رئيسي مقالات محامل قاسية ؟! محامل قاسية!

محامل قاسية ؟! محامل قاسية!

شيل

يهدف فيلم Brut Lager من August Schell إلى تكرار ما يحبه الأشخاص الذين يشربون الخمر في IPAs الوحشي - القفزات العطرية ، والجسم الخفيف. (أغسطس شيل)

13 سبتمبر 2019

لم يخجل مصنعو الجعة الأمريكيون أبدًا من استعارة التقنيات من أحد الأساليب وتطبيقها على آخر. إذا كان تعتيق البرميل يمكن أن يضيف نكهات من خشب البلوط والبوربون إلى البجع ، فلماذا لا تجربه على الكواد المستوحاة من بلجيكا؟ إذا كان تقديم حمال على نيترو يضيف دسمًا ممتعًا ، ألا يمكننا أيضًا تجربته على الجعة الباهتة أو IPAs؟

أكبر أيام الشرب في السنة

بمجرد أن تصل تقنية أو مكون أو عملية إلى مجموعات أدوات مصانع البيرة ، لا يمكنهم الانتظار ليروا إلى أي مدى يمكن أن تمتد. أحدث مثال على التبادل الأسلوبي: brut lagers.







ولادة بروت IPA

لن يكون الجعة الوحشيون ممكنين بدون أسلوب الوالدين ، وكالات تشجيع الاستثمار الوحشية. ولم يكن من الممكن أن تكون IPAs الوحشية ممكنة بدون إنزيم يسمى amyloglucosidase أو amylase. لحسن الحظ ، لا تحتاج إلى معرفة كيفية تهجئتها أو حتى نطقها لفهم تأثيرها على البيرة.





أثار هذا الإنزيم اهتمام مصانع البيرة في نهاية عام 2017 ، عندما كيم ستوردافانت في Social Kitchen and Brewery في سان فرانسيسكو ، استخدم المكوِّن ، الذي يصنع مصانع الجعة المخصصة عادةً لشرائح اللحم الكبيرة ، لتخمير IPA.

(متعلق ب: القفزات التجريبية الساخنة تخلق نكهات جذابة )

يقسم الأميلوغلوكوزيداز سكريات الشعير إلى قضمات أصغر ، مما يسهل على الخميرة تناولها. يغير ذلك طابع الجعة عن طريق تجفيفها ، وتقليل وزنها الملحوظ على الحنك ، وجعلها شديدة الفوارة مثل الشمبانيا القاسية التي سميت باسم IPA.

انتشر النمط ، والآن قد تجد وكالات ترويج الاستثمار الوحشية في ست عبوات على أرفف متاجر البقالة. لكنه جعل اثنين من مصانع الجعة يتساءلون: ماذا لو طبقوا الإنزيم على الجعة؟

بروت لاجرز يملأ الفراغ؟

على الرغم من عدم استخدام أحد لمصطلح 'بروت لاجر' حتى عام 2019 ، إلا أن تخمير الجعة باستخدام هذا النوع من الإنزيم يعود إلى الستينيات. لقد كان مكونًا رئيسيًا في بعض أنواع البيرة الخفيفة في بعض مصانع الجعة الكبيرة ، حيث ساعد في إزالة سكريات الشعير التي من شأنها أن تضيف الامتلاء إلى البيرة ، وجعلت البيرة النهائية أقل في السعرات الحرارية.

لذلك عندما سمع ديف بيرج ، مدير الجعة في شركة August Schell Brewing Co. في نيو أولم ، مينيسوتا ، عن استخدامه في وكالات ترويج الاستثمار الوحشية ، اعتقد أنه كان مناسبًا بشكل طبيعي للجعة التي يشتهر بها مصنع الجعة الخاص به. كان هدفه في تخمير August Schell's Brut Lager هو تكرار ما يحبه المشربون في IPAs الوحشي - القفزات العطرية ، الجسم الخفيف - وترجمته إلى الجعة.

يقول بيرج: 'لقد استخدمنا الكثير من القفزات المتأخرة في محاولة لتقليد أسلوب IPA الوحشي ، واستخدمنا بعض أنواع القفزات الجديدة'. 'أعتقد أن الناس على ما يبدو أكثر وعيًا بالسعرات الحرارية لكنهم ما زالوا يريدون النكهة ، ولذا يبدو أن هذه منطقة كبيرة غير مستغلة في الوقت الحالي.'

(أكثر: تصدر رابطة مصنعي البيرة بيانات تنوع موظفي مصنع الجعة لأول مرة )

ما هو محتوى الكحول في ميشيلوب الترا لايت

الشاربون الذين يبحثون عن الكثير من شخصيات القفزات ولكن في حزمة أسهل للشرب من 8٪ IPA يمكن أن يجدوا إجابتهم في Brut Lager ، والتي كانت جزءًا من حزمة متنوعة صيفية لمصنع الجعة والتي ظهرت لأول مرة في يونيو. ساعدت كلمة brut ، المرتبطة جدًا بـ IPAs في عالم البيرة ، في نقل الفوارق والقفزات العطرية.

'أعتقد أنه كان شيئًا مختلفًا للمحاولة. لقد أصبح بروت اسمًا يتعرف عليه الناس بالفعل في البيرة ، 'يقول بيرج.

في حين أنه ليس متأكدًا من أن كلمة brut ستظل تزين علب البيرة بعد خمس سنوات من الآن ، يعتقد بيرج أن المكونات المنعشة واللذيذة لبعة الجعة الوحشية تتمتع بقوة باقية.

'كان الجميع يفعلون الأشياء الإمبراطورية الكبيرة والبيرة المخمرة حقًا لفترة طويلة وهم رائعون ، ولكن خاصة مع تقدمك في السن ، لا يمكنك شرب الكثير. أعتقد أنه من المحتمل أن يكون هناك سوق للبيرة منخفضة الكربوهيدرات التي لها نكهة أكثر ، 'كما يقول.

إنه ليس نبيذًا ، إنه بروت لاجر

Kinslahger تخمير brut stock

يقول كيث هويزينجا ، الشريك في ملكية شركة Kinslahger Brewing في إلينوي ، إن مصنع الجعة أراد إنشاء نوع مختلف من الخبرة ، مثل النبيذ الفوار ولكن بيرة 100 في المائة ، مع الجعة الغليظة. (شركة Kinslahger تخمير)

لكن الجانب الأقل شعيرًا من الجعة الوحشية لم يكن في البداية هو ما جذب شركة Kinslahger Brewing Company إلى الأسلوب الناشئ. بالنسبة للمالك المشارك Keith Huizinga ، كان الأمر كله يتعلق بقربه من النبيذ.

قام مصنع الجعة في أوك بارك بولاية إلينوي بتخمير الجعة بشكل أساسي لما يزيد قليلاً عن ثلاث سنوات ، ويبحث صانع الجعة ستيف لورانز باستمرار عن توسيع تصورات شاربي المشروبات الكحولية لما يمكن أن تكون عليه هذه الفئة. يقول Huizinga ، عندما يسمع الناس الجعة ، فإنهم يفكرون في نكهة معينة. لكن الجعة هي مجرد نوع من التخمير ، وهي جزء من التصميم العام للبيرة الذي لا يصنفها أكثر من كلمة 'ale'.

كم هو حقا الكحول في

يقول Huizinga: 'أردنا أن نخلق نوعًا مختلفًا من الخبرة ، شيئًا مثل النبيذ الفوار ، لكن بيرة 100 بالمائة'. 'كانت الفكرة هي الجمع بين تقنيات الوحش الجاف واختيار القفزات التي من شأنها التأكيد على تلك الشخصية التي تشبه العنب تقريبًا.'

كان اختيارهم للقفز عبارة عن مزيج من قفزات Nelson Sauvin و Hallertau Blanc التي تعاونت لإعطاء الجعة ، المسمى Sauvin Blanc ، رائحة ونكهة العنب. يبدو أن اسم البيرة يشبه نوع النبيذ sauvignon blanc الذي ساعد فقط في إيصال وجهة نظر Kinslahger.

'في الأصل أطلقناها على أنها بيرة فقط في شهر مارس. لقد أحببناها وأحبها العملاء ، لذلك استدرنا وحصلنا على دفعة إضافية في الخزانات ، 'يقول Huizinga. 'كانت التعليقات الأولية قوية ، بمجرد أن نتمكن من التغلب على اعتقاد الناس أنه نبيذ'.

(أكثر: قائمة جديدة تصنف 10 أفضل مدن لمحبي البيرة )

تجربة صانعي البيرة

يضيف Kinslahger إنزيم الأميليز الأساسي إلى عملية التخمير في نهاية التخمير لتفكيك تلك السكريات طويلة السلسلة. لكن مصنعي البيرة في August Schell يضيفون الإنزيم في مرحلة الهريس. يبدو أن صانعي البيرة منقسمون حول مسألة وقت إضافة الإنزيم في عملية التخمير ، يقول كل من August Schell و Kinslahger إن أساليبهم حققت أهدافهم النهائية للبيرة.

ما يسمى عصير الفودكا والبرتقال

نظرًا لأن الجعة الوحشية هي جزء جديد من أسلوب IPA الجديد نسبيًا ، فهناك الكثير الذي لا يزال يتعين على مصنعي الجعة لاستكشافه عندما يتعلق الأمر بالعمليات والمكونات. لكن خصائصه المميزة - منقار الشعير بالكاد والقفزات العطرية ، التي تذكرنا عادة بالنبيذ - تبدو راسخة بقوة. كما هو الحال مع أي أسلوب جديد للبيرة ، على الرغم من ذلك ، فإن أين يذهب بعد ذلك هو تخمين أي شخص.

محامل قاسية ؟! محامل قاسية!



آخر تعديل:27 سبتمبر 2019



بواسطةكيت بيرنو

كيت بيرنوت كاتبة مستقلة وحكم بيرة معتمد من BJCP. كانت سابقًا محررة البيرة في مجلة DRAFT. تعيش في ميسولا ، مونتانا.

اقرأ المزيد بواسطة هذا المؤلف

CraftBeer.com مخصص بالكامل لمصانع الجعة الأمريكية الصغيرة والمستقلة. تم نشرنا من قبل جمعية Brewers ، وهي مجموعة تجارية غير هادفة للربح مكرسة لتعزيز وحماية مصانع البيرة الحرفية الصغيرة والمستقلة في أمريكا. لا تعني القصص والآراء التي يتم مشاركتها على CraftBeer.com تأييدًا أو مواقف تتخذها جمعية Brewers أو أعضائها.


مقالات مثيرة للاهتمام

اختيار المحرر

تم إلغاء Drop Dead Diva بعد 4 مواسم
تم إلغاء Drop Dead Diva بعد 4 مواسم
لقد ماتت لعبة Drop Dead Diva رسميًا. قررت Lifetime يوم الثلاثاء عدم تجديد الدراما القانونية لموسم خامس ، وفقًا لتقارير الموعد النهائي لموقعنا الشقيق.
سألنا 15 نوادل: أي من بوربون ذو قوة الكاسك يقدم أفضل ضجة لباكستان؟
سألنا 15 نوادل: أي من بوربون ذو قوة الكاسك يقدم أفضل ضجة لباكستان؟
قوة الكاسك ، والمعروفة أيضًا باسم بوربون المقاوم للبرميل أو بوربون بقوة البرميل ، هي عبارة عن ويسكي عالي المقاومة - وهي ليست لضعاف القلوب.
بدأ كتاب غينيس للأرقام القياسية في الواقع بواسطة غينيس
بدأ كتاب غينيس للأرقام القياسية في الواقع بواسطة غينيس
بدأ كتاب غينيس للأرقام القياسية من قبل مسؤول تنفيذي في غينيس بريويري لإثبات نقطة: ما هو أسرع طائر في أوروبا؟
8 كوكتيلات على طراز هانوكا لتحميصها كل ليلة
8 كوكتيلات على طراز هانوكا لتحميصها كل ليلة
من المشروبات الغازية إلى الكوكتيلات التي تحاكي نكهات هانوكا ، هذه هي أفضل وصفات الكوكتيل للشرب في كل ليلة من ليلة هانوكا.
الخلاصة النهائية للموسم السابع ذا فويس: هل فاز الفنان المناسب؟ بالإضافة إلى - أفضل اللحظات وأسوأها!
الخلاصة النهائية للموسم السابع ذا فويس: هل فاز الفنان المناسب؟ بالإضافة إلى - أفضل اللحظات وأسوأها!
اسمحوا لي أن أبدأ هذه الخلاصة بتنبؤ جريء: الموسم السابع من The Voice ، على الرغم من كونه الأضعف في تاريخ مسابقة NBC الغنائية ، سيكون أول من يطلق نجمًا يتصدر المخططات ويمتلئ بالملعب.
دليل الخبراء لإقران الساكي بالطعام الياباني
دليل الخبراء لإقران الساكي بالطعام الياباني
ساكي هو مشروب متعدد الاستخدامات يمكن أن يكمل الطعام تمامًا مثل النبيذ. تحدثنا إلى عدد قليل من محبي الساكي عن الزجاجات والأزواج المفضلة لديهم.
ملخص العرض الأول لموسم الطراز الأعلى القادم في أمريكا: افعل الشيء المرتفع
ملخص العرض الأول لموسم الطراز الأعلى القادم في أمريكا: افعل الشيء المرتفع
النضال حقيقي ، خاصة بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الحماسة الشديدة - ولكن ليس طويلًا بشكل خاص - الذين تم إبعادهم عن الدروس في الإفراط في تناول المشروبات الكحولية ، والابتسام ، والتمثيل بأحمق لعنة على التلفزيون الوطني ، كل ذلك بسبب طولهم.