رئيسي مقالات قبو البيرة: للشيخوخة أم لا؟

قبو البيرة: للشيخوخة أم لا؟

قبو البيرة الحرفية: للشيخوخة أم لا؟10 أبريل 2014

غالبًا ما يشار إلى البيرة باسم الخبز السائل - وهو وصف مناسب لمشروبنا المفضل. تحتوي البيرة المصنوعة يدويًا على مكونات ونكهات ونكهات مماثلة للخبز ، ومن الأفضل عمومًا الاستمتاع بالطازجة مثل الخبز. نعم ، يمكن أن تتحسن بعض أنواع البيرة مع تقدم العمر ، لكن البيرة الموجودة في القبو لا تضمن أن البيرة ستكون أفضل مما كانت عليه عندما كانت طازجة.

صحيح أن المركبات المتطايرة ، مثل رائحة القفزات ، التي تتكون منها النكهات والروائح تتغير عندما يتقدم عمر البيرة. بنفس الطريقة ستظهر زجاجة النبيذ القديمة نكهات مختلفة بعد القبو. كل هذا جيد تمامًا إذا كنت تحب شخصية النبيذ القديم ، ولكن إذا لم تكن كذلك ، فلماذا قمت بحفظه؟ نفس الفكرة صحيحة مع البيرة.

يسعى مصنعو البيرة إلى الحفاظ على نضارة المنتج

الغالبية العظمى من أنماط البيرة مخصصة للاستمتاع بها طازجة. يمكن أن تتطور بعض أنواع البيرة بشكل إيجابي بمرور الوقت - راجع قائمة التطورات الشائعة في القبو أدناه.







هل يوجد جلوتين في البيرة؟

تحدث روب مولين من Grand Teton عن أي من أنواع البيرة تتحسن مع تقدم العمر في ' ملاحظات القبو: الجلوس على قمة جراند تيتون (بيرز) ، 'لكن مولين يشير أيضًا إلى أنه' نبذل جهودًا كبيرة للحفاظ على منتجاتنا طازجة في جميع أسواقنا. '





لم يمض وقت طويل منذ أن روجت العديد من سلطات البيرة المزعومة للبيرة عالية الجودة ، مثل IPAs الإمبراطورية ، على أنها بيرة مناسبة للشيخوخة. لحسن الحظ بالنسبة لنا ، مصانع الجعة مثل شركة تخمير النهر الروسية علمتنا أن العمر هو آخر شيء يريدونه للبيرة مثل بليني الأكبر والخنزير الأعمى.

حتى أن Russian River تقوم بتعليم تجار التجزئة للبيرة عدم الانتظار للاستفادة من Pliny the Younger المحدود بأوبر ، حيث من المفترض أن تكون طازجة قدر الإمكان. 'نريدك أن تستمتع بشباب أصغر من المصدر في أفضل حالاته على الإطلاق! مثل جميع المنتجات الغذائية الطازجة ، تتمتع هذه الجعة بعمر 'تخزين' قصير جدًا ولا يُقصد استهلاكها إلا في الموسم ... 'يشرح RRBC.

شركة ستون تخمير يذكرنا أيضًا بأن أفضل أنواع الجعة هي طازجة. مصنع الجعة الحرفي في سان دييغو استمتع بالحجر من IPA يحصل محبو البيرة الحرفية على صخب عندما يتم إطلاقه ، ليس فقط بسبب توزيعه المحدود ، ولكن أيضًا بسبب طبيعة البيرة الحساسة للوقت.

يقول Stone Brewing في وصفهم للبيرة ، لقد صنعناها على وجه التحديد حتى لا تدوم. 'لم نبذل جهودًا كبيرة لضمان حصولك على هذه الجعة في يديك ضمن نافذة قصيرة بشكل غير عادي ، بل حرصنا على ألا يكون تاريخ الاستمتاع حسب التاريخ محفورًا بشكل عشوائي في نص صغير في مكان ما على الملصق ، أن يتجاهلها الجميع باستثناء تجار التجزئة والمستهلكين الأكثر انتباهاً. بدلاً من ذلك ، أرسلنا رسالة واضحة باسم الجعة نفسها مفادها أنه لا يوجد وقت أفضل من الآن للاستمتاع بهذه IPA '.

من الواضح أن ستون تأخذ البيرة القديمة على محمل الجد ، حيث قاموا بإعداد استمارة انترنت لعشاق البيرة للإبلاغ عن أي بيرة ستون قديمة يصادفونها في السوق حتى يتمكنوا من استبدالها في أسرع وقت ممكن.

إلى العمر أم لا؟

هذا هو السؤال! مثل العديد من منتجات البيرة ، يعتبر القبو رحلة شخصية إلى حد كبير ، وتجربة بيرة حرفية مقبولة تمامًا. حتى أن بعض مصانع الجعة تساعد 'فئران القبو' المحتملة (كما يُشار إليهم كثيرًا) من خلال توفير 'قبو محدث' ، مثل شركة اليد اليسرى تخمير Widdershin Barleywine. في هذه الحالة ، يوصي مصنع الجعة بوضع هذا النبيذ في قبو من نبيذ الشعير البلوطي لمدة تصل إلى خمس سنوات. ومع ذلك ، فإن الملصق لا ينص على أنه لا يمكنك أو لا يجب أن تستمتع بهذه الجعة الطازجة.

كم رطل من العنب لكل كرمة

بالنسبة لأولئك الذين يستمتعون بالقبو ، يمكن للمقامرة أن تؤتي ثمارها. يستمتع العديد من محبي البيرة في الأقبية بالتعقيد الذي يمكن أن تضيفه الشيخوخة المناسبة إلى البيرة الحرفية. بالإضافة إلى ذلك ، توفر الزجاجات القديمة فرصة لخلق تجارب تعليمية جديدة مع البيرة التي تكون تحت سيطرة الفرد بشكل فريد. مفتاح القبو هو التحكم في أكبر عدد ممكن من العوامل البيئية لضمان شيخوخة البيرة بشكل صحيح وليس مجرد الشيخوخة.

خلق بيئة القبو المثالية

  • أسلوب البيرة : البيرة المصنوعة بنسبة تزيد عن 7 في المائة من ABV بنكهات قوية (على سبيل المثال: الشعير المدخن) تميل إلى التعامل مع تقدم العمر بشكل أفضل من غيرها.
  • خفيفة : يتفاعل الضوء فوق البنفسجي مع المركبات الموجودة في البيرة لتطوير الشخصية المخيفة. احتفظ بكل أنواع البيرة في الظلام.
  • درجة الحرارة : تؤدي درجات الحرارة الأكثر دفئًا إلى تسريع آثار الشيخوخة. احتفظ بالجعة باردة حتى تبرد ، لكن لا تدعها تتجمد.
  • حركة : التحريض يساعد في تأثيرات الأكسدة والعمر. Set’em and forget’em.

يعجبني هذا المقال الذي يتعمق في ممارسة القبو بشكل أعمق قليلاً: 'صناعة القبو الجزء 2: كيفية تخزين البيرة المخزنة بشكل صحيح.'

تأثير القبو على الطعم والنكهة

يمكن أن تؤدي الشيخوخة إلى العديد من التغييرات في النكهات والأذواق الموجودة في البيرة. إليك بعض التأثيرات التي يمكنك توقعها ، وفقًا لعرض قدمه الدكتور تشارلي بامفورث وتوم نيلسن وميتش ستيل بعنوان 'حافظ على نضارتها: فهم كيف يؤثر الوقت ودرجة الحرارة والأكسجين على البيرة الخاصة بك ، وماذا تفعل حيالها.'

  • تنخفض المرارة
  • تزيد الخشونة
  • تقل استرات الفواكه والزهور
  • زيادة الأضلاع (حرف حقود / الكشمش الأسود)
  • يزداد الطابع المبلل للورق / الكرتون
  • يزيد الطابع بريدي
  • تزداد الحلاوة (التوفي / العسل)
  • يزيد الطابع المعدني
  • يزيد الطابع الترابي
  • تزداد شخصية القش
  • يزيد الطابع الخشبي
  • يزداد الطابع الخفيف (النبيذ / شيري / الفاكهة التي لا معنى لها)
  • يمكن أن تتطور النكهات الشبيهة باللحوم / المرق

اختر مغامرتك الخاصة

فكر في البيرة المصنوعة يدويًا كواحد من كتب اختر مغامرتك الخاصة التي تقرأها عندما كنت طفلاً. بينما تعد شيخوخة البيرة مغامرة رائعة ، فأنت بحاجة إلى تقييم جميع النتائج المحتملة. هل ستتحسن البيرة مع تقدم العمر؟ يمكن. أو قد ينتهي بك الأمر بنتائج غير مواتية - مثل أكل أسماك القرش ، ولهذا السبب على الأرجح لم أدخل في تلك الكتب مطلقًا.

خلاصة القول: تحكم في بيئة القبو قدر الإمكان واستخدم السلطة التقديرية عند اختيار البيرة الحرفية التي تتقدم في العمر.

صور دانيال فلاندرز في التركيز على البيرة
قبو البيرة: للشيخوخة أم لا؟



آخر تعديل:10 يونيو 2019



بواسطةآندي سبارهاوك

آندي سبارهاوك ، القائم بأعمال رئيس تحرير رابطة برورز لموقع CraftBeer.com. آندي حاصل على شهادة Cicerone® و BJCP Beer Judge. يعيش في وستمنستر بولاية كولورادو حيث هو من عشاق البيرة الحرفية. في بعض الأحيان ، يكون آندي مصدر إلهام للكتابة عن تجاربه مع البيرة المصنوعة يدويًا ، وإذا لم تكن سخيفة جدًا ، فقد ترى النتائج هنا على CraftBeer.com.

اقرأ المزيد بواسطة هذا المؤلف

CraftBeer.com مخصص بالكامل لمصانع الجعة الأمريكية الصغيرة والمستقلة. تم نشرنا من قبل جمعية Brewers ، وهي مجموعة تجارية غير هادفة للربح مكرسة لتعزيز وحماية مصانع البيرة الحرفية الصغيرة والمستقلة في أمريكا. لا تعني القصص والآراء التي يتم مشاركتها على CraftBeer.com تأييدًا أو مواقف تتخذها جمعية Brewers أو أعضائها.


مقالات مثيرة للاهتمام

اختيار المحرر

الشخص ذو الأهمية (EPs) يتحدث عن التصحيحات 'الخبيثة' لـ Finale ، و 'الواقع المرير المرعب' (نأمل) أن يأتي
الشخص ذو الأهمية (EPs) يتحدث عن التصحيحات 'الخبيثة' لـ Finale ، و 'الواقع المرير المرعب' (نأمل) أن يأتي
إذا بدأ الدفع ، يمكن للماكينة ، بقدر ما هي قوية وكلية المعرفة مثلها ، أن يتم ضغطها في قطعة من الأمتعة المحمولة. أثبتت هذه الحقيقة الرائعة في متناول اليد في ختام الموسم الرابع من برنامج Person of Interest ، مثل Harold & Co.
الجولة التالية: المؤلف رايت طومسون عن تاريخ ومأساة بابي فان وينكل
الجولة التالية: المؤلف رايت طومسون عن تاريخ ومأساة بابي فان وينكل
ينضم رايت طومسون ، مؤلف كتاب Pappyland ، إلى البودكاست لمناقشة كتابه الجديد والأجيال الثلاثة وراء Old Rip Van Winkle Bourbon.
أفضل الممارسات: دعونا نعيد تقييم الكوزموبوليتانيين
أفضل الممارسات: دعونا نعيد تقييم الكوزموبوليتانيين
افعل ولا تفعل لصنع عالم عالمي رائع. اقرأ أفضل ممارساتنا حول كيفية جعل العالم عالميًا الآن!
تعلن شركة Heavy Seas عن الذكرى السنوية الـ 23 لـ Ale: Triple IPA
تعلن شركة Heavy Seas عن الذكرى السنوية الـ 23 لـ Ale: Triple IPA
يسر شركة Heavy Seas الإعلان عن إطلاق 23 Anniversary Ale ، وهي مبادرة IPA ثلاثية للاحتفال بالعام الثالث والعشرين لمصنع الجعة لتخمير البيرة المصنوعة يدويًا في بالتيمور.
النبيذ الفاسد والخمور القديمة لن تجعلك أعمى
النبيذ الفاسد والخمور القديمة لن تجعلك أعمى
إذا كان طعم النبيذ مضحكًا ، أو قديمًا جدًا ، أو حتى أنه مسدود ، فهذا ليس سيئًا في الواقع لشربه. الشيء نفسه ينطبق على الخمور القديمة حقًا. يتعلم أكثر...
بروجكت رانواي: خاتمة المبتدئين: هل فاز المصمم المناسب بالموسم الثاني؟
بروجكت رانواي: خاتمة المبتدئين: هل فاز المصمم المناسب بالموسم الثاني؟
تم الكشف عن الفائز في الموسم الثاني من 'Project Runway: Junior'. اقرأ الملخص الخاص بنا ، ثم ضع في اعتبارك أفكارك.
كيف يتم تصميم مصنع النبيذ
كيف يتم تصميم مصنع النبيذ
يعد تصميم مصنع النبيذ أمرًا صعبًا ، بينما تحتاج إلى القلق بشأن الأجزاء المواجهة للجمهور ، مثل غرفة التذوق ، حيث يكون صنع النبيذ هو الأكثر أهمية.