رئيسي مقالات تحديات ومكافآت تخمير بيرة الفاكهة

تحديات ومكافآت تخمير بيرة الفاكهة

24 مايو 2012

تمامًا مثل أنماط البيرة المصنوعة يدويًا ، هناك أنواع لا حصر لها من الفاكهة ، من غريبة وغريبة مثل المانجو والبابايا ، إلى الكلاسيكيات مثل التوت والكرز. من المحتمل أن يتم استخدام الفاكهة في التخمير منذ ظهور التخمير ، لكنها لم تحظ بالاهتمام مع صعود التخمير الصناعي بسبب زيادة تكاليف الفاكهة الطازجة والمعالجة التي تتطلبها.

مع نهضة صناعة التخمير اليدوية في أمريكا ، يتطلع صانعو البيرة والمعجبون إلى بيرة الفاكهة التي يتم تخميرها باستخدام الأساليب والتقنيات القديمة والجديدة.

بيرة الفاكهة القديمة

أصبحت بيرة الفاكهة الأمريكية في التسعينيات من القرن الماضي تعادل الجعة على الطريقة الأمريكية ، والتي تعني أساسًا إنتاجًا بكميات كبيرة بمكونات وملحقات أرخص. على مر السنين ، المبادئ التوجيهية لفئة مهرجان البيرة الأمريكي العظيم يُظهر أن عنوان النمط قد تغير عدة مرات ، حتى أنه تم تبسيطه إلى Raspberry Beer فقط في عام 1998. أعزو هذه الجعة القديمة بالفواكه إلى تطوير المستخلصات و 'المنكهات الطبيعية والاصطناعية' المدرجة في مكونات معظم الحلوى. مع القليل من النكهة ، قد يكون مذاق حلوى جولي رانشر مثل البطيخ. عند استخدامها في البيرة ، يمكن أن تضيف المقتطفات نكهة فاكهة معينة ولكن لا يزال من الممكن أن يتذوق طعمها المزيف والحلو والفاكهة دون عمق نكهة الفاكهة الحقيقية







ما هو مصنوع من التاج الملكي

اليوم ، مع الحنك المتنوع بشكل متزايد لشاربي البيرة المتعلمين ، يحاول المزيد والمزيد من مصانع الجعة أيديهم في هذه البيرة الخاصة ويوسعون ذخيرتهم لتشمل هذه الأنماط باهظة الثمن في كثير من الأحيان. يمكن أن ينتج عن استثمار الوقت وتخمير الفاكهة الحقيقية بعض أصعب أنواع البيرة الحرفية ولكنها مجزية.





تحديات التخمير بالفاكهة

تتعدد صعوبات استخدام الفاكهة الطبيعية ، ومن أشهر هذه التحديات بروير أليكس جانوم من بورتلاند بولاية أوريغون. مصنع الجعة منتصبا ، 'إن التخمير باستخدام الفاكهة الحقيقية له عيوب عديدة - فهو فوضوي ، ويتطلب عمالة كثيفة ، ويصعب قضاء الوقت مع المزارعين ، وغالبًا ما تكون الغلة منخفضة لأن الفاكهة تمتص الكثير من البيرة.'

ناهيك عن فرصة الإصابة بالعدوى مثل الخمائر البرية بريتانوميسيس وجدت على قشر الفاكهة. تعتبر مواسم النمو والاتساق من العوامل أيضًا ، حيث يمكن لمحصول المزارع أن ينتج كميات ونكهات مختلفة من سنة إلى أخرى ، وتوافر الفاكهة غير مؤكد أبدًا. يمكن للتغييرات من الدُفعة إلى الدُفعة أن تجعل الاتساق في بيرة الفاكهة أمرًا صعبًا. فلماذا يأخذ صانع الجعة التحدي؟

أفضل 100 مشروب يجب أن يعرفه النادل

يقول جيسون ماك آدم ، الشريك المؤسس لمهرجان بورتلاند فروت بير ، ومالك / صانع الجعة: 'التخمير بالفاكهة يفتح الأبواب للإبداع' تخمير برنسايد . 'يمكنك التحضير ضمن إرشادات الأسلوب أو كسرها تمامًا.'

التغلب على صعوبات الفاكهة

إذن ما هي أساليب صانعي البيرة للتغلب على التحديات التي يمكن أن تجلبها الفاكهة؟ قال غانوم عن التقنيات التي يستخدمها في Upright Brewing: 'ألتقط ملفًا شخصيًا للرائحة والنكهة يسلط الضوء على جوانب مثيرة للاهتمام من الفاكهة ، بينما أحاول عدم إغراق الجعة حتى لا تضيع'. كما أنه لا يحاول أي معاملة خاصة ، 'فقط تأكد من أن الفاكهة نفسها ممتازة منذ البداية.'

إن تناول الفاكهة مباشرة من الحقل دون علاج يجعل العديد من مصانع البيرة متوترة عند محاولة تجنب الخمائر البرية وقد دفع الكثيرين إلى غلي الفاكهة قبل إضافتها إلى البيرة. إنها عملية قد تقلل من خطر الخمائر البرية ، ولكن يمكنها أيضًا حرق النكهات والروائح الدقيقة. يمكن استكمال الفواكه التي لاذعة أكثر من النكهات الحمضية التي تنتجها الخميرة البرية ، لأنها تميل إلى شحذ النكهات وتفتيحها. هذا شيء حاول مصنعو البيرة تقليده عن طريق إضافة مكونات مثل حامض الستريك لمحاكاة تلك الموجودة في الفاكهة.

ماك آدم لديه تفضيله الخاص في التخمير بالفاكهة ، 'أعتقد شخصيًا أنه إذا كنت سأصنع بيرة فواكه ، فستصبح أكثر استدارة ونكهة كاملة عندما أضيف الفاكهة في جميع مراحل عملية التخمير.' مثل بيرة جديدة تسمى Red Light District ، أنشأها لمهرجان Portland Fruit Beer السنوي الثاني القادم. تم تخمير هذه الجعة بالشوكولاتة البلجيكية وإضافات الفراولة في ثلاث مراحل مختلفة من عملية التخمير وهي تغلي ، الخزان اللامع (حيث توجد البيرة المخمرة حديثًا للتوضيح) والتخمير النهائي بعد التخمر الأولي في براميل رم.

لا يتعامل ماك آدم مع استخدام الفاكهة بنفس الطريقة في جميع أنواع البيرة ، 'تعتمد طريقي على ما أحاول تحقيقه ، وبريكس مهم بالتأكيد.' Brix هي طريقة لقياس محتوى السكر في الفاكهة. 'كلما ارتفع مستوى السكر (الذي يُقاس بالدرجات) ، كانت الفاكهة أكثر حلاوة - سيكون لذلك تأثير على النكهة تمامًا مثل الطهي. أيضًا ، عليك أن تأخذ في الاعتبار زيادة الجاذبية (زيادة محتوى السكر) والمواد المخمرة الإضافية ، 'قال ماك آدم.

مزايا هريس الفاكهة

كلا من McAdam و Ganum من المعجبين باستخدام مهروس الفاكهة مثل تلك المصنوعة من قبل منتجات فواكه أوريغون (OFP). تتم معالجة هذه المهروس بشكل طفيف لإزالة المواد غير المرغوب فيها مثل الحفر والسيقان أثناء إجراء بسترة تسخين سريع تقتل الخمائر البرية والبكتيريا مع الحفاظ على سلامة الفاكهة. تعد المنتجات المهروسة من شركات مثل OFP بمنتج طازج بدون مواد حافظة أو منكهات أو ملونات ، مما يمنحك أقرب تقريب ممكن للفاكهة الطازجة بدون السلبيات.

يستخدم كلا المصنّعين المهروس بالإضافة إلى الفاكهة الطازجة عند الاقتضاء ، فيما يتعلق بمزاياها وعيوبها ، كما يقول غانوم ، 'تميل الفاكهة الطازجة إلى الحصول على نكهات أكثر دقة ويمكن أن تكون رائعة للبيرة الحامضة / غير التقليدية ، حيث قد تكون تنتج خصائص فريدة. وقال غانوم إن الفاكهة المهروسة ، على افتراض أنها مبسترة ، يمكن التنبؤ بها بشكل كبير.

أصبح من الممكن أيضًا العثور على فواكه غريبة مثل مهروس المانجو التي يستخدمها صانعو البيرة مصنع الجعة العموم تستخدم في Saigon Saison ، وهي بيرة مستوحاة من الطبخ الفيتنامي.

فيديو: بريك سايد تخمير - بيرة فراولة راوند فطيرة لمهرجان بورتلاند للبيرة لعام 2012

ما نسبة الكحول هي بيرة موديلو

يشارك Brewmaster Ben Edmunds قليلاً حول كيفية عمله مع المكونات الخاصة لهذه البيرة ، والتي تشمل الفراولة والراوند وكسر غراهام وفطائر الفراولة والراوند الكاملة!

تحديات ومكافآت تخمير بيرة الفاكهة



آخر تعديل:16 مارس 2016



بواسطةCraftBeer.comCraftBeer.com مخصص بالكامل لمصانع الجعة الأمريكية الصغيرة والمستقلة. تم نشرنا من قبل جمعية Brewers ، وهي مجموعة تجارية غير هادفة للربح مكرسة لتعزيز وحماية مصانع البيرة الحرفية الصغيرة والمستقلة في أمريكا. لا تعني القصص والآراء التي يتم مشاركتها على CraftBeer.com تأييدًا أو مواقف تتخذها جمعية Brewers أو أعضائها.


مقالات مثيرة للاهتمام

اختيار المحرر

الشخص ذو الأهمية (EPs) يتحدث عن التصحيحات 'الخبيثة' لـ Finale ، و 'الواقع المرير المرعب' (نأمل) أن يأتي
الشخص ذو الأهمية (EPs) يتحدث عن التصحيحات 'الخبيثة' لـ Finale ، و 'الواقع المرير المرعب' (نأمل) أن يأتي
إذا بدأ الدفع ، يمكن للماكينة ، بقدر ما هي قوية وكلية المعرفة مثلها ، أن يتم ضغطها في قطعة من الأمتعة المحمولة. أثبتت هذه الحقيقة الرائعة في متناول اليد في ختام الموسم الرابع من برنامج Person of Interest ، مثل Harold & Co.
الجولة التالية: المؤلف رايت طومسون عن تاريخ ومأساة بابي فان وينكل
الجولة التالية: المؤلف رايت طومسون عن تاريخ ومأساة بابي فان وينكل
ينضم رايت طومسون ، مؤلف كتاب Pappyland ، إلى البودكاست لمناقشة كتابه الجديد والأجيال الثلاثة وراء Old Rip Van Winkle Bourbon.
أفضل الممارسات: دعونا نعيد تقييم الكوزموبوليتانيين
أفضل الممارسات: دعونا نعيد تقييم الكوزموبوليتانيين
افعل ولا تفعل لصنع عالم عالمي رائع. اقرأ أفضل ممارساتنا حول كيفية جعل العالم عالميًا الآن!
تعلن شركة Heavy Seas عن الذكرى السنوية الـ 23 لـ Ale: Triple IPA
تعلن شركة Heavy Seas عن الذكرى السنوية الـ 23 لـ Ale: Triple IPA
يسر شركة Heavy Seas الإعلان عن إطلاق 23 Anniversary Ale ، وهي مبادرة IPA ثلاثية للاحتفال بالعام الثالث والعشرين لمصنع الجعة لتخمير البيرة المصنوعة يدويًا في بالتيمور.
النبيذ الفاسد والخمور القديمة لن تجعلك أعمى
النبيذ الفاسد والخمور القديمة لن تجعلك أعمى
إذا كان طعم النبيذ مضحكًا ، أو قديمًا جدًا ، أو حتى أنه مسدود ، فهذا ليس سيئًا في الواقع لشربه. الشيء نفسه ينطبق على الخمور القديمة حقًا. يتعلم أكثر...
بروجكت رانواي: خاتمة المبتدئين: هل فاز المصمم المناسب بالموسم الثاني؟
بروجكت رانواي: خاتمة المبتدئين: هل فاز المصمم المناسب بالموسم الثاني؟
تم الكشف عن الفائز في الموسم الثاني من 'Project Runway: Junior'. اقرأ الملخص الخاص بنا ، ثم ضع في اعتبارك أفكارك.
كيف يتم تصميم مصنع النبيذ
كيف يتم تصميم مصنع النبيذ
يعد تصميم مصنع النبيذ أمرًا صعبًا ، بينما تحتاج إلى القلق بشأن الأجزاء المواجهة للجمهور ، مثل غرفة التذوق ، حيث يكون صنع النبيذ هو الأكثر أهمية.