - بالإضافة إلى من تم استبعاده؟