رئيسي مقالات تحديد جاذبية البيرة

تحديد جاذبية البيرة

17 يوليو 2012

إذا كان هناك شيء واحد احتفظت به من الكيمياء في المدرسة الثانوية ، فهو أن تقيس الغضروف المفصلي للسائل - وتلك الحروق القاعدية أكثر خطورة من الحروق الحمضية. في ذلك الوقت ، لم يذكر أحد أن فهمي المستقبلي لعلوم التخمير سيستفيد بشكل كبير من الاحتفاظ بما هو أكثر بقليل من ثرثرة فصل الكيمياء عن الفترة الأولى. ومع ذلك ، كنت قادرًا على التمسك ببعض من أبسط الإجراءات العلمية ، مثل أنه يجب أن تنظر إلى الجزء السفلي من الانحناء عند قياس السائل.

نظرًا لأنني أستمتع بالتنكر في صورة صانع الجعة من وقت لآخر في المرآب الخاص بي ، فقد أثبتت هذه القاعدة الأساسية للقياس قيمتها لأنها جزء مهم جدًا من المتغيرات التي لا تنتهي على ما يبدو عند التخمير: الجاذبية.

ما هي جاذبية البيرة؟

ربما لم تسمع مطلقًا بمصطلح الجاذبية من حيث صلته بالتخمير ، فمن المحتمل أنك أكثر اعتيادًا على نسخة نيوتن. هذه الجاذبية رائعة أيضًا - فهي تحافظ على الجعة في الكوب الخاص بك وكل شيء بدءًا من الدوران في الفضاء - ولكن ربما تكون قد لاحظت قراءة الجاذبية على ملصق البيرة أو قائمة النقرات ولم تعرف ما هي.







تشير قراءة الجاذبية إلى الكمية الإجمالية للمواد الصلبة الذائبة في الماء ، بما أننا نتحدث عن البيرة ، فإن هذه المواد الصلبة الذائبة هي سكريات. تستهلك الخميرة هذه السكريات لتحويل النقيع (مكونات غير مختمرة) إلى بيرة. يُقرأ على أنه تسلسل من الأرقام يبدأ بالرقم واحد متبوعًا برقم عشري حتى خانة الألف ، شيء مثل هذا: 1.052.





يُشار إلى قراءة الجاذبية المأخوذة قبل إضافة الخميرة أو رميها مباشرة باسم الجاذبية الأصلية (OG). سيوفر OG لمصنع البيرة فكرة جيدة عن النسبة المئوية المحتملة للكحول لتلك الجعة المعينة. على سبيل المثال ، يحتوي OG لحيوان إمبراطوري عند 1.080 (اقرأ: عشرة وثمانين) على جزيئات سكر أكثر ليتم تحويلها إلى كحول مقارنة بالمرة العادية عند 1.032 (قلها على هذا النحو: عشرة وثلاثين وثلاثين) ، وهذا يفسر سبب هذا الشجاع. سوف يحزم المزيد من الكحول (~ 8.0-12.0٪ ABV) من المر (3.2-3.8٪ ABV) ، ولماذا هناك حاجة إلى المزيد من الشعير في الوصفة الإمبراطورية القوية أكثر من الوصفة المرة العادية.

تعتبر قراءة OG مهمة جدًا لتنفيذ المشروب والتخمير اللاحق للبيرة. سوف يتتبع صانعو البيرة الثقل النوعي (SG) طوال مدة العملية للتأكد من أن مستويات الجاذبية تظل ثابتة من دفعة إلى أخرى ، وأنه لا تنشأ مشاكل من جودة الشعير أو عملية التخمير أو إنتاجية الخميرة.

كيف يتم قياس الجاذبية

إذا كنت قد اشتريت من قبل مجموعة أدوات التخمير المنزلي ، فمن المحتمل أنك تلقيت من بين أشياء أخرى ، أنبوبًا بلاستيكيًا شفافًا بميزان حرارة كبير الحجم (هذه هي المرة الأخيرة ، أقسم) بعلامات تجزئة إضافية تسمى مقياس كثافة السوائل. يستخدم مقياس كثافة السوائل ، المعروف أيضًا باسم مقياس السكريات ، لقياس SG لأنه يقارن بالمياه ، الذي يحتوي على SG من 1.000.

كلما زادت كثافة المحلول ، زاد ارتفاع مقياس كثافة السوائل ، مما يظهر قراءة أعلى من 1.000. على سبيل المثال ، مع قراءة مقياس كثافة السوائل 1.052 ، فإن الأرقام الموجودة على يمين العلامة العشرية (52) هي وحدات الجاذبية (GU). اقرأ ببساطة ، أن كثافة نقيع الشعير أعلى بنسبة 5.2٪ من كثافة الماء. نظرًا لأن الخميرة تعمل على استهلاك السكر ، تقل كثافة نقيع الشعير ، مما يجعل مقياس كثافة السوائل يعطي قراءة أقرب إلى 1.000.

بينما يمكن قياس الجاذبية بمقاييس مختلفة - Balling و Plato و Brix - غالبًا ما يستخدم صانعو البيرة أفلاطون (الذي لا علاقة له بالفيلسوف). على ملصق بيرة ، يتم تقديم أفلاطون عادةً مع OG ، وإليك مثال: OG: 1.080 | 20 درجة ص. لاحظ أنه يمكنك تقريب أفلاطون بأخذ 1/4 من وحدات الجاذبية.

المواد المخمرة المختلفة - الجاودار ، الشعير ، العسل ، الفاكهة ، شراب القيقب ، إلخ - تنتج زيادات مختلفة في الجاذبية ، بسبب الكميات المتفاوتة من السكر المخمر الموجود فيها. على سبيل المثال: الشعير المملح المكون من صفين لن يوفر زيادة كبيرة في الجاذبية مثل سكر المائدة لأن سكر المائدة قابل للتخمير بالكامل بينما الصف الثاني ليس كذلك. تتيح معرفة كمية السكر القابل للتخمير في المكونات المختلفة لمصانع البيرة معرفة مقدار كل مادة قابلة للتخمير ستحقق OG المطلوب من البيرة.

الجاذبية في مصنع البيرة

قد يأخذ صانع الجعة عينات من نقيع الشعير من أي نقطة تقريبًا في العملية لتتبع SG. شركة أرفادا بير دينيس أوهارو (يمين) تسمية الجاذبيةيبدأ في أخذ القراءات بمجرد خلط الشعير بالماء الساخن في مصنع الجعة الخاص به في كولورادو. قال أوهارو إنه يفعل هذا ، 'ليرى أن Organo Gold لا تزال ثابتة على دفعة واحدة'. 'إنها تتيح لنا معرفة أن الشعير الذي نتلقاه متسق [في الجودة].'

في شركة ويلوبي تخمير في ويلوبي ، أوهايو ، بدأ ريك سيبت في أخذ قراءات الجاذبية عندما يبدأ في فصل النقيع السائل عن قشور الحبوب في الهريس. قال سيبت: 'لا يحتوي مصنع الجعة لدينا على الكثير من الأتمتة ، لذلك من المحتمل أن نأخذ [قراءات الجاذبية] أكثر من المعتاد لضمان أعلى مستوى من الاتساق يمكننا تحقيقه'. 'نبدأ في أخذ القراءات بمجرد اكتمال الهرس وبدء vorlauf (إعادة تدوير نقيع الشعير) ، لمعرفة جاذبية السيلان الأول (الجريان الأولي المركز من الهريس). سيخبرنا هذا عادةً ما إذا كانت لدينا أية مشكلات في التحويل '.

يتحقق كلا المنتجين من الجاذبية بشكل دوري خلال فترة غليان نقيع الشعير. يستخدم O’Harrow مقياس الانكسار (أداة قياس كثافة مماثلة تستخدم مقياس Brix) ، بينما تستخدم Seibt ثلاثة أجهزة قياس السكر بمقاييس مختلفة ، لضمان الدقة. أثناء التخمير ، سيأخذ كل صانع بيرة قراءات ، بشكل عام كل يومين.

يوضح أوهارو: 'يتيح لك أخذ قراءات الجاذبية أثناء التحضير وبعد ذلك طوال فترة التخمير معرفة الكحول من حيث الحجم والحفاظ على منتج ثابت'. 'لا تريد فقط أن تأخذ القراءات باستمرار ، ولكنك تريد أيضًا الاحتفاظ بسجلات وفيرة من القراءات المأخوذة حتى يتمكن المرء من العودة إلى المشروبات السابقة ليقوم بها مرة أخرى.'

يردد Seibt الحاجة إلى تدوين الملاحظات: 'نستخدمها أيضًا لتتبع عائدات مصانع الجعة ، مما يتيح لنا بعد ذلك توقع نتائج الوصفات الجديدة بشكل أفضل.'

أهمية الجاذبية

شريطة التحقق من قراءات الجاذبية ، أو اتخاذ خطوات لضبط التناقضات ، فإن مصانع البيرة تبحث بعد ذلك عن خميرة صحية وتعاونية لإسقاط جاذبية البيرة إلى نطاق معين يقرره صانع الجعة أو لمطابقة النمط ، تسمى هذه الجاذبية الجاذبية النهائية ( FG). سيكشف الفرق بين OG و FG التوهين الظاهر - النسبة المئوية للمواد المخمرة التي تم تحويلها بنجاح إلى سكريات.

في حين أن الجاذبية مهمة لمصنعي البيرة ، يمكن لعشاق البيرة الاستفادة من فهمها أيضًا. بصفتك متحمسًا للبيرة ، سيساعدك فهم الجاذبية على اتخاذ قرارات مستنيرة عند اختيار بيرة إذا لم يتم توفير الأنماط. يمكنك أن تستنتج أن الشجاعة ذات OG عند 1.080 من المحتمل أن يكون لها ABV أقوى من الشجاعة عند 1.044. البيرة المصنوعة يدويًا التي توصف بأنها 'جاذبية عالية' تشير إلى القوة في الكحول ، وهو تفصيل يضيف إلى شخصية الجعة.

بينما نواصل توسيع قدرتنا على وصف الجعة وفهم عملية التخمير ، فإن مثل هذه التفاصيل تساعد في كلا الجانبين. يمكنك حتى التقاط الحشرة لتخمير البيرة الخاصة بك - غمس أصابع قدميك في هواية التخمير المنزلي. إذا كان الأمر كذلك ، قم بزيارة أصدقائي في HomebrewersAssociation.org .

قد لا يتمكن صانعو البيرة الجدد من ضرب الجاذبية المستهدفة في أول تحضير لهم ، ولكن أخذ قراءة الجاذبية ورؤية التغيير خلال فترة التخمير هو بالتأكيد بداية جيدة! على الأقل ، أنت تعلم أنك تمكنت من توفير بيئة مواتية للخميرة لتحويل السكر إلى كحول. ولكن من أجل ذلك ، ستحتاج إلى معرفة ما هو الغضروف المفصلي.

تحديد جاذبية البيرةآخر تعديل:25 أغسطس 2016بواسطةآندي سبارهاوك

آندي سبارهاوك ، القائم بأعمال رئيس تحرير رابطة برورز لموقع CraftBeer.com. آندي حاصل على شهادة Cicerone® و BJCP Beer Judge. يعيش في وستمنستر بولاية كولورادو حيث هو من عشاق البيرة الحرفية. في بعض الأحيان ، يكون آندي مصدر إلهام للكتابة عن تجاربه مع البيرة المصنوعة يدويًا ، وإذا لم تكن سخيفة جدًا ، فقد ترى النتائج هنا على CraftBeer.com.

اقرأ المزيد بواسطة هذا المؤلف

CraftBeer.com مخصص بالكامل لمصانع الجعة الأمريكية الصغيرة والمستقلة. تم نشرنا من قبل جمعية Brewers ، وهي مجموعة تجارية غير هادفة للربح مكرسة لتعزيز وحماية مصانع البيرة الحرفية الصغيرة والمستقلة في أمريكا. لا تعني القصص والآراء التي يتم مشاركتها على CraftBeer.com تأييدًا أو مواقف تتخذها جمعية Brewers أو أعضائها.


مقالات مثيرة للاهتمام

اختيار المحرر

تم إلغاء Drop Dead Diva بعد 4 مواسم
تم إلغاء Drop Dead Diva بعد 4 مواسم
لقد ماتت لعبة Drop Dead Diva رسميًا. قررت Lifetime يوم الثلاثاء عدم تجديد الدراما القانونية لموسم خامس ، وفقًا لتقارير الموعد النهائي لموقعنا الشقيق.
سألنا 15 نوادل: أي من بوربون ذو قوة الكاسك يقدم أفضل ضجة لباكستان؟
سألنا 15 نوادل: أي من بوربون ذو قوة الكاسك يقدم أفضل ضجة لباكستان؟
قوة الكاسك ، والمعروفة أيضًا باسم بوربون المقاوم للبرميل أو بوربون بقوة البرميل ، هي عبارة عن ويسكي عالي المقاومة - وهي ليست لضعاف القلوب.
بدأ كتاب غينيس للأرقام القياسية في الواقع بواسطة غينيس
بدأ كتاب غينيس للأرقام القياسية في الواقع بواسطة غينيس
بدأ كتاب غينيس للأرقام القياسية من قبل مسؤول تنفيذي في غينيس بريويري لإثبات نقطة: ما هو أسرع طائر في أوروبا؟
8 كوكتيلات على طراز هانوكا لتحميصها كل ليلة
8 كوكتيلات على طراز هانوكا لتحميصها كل ليلة
من المشروبات الغازية إلى الكوكتيلات التي تحاكي نكهات هانوكا ، هذه هي أفضل وصفات الكوكتيل للشرب في كل ليلة من ليلة هانوكا.
الخلاصة النهائية للموسم السابع ذا فويس: هل فاز الفنان المناسب؟ بالإضافة إلى - أفضل اللحظات وأسوأها!
الخلاصة النهائية للموسم السابع ذا فويس: هل فاز الفنان المناسب؟ بالإضافة إلى - أفضل اللحظات وأسوأها!
اسمحوا لي أن أبدأ هذه الخلاصة بتنبؤ جريء: الموسم السابع من The Voice ، على الرغم من كونه الأضعف في تاريخ مسابقة NBC الغنائية ، سيكون أول من يطلق نجمًا يتصدر المخططات ويمتلئ بالملعب.
دليل الخبراء لإقران الساكي بالطعام الياباني
دليل الخبراء لإقران الساكي بالطعام الياباني
ساكي هو مشروب متعدد الاستخدامات يمكن أن يكمل الطعام تمامًا مثل النبيذ. تحدثنا إلى عدد قليل من محبي الساكي عن الزجاجات والأزواج المفضلة لديهم.
ملخص العرض الأول لموسم الطراز الأعلى القادم في أمريكا: افعل الشيء المرتفع
ملخص العرض الأول لموسم الطراز الأعلى القادم في أمريكا: افعل الشيء المرتفع
النضال حقيقي ، خاصة بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الحماسة الشديدة - ولكن ليس طويلًا بشكل خاص - الذين تم إبعادهم عن الدروس في الإفراط في تناول المشروبات الكحولية ، والابتسام ، والتمثيل بأحمق لعنة على التلفزيون الوطني ، كل ذلك بسبب طولهم.