رئيسي مقالات تجربة مصانع الجعة مع خميرة البيرة البرية المحلية

تجربة مصانع الجعة مع خميرة البيرة البرية المحلية

تختمر شركة Aardwolf Brewing Co. في جاكسونفيل بخميرة البيرة البرية المحلية. (شركة Aardwolf تخمير)

15 مارس 2018

لطالما كان للخميرة سمعة 'الولد الشرير' ، التي يعود تاريخها إلى العصور القديمة. خميرة (خميرة) مذكور 39 مرة في الكتاب المقدس ، دائمًا تقريبًا لتمثيل الخطيئة أو الشر.

لحسن الحظ ، رأى صانعو البيرة الأشياء بشكل مختلف. تشير الكتابة الهيروغليفية إلى أن المصريين استخدم الخميرة لأول مرة لصنع المشروبات المخمرة قبل 5000 سنة. تبع ذلك بقية العالم المتحضر في نهاية المطاف ، مما أدى إلى توسيع خيارات البيرة الحرفية المحلية مع كل من الخمائر البرية العفوية - فكر في اللامبكس البلجيكي - ثم الخمائر المزروعة. أشياء انطلقت حقًا في عام 1883 عندما اكتشف الكيميائي الدنماركي كيفية عزل خميرة بيرة موثوقة وإنتاجها باستمرار.







( اقرأ: بارات البيرة الأمريكية الرائعة 2018 )





اكتشاف الخميرة البرية المحلية الجديدة

كما هو الحال مع العديد من المشاعر التي تختمر ، يمكن أن يكون كل ما هو قديم جديدًا مرة أخرى. CraftBeer.com تم الإبلاغ عنه على العديد من مصانع الجعة المستقلة المبتكرة التي تعيد إحياء الخميرة البرية ، ويأتي البحث الجديد في جامعة شمال فلوريدا في وقت يتزايد فيه اتجاه الخميرة البرية.

لماذا وضعوا دودة في ميزكال

'هناك اهتمام متزايد سريعًا بين مصانع الجعة الحرفية لاستخدام سلالات وأنواع جديدة من الخميرة ، بالإضافة إلى البكتيريا ، لإدخال نكهات جديدة وفريدة من نوعها إلى البيرة الخاصة بهم ،' يقول الدكتور مايكل لينتز حول دراسته التي اختتمت مؤخرًا بعنوان 'عزل سلالات الخميرة البرية'. وجد بحثه 13 سلالة برية محلية محتملة ، والتي صنفها لتطبيقات التخمير المحتملة. يقول: 'إن أبحاثي وأبحاث العديد من المعامل الأخرى تحاول فهم البيولوجيا والكيمياء الحيوية وراء النكهات الفريدة التي تنتجها هذه الخمائر الجديدة'.

نبيذ مشابه لنبيذ ستيلا روزا روسو

أهمية النتائج التي توصل إليها مع الخميرة البرية المحلية هي نطاق الكتاب المقدس بالنسبة لمصنعي الجعة في كل مكان. حيث يمكن أن تؤدي الخميرة البرية إلى نكهات غير مرغوب فيها إذا غزت خط تخمير دون دعوة ، وعندما يتم التحكم فيها بشكل صحيح ، فإن الخمائر البرية الجديدة تمكن صانعي البيرة من صنع البيرة الفريدة الخاصة بهم باستخدام مكون محلي جديد - وحتى موسمي. بالنسبة لشاربي البيرة ، يمكن أن تكون نكهات الخميرة البرية المبتكرة هذه اكتشافهم الحرفي الرائع التالي.

الخميرة البرية المحلية تضع مصانع الجعة بصرف النظر

'أعتقد أن صانعي البيرة يبحثون دائمًا عن شيء جديد وفريد ​​من نوعه لبيرةهم ، سواء كان نوعًا جديدًا أو منتجًا جديدًا ، أو سلالة جديدة من الخميرة' ، هذا ما قاله جيمس هوات ، المؤسس المشارك ، كبير مسؤولي البيرة والخلاط في مشروع بلاك بروجيكت عفوي وبري آلس في دنفر. 'الشيء الرائع في السلالات البرية المعزولة هو أنه يمكنك الحصول على شيء محلي حقًا وملكًا لك أيضًا.'

حصل مصنع الجعة على جوائز تقديرية لخميرة برية فريدة من نوعها ، غالبًا ما تكون حامضة. نظام أوعية مفتوحة ومسطحة على الطراز اللامبي لتبريد نقيع الشعير - يُطلق عليه ' برودة '- حصل على ميدالية فضية وميداليتين برونزيتين في The Great American Beer Festival منذ عام 2016. يقول Howat إن اهتمامه بعزل السلالات البرية بدأ عندما كان صانعًا منزليًا. لا يزال يستخدم اثنتين من السلالات التي نماها في معمل تجاري.

( اقرأ: ما الذي يجعل طعم البيرة الحامضة حامضًا؟ )

'الشيء الرائع في السلالات البرية المعزولة هو أنه يمكنك الحصول على شيء محلي حقًا وملكًا لك أيضًا.' جيمس هوات ، مشروع Black Project Spontaneous & Wild Ales

كم ثمن زجاجة نبيذ بوردو

'في هذه المرحلة ، مع Black Project ، لا نصنع أي بيرة من الخميرة المعزولة - سواء كانت برية أم لا - ولكن جميع أنواع البيرة لدينا تخضع للتخمير التلقائي يعني أن لدينا مزيجًا من العشرات أو حتى المئات من السلالات الموجودة في بيئة مصنع الجعة لدينا والهواء المحيط به ، 'يضيف هوات.

Eric Lumen ، رئيس مصنع الجعة والمالك المشارك في تخمير الغرفة الخضراء في جاكسونفيل بيتش بولاية فلوريدا ، يهتم بشدة بتخمير الخميرة من مصادر محلية ومكونات أخرى ، مثل العسل. نظرًا لأنه لا يمكن زراعة الحبوب والقفزات جيدًا في فلوريدا ، فإنه يرى الخميرة كنقطة تمايز مهمة.

يقول Lumen: 'الخميرة هي حقًا وسيلة لمصنع الجعة لتمييز أنفسهم'. تتمتع جميع مصانع الجعة بإمكانية الوصول إلى نفس المكونات الخام تقريبًا ، ويمكن للتحكم في الخميرة أن يضع نكهة فريدة ومثيرة للاهتمام للمنتج. تمكنا من إنتاج بيرة يتم تخميرها باستخدام خميرة من مصادر محلية بنسبة 100 في المائة وذات مذاق رائع واستمتع به عملاؤنا '.

( يتعلم: دليل دراسة أنماط البيرة )

يرى صانعو البيرة فرصًا للخميرة البرية المحلية

شركة Aardwolf تخمير

يرى مايكل باين في شركة Aardwolf Brewing Co. في جاكسونفيل فرصًا لتجربة خميرة البيرة البرية المحلية. (شركة Aardwolf تخمير)

يعمل Dr. Lentz مع Green Room القريبة لتوفير الخميرة من مصادر محلية. يستشهد بعمل Lumen لاستخدام سلالة Brettanomyces من الخميرة - 'Brett' للاختصار - لصنع IPA متميز مصدره فاكهة اسكدنيا. في دراسته ، وجد الدكتور لينتز أن 'جزءًا صغيرًا ولكن مهمًا' من عزلات بريت 'من المحتمل أن يكون مفيدًا ومثيرًا للاهتمام لمصنعي البيرة التجاريين أو المنزليين'.

ومع ذلك ، فإن بريت ليس مناسبًا لكل صانع جعة. وقد صاحب بعض هذا التحيز الكتابي الضغط على مر العصور. قال مايكل باين ، المالك ورئيس مصنع الجعة في شركة Aardwolf Brewing Company في جاكسونفيل ، والذي استشهد به الدكتور Lentz أيضًا لعملهم مع الخميرة البرية ، إن 'الكثير' من مصانع الجعة يخافون من بريت. لسبب وجيه: يصف الدكتور لينتز السلالة بأنها 'غير تقليدية' ويمكن أن تصبح غازية إذا لم يتم التحكم فيها في خط التحضير.

لكن باين رأى في هذه الخميرة فرصة. وقال إن مصنع الجعة الخاص به حصل على بعض ثقافاتهم الحامضة من نادي البيرة المحلي Cowford Ale Sharing Klub (CASK) ، والذي من المحتمل أن يتضمن سلالات برية. تحول هذا في النهاية إلى خميرة نمت في المختبر.

كل ما تريد معرفته عن البيرة

'سلالة Brettanomyces الخاصة بنا هي نوع من الاستثناء من حيث أنها بدأت كثقافة معملية ، ولكن بعد استخدامها كخميرة التخمير الأولية لبيرة San Marco Sour ale لعدة سنوات ، تحورت بشكل ملحوظ ، وأصبحت أكثر موثوقية وكفاءة في تخمير وتطوير شخصية منزل مميزة '، يشرح باين.

لماذا تيكيلا لديها دودة

( السفر: 9 مهرجانات البيرة تحت عنوان )

لحسن الحظ لعملائها ، يستخدم Aardwolf بريت للأبد. تتميز صنابيرها بتشكيلة كاملة من البيرة التقليدية المتأثرة بالخميرة وذات عمر البرميل.

يحذر Howat at Black Project من أن تخمير بيرة الخميرة البرية على نطاق تجاري يتطلب 'القليل من الجنون' - خاصة باستخدام طريقة التخمير المبردة ، التي تستخدم أحواض مفتوحة. مثلها مثل Lambic التقليدية ، يتم تخمير البيرة تلقائيًا من الجسيمات والميكروبات البرية المحمولة جوا. يتبع التخمير البطيء صورة طويلة جدًا ومختلفة للتطور الميكروبي عن الأنواع الأخرى من إنتاج البيرة الحامضة.

'كمية النفايات ، وكمية البيرة التي ينتهي بنا الأمر إلى التخلص منها ، ومقدار المساحة المطلوبة ، ومقدار الوقت المطلوب يصدم الكثير من أصدقائي الذين يشربون أو يمتلكون مصانع جعة أخرى تركز على صنع الجعة أو الجعة ،' هوات يقول. 'إنها مجرد نوع مختلف من التخمير وطريقة مختلفة في التفكير في الأشياء. كما أنه بالتأكيد ليس النوع الأكثر نموًا أو تركيزًا على الربح من مصانع الجعة التي يمكن للمرء أن يبدأها '.

على الرغم من هذه التحديات ، أفاد مصنعو الخميرة أنهم لن يحصلوا عليها بأي طريقة أخرى. قال هنري فورد ذات مرة: 'الحماس هو الخميرة التي تجعل آمالك تتألق للنجوم.' من الواضح أن هذه النظرة للحياة تحفز أيضًا بعض صانعي البيرة على صنع بيرة فريدة من نوعها.

تجربة مصانع الجعة مع خميرة البيرة البرية المحلية



آخر تعديل:18 أبريل 2018



بواسطةجون ميتشل

عمل جون دبليو ميتشل من بحار إلى مدير تنفيذي ، حيث عمل كمراسل وكاتب. وهو كاتب ومصور حائز على جوائز. جون هو مالك SnowPack Public Relations في Cedaredge ، كولورادو ، ويعيش مع زوجته التي - في معظم الأيام - تحبه أكثر من حصانها. جون مؤلف رواية 'الضرورة الطبية' (ج. ويليس ميتشل).

اقرأ المزيد بواسطة هذا المؤلف

CraftBeer.com مخصص بالكامل لمصانع الجعة الأمريكية الصغيرة والمستقلة. تم نشرنا من قبل جمعية Brewers ، وهي مجموعة تجارية غير هادفة للربح مكرسة لتعزيز وحماية مصانع البيرة الحرفية الصغيرة والمستقلة في أمريكا. لا تعني القصص والآراء التي يتم مشاركتها على CraftBeer.com تأييدًا أو مواقف تتخذها جمعية Brewers أو أعضائها.


مقالات مثيرة للاهتمام

اختيار المحرر

Quibi's Fugitive Goes on the Run From Kiefer Sutherland in Explosive Trailer. هارب كويبي ينطلق من كيفر ساذرلاند في مقطورة متفجرة
Quibi's Fugitive Goes on the Run From Kiefer Sutherland in Explosive Trailer. هارب كويبي ينطلق من كيفر ساذرلاند في مقطورة متفجرة
أصدرت Quibi مقطعًا دعائيًا كاملاً لفيلم The Fugitive ، يشارك في بطولته كيفر ساذرلاند - شاهد العرض الترويجي الأخير.
أفضل 10 ماركات Tequila مبيعًا (محدث 2019)
أفضل 10 ماركات Tequila مبيعًا (محدث 2019)
مشروب تيكيلا الوطني الشهير في المكسيك محبوب على نطاق واسع. انقر للتعرف على أفضل 10 ماركات Tequila مبيعًا في العالم ، والتي تم تحديثها لعام 2019.
ضلوع قصيرة من نبيذ الشعير
ضلوع قصيرة من نبيذ الشعير
اصنع هذه الضلوع الطرية اللذيذة من الشعير المطهو ​​بالنبيذ مع الرمان والفلفل الحار. يمكن أيضًا صنعه من البيرة المفضلة لديك ذات عمر البرميل.
أزواج من المشروبات لـ 15 فيلمًا كلاسيكيًا مخيفًا
أزواج من المشروبات لـ 15 فيلمًا كلاسيكيًا مخيفًا
استمتع بفيلمك المخيف المفضل مع الاقتران المثالي بالمشروب. شاهد ما يجب أن تشربه أثناء مشاهدة 15 فيلمًا كلاسيكيًا مخيفًا الآن!
Crazy Ex's Donna Lynne Champlin في حلقة بولا الكبرى ، Loving Outlander والغناء عن القضيب
Crazy Ex's Donna Lynne Champlin في حلقة بولا الكبرى ، Loving Outlander والغناء عن القضيب
تتحدث نجمة 'Crazy Ex-GF' دونا لين تشامبلن عن الحلقة الكبيرة لباولا ، وحبها لـ 'Outlander' وكيفية الغناء عن القضيب دون قهقهة.
9 أشياء يجب أن تعرفها عن ريمي مارتن
9 أشياء يجب أن تعرفها عن ريمي مارتن
مع ارتفاع المبيعات ، وشجرة العائلة المحترمة ، وقاعدة المعجبين متعددة النباتات ، يعد ريمي مارتن لاعبًا رئيسيًا. تعرف على المزيد حول الكونياك هنا.
تعلن Wiley Roots عن سلسلة Smoothie Sour
تعلن Wiley Roots عن سلسلة Smoothie Sour
أعلنت شركة Wiley Roots Brewing Company أن مصنع الجعة سيطلق خمسة أنواع جديدة من البيرة في 31 يناير ، بما في ذلك نوعان جديدان من Smoothie Style Sours.