رئيسي مقالات مزرعة البيرة: ريفي يلتقي رائعة

مزرعة البيرة: ريفي يلتقي رائعة

مزرعة البيرة: ريفي يلتقي رائعة28 فبراير 2013

من الصعب جدًا تحديد أنماط البيرة. تكتشف أجهزتنا الحسية البشرية (الذوق ، والرائحة ، والبصر ، وما إلى ذلك) الأحاسيس وتعالج أدمغتنا المعلومات ، وتنسب الكلمات كتسميات لتحديد ما نشعر به. في كل مرة نجرب فيها بيرة جديدة ، تحدث عملية معقدة للغاية حيث نترجم النكهات المجردة إلى لغة للتعبير عن الوصف.

على مدار التاريخ ، بذل عشاق البيرة قصارى جهدهم لتقسيم البيرة إلى أنماط ، وتطبيق مجموعة من الواصفات على كل منها. غالبًا ما نصف البجع على أنها مظلمة وذات رائحة كريهة ، وكالات تشجيع الاستثمار لدينا بالمرارة. ومع ذلك ، من بين جميع أنماط البيرة ، أجد أن تعريف البيرة على طراز المزرعة هو الأصعب.

البيرة الأكثر مبيعًا في أمريكا 2017

ما هي مزرعة البيرة؟

بسبب التاريخ ، تتوقف مناقشتنا لأنماط البيرة الحرفية الأمريكية على تطور أسلافهم الأوروبيين. قارنا أنواع البيرة الأمريكية على طراز المزرعة بالزنك البلجيكي والزنجبيل الفرنسي - وكلاهما له جذور في المناطق الأوروبية التاريخية في فلاندرز والونيا - وتم تخميرهما في بيوت المزارع الفعلية.







بشكل عام ، كان كلاهما عبارة عن بيرة منخفضة الجاذبية يتم تخميرها لترطيب وتغذية عمال المزارع في المناطق التي لم تكن مياه الآبار آمنة للشرب فيها دائمًا. اختلفت الوصفات بشكل كبير من مزرعة إلى أخرى حيث كان لكل مزارع إمكانية الوصول إلى المياه والمكونات والتوابل والمعدات المحلية المختلفة. مع مرور الوقت ، تغيرت الحدود وأصبح النمط الإقليمي عبارة عن مزيج في بلجيكا و biere de garde في فرنسا ، على الرغم من أن كلا الأسلوبين يفتقران إلى بنية متسقة ومطلقة للوصفة ولون ونكهة.





ملاحظة: لا تنتج مصانع الجعة في المزرعة دائمًا بيرة على طراز المزرعة ، ولا يتم تخمير البيرة على طراز المزرعة حصريًا في مصانع الجعة في المزرعة.

شركة Oxbow Brewing Co.

شركة Oxbow Brewing Company: مصنع بيرة مزرعة أمريكيتقع في مزرعة تبلغ مساحتها 18 فدانًا في نيوكاسل بولاية مين ، على بعد 50 ميلاً خارج بورتلاند ، شركة Oxbow Brewing Co. يطلق النار على منزله المكون من سبعة براميل لإنتاج البيرة الأمريكية الفريدة. وصفها الرائد ، Farmhouse Pale Ale ، من قبل المالك المشارك لـ Oxbow ورئيس شركة Brewer Tim Adams بأنه نوع من أنواع السيزون الأمريكية. يتم تخميره مع الشعير البلجيكي وخميرة السيزون والماء المسحب من بئرهم الخاصة والقفزات المئوية الأمريكية.

قال آدامز: 'نحن نعتبر أنفسنا مصنع جعة في مزرعة أمريكية'. 'أعتقد أنه يمكنك صنع بيرة على طراز المزرعة في أي مكان ، ولكن يتم تخمير بيرة المزرعة في بيئة مزرعة. إذا كنت تسحب الماء من بئرك ، فمن المحتمل أنك قريب '.

من المؤكد أن تخمير المزرعة لا يخلو من مجموعة فريدة من التحديات. 'هذا الأسبوع في ولاية مين ، لم تصل درجة الحرارة إلى الأرقام المزدوجة ،' قال آدامز. 'خطوط المياه لدينا تجمدت في منتصف الشراب في اليوم الآخر. الشتاء هنا قاسٍ جدًا '. تشمل التحديات الأخرى معالجة مياه الصرف ، والتعقيدات اللوجستية للشحن من مزرعة ذات ممر موحل ضيق ومتطلبات طاقة فريدة - وكلها تتطلب حلًا إبداعيًا للمشكلات. قال آدامز إن تخمير المزرعة 'ليس الطريقة السهلة للقيام بذلك'.

ومع ذلك ، فإن التخمير في المزرعة له مزاياه. قال آدامز إن شركة Oxbow تمكنت من زراعة بستان كبير سيزرع فيه الكرز والتوت والفراولة. على الرغم من أن أشجارهم لم تبدأ في الإثمار بعد ، إلا أن البستان سيوفر لشركة Oxbow القدرة على إنتاج أنواع فريدة من بيرة الفواكه الحامضة ، بما في ذلك لامبس في المستقبل.

تقع مزرعة Oxbow في ريف ولاية مين على بعد دقائق فقط من خلجان المحيط الأطلسي. قال آدامز: 'موقعنا ملهم'. 'على الرغم من التحديات ، أنا سعيد جدًا لوجودي في البلد'.

تنتج Oxbow 600-700 برميل فقط سنويًا ، مع اثنتين من السفن الرئيسية وخمسة إصدارات موسمية ومجموعة واسعة من أنواع البيرة المتخصصة محدودة الإصدار.

مصنع جستر كينج كرافت للجعة

Jester King Craft Brewery: مزرعة تخمير في تكساس هيل كونتريتقع على بعد أكثر من 2000 ميل جنوب غرب شركة Oxbow Brewing Company مصنع جستر كينج كرافت للجعة في ضواحي أوستن ، تكساس في مزرعة مساحتها 200 فدان. Jester King ، التي احتفلت للتو بالذكرى السنوية الثانية لتأسيسها ، تنتج بيرة المزرعة بنكهات مستوحاة من أرض تكساس هيل كونتري الفريدة.

قال رون اكستريت ، المالك المشارك ومصنع الجعة في Jester King ، إنه منذ البداية ركز هو وزملاؤه على تخمير البيرة الأصلية على طراز المزرعة. قال: 'لقد وقعنا في حب هذا النمط من البيرة'. 'نحن نحب النكهات التي تحتوي على الخميرة ، وشعرنا أنها كانت شيئًا غائبًا يحتاج إلى وجود هنا.'

قال إكستراكت: 'بالنسبة لنا ، فإن الأمر يتعلق حقًا باحتضان الطبيعة - احتضان الأرض والسماح للمنتج بقيادة العملية'. يستغرق صنع بيرة أصلية على طراز المزرعة وقتًا أطول بكثير وينطوي على مخاطر مختلفة عن مصنع الجعة التقليدي. قال مقتطف أن بيرة Jester King تستغرق ما لا يقل عن خمس مرات (وما يصل إلى 20 مرة) لإنتاج البيرة التقليدية.

أفضل ألعاب الفيديو للعب في حالة سكر بمفردك

وقال: 'نحن نستخدم الخميرة الأولية ودمج الخميرة البرية من تكساس هيل كنتري'. 'إن فكرة كونها تعتمد على الخميرة أمر ضروري ، ولكن عندما يريد مصنعو الجعة الأكبر استخدام أنماط المزرعة ، فإنهم لا يريدون قضاء شهور في صنع البيرة ، فهم يريدون صنعها بسرعة. وهي عمومًا تقوم بعملية تخمير أسرع ، مما ينتج عنه بيرة أكثر حلاوة وتوابلًا. '

في Jester King ، يتعلق الأمر بإنشاء بيرة أصلية على طراز المزرعة متجذرة في التقاليد الفرنسية البلجيكية ، أكثر من إضفاء لمسة أمريكية عليها. ومع ذلك ، نظرًا لأن مصنع الجعة الخاص بهم موجود في الولايات المتحدة ، فإن منتجهم النهائي فريد من نوعه لمنطقتهم. يقول Extract أنه يعتبر Jester King هو مصنع جعة في مزرعة يقع في الولايات المتحدة ، وليس مصنع جعة مزرعة أمريكي.

في الوقت الحالي ، لا تزرع مزرعة Jester King مكونات للبيرة ، ولكن استخدام المكونات من مصادر محلية عندما يكون ذلك ممكنًا يعد أمرًا مهمًا لمهمتهم. وقال 'إكستراكت': 'نشعر أنه لكي نكون مصنعًا للجعة في مزرعة ، نحتاج إلى استخدام الأعشاب المحلية والفواكه والمكونات المحلية'. 'الأرض التي نحن عليها ليست مزرعة نشطة - إنها أرض زراعية. نحن نعمل على تغيير ذلك '.

في حين أن تشكيلة Jester King بأكملها تتكون من أنواع البيرة على طراز المزرعة ، ربما يكون أفضل مثال على ذلك هو الرائد ، Le Petit Prince. بيرة عضوية يتم تخميرها بمياه الآبار والقفزات الأوروبية النبيلة ، تعد بيرة ABV بنسبة 2.9 في المائة واحدة من أفضل الأمثلة التجارية الأمريكية للبيرة التي كان من الممكن أن يصنعها المزارعون البلجيكيون والفرنسيون لعمالهم. تذكر أن بيرة المزرعة كانت تهدف في الأصل إلى ترطيب العمال عندما تكون المياه غير آمنة للشرب.

البيرة المكسيكية التي تبدأ بـ c

المعيشة مصنع الجعة

مصنع الجعة Vivant: إخراج المزرعة من Farmhouse Alesيقع في حي إيست هيلز في غراند رابيدز بولاية ميشيغان المعيشة مصنع الجعة ، أول مصنع جعة يحصل على شهادة LEED الفضية في البلاد. يقع Brewery Vivant في منزل جنازة وكنيسة صغيرة تعود إلى القرن العشرين في شارع Cherry Street المرصوف بالطوب على بعد حوالي ميل ونصف من وسط المدينة ، وينتج البيرة على الطراز البلجيكي والفرنسي حصريًا ، ومعظمها على طراز المزرعة.

قال جيسون سبولدينج ، مالك شركة Brewery Vivant: 'لقد اخترنا إلى حد كبير تحضير هذه الأنماط من البيرة فقط ، لكننا نمارس الكثير من التفسير'. 'نحن نعتبر أنفسنا مصنع بيرة في مزرعة. يمكن لأي مصنع بيرة أن يصنع نوعًا من السيزون ، لكننا اتخذنا نهجًا وقيودًا لاستخدام خميرة المزرعة '. يستخدم مصنع الجعة Vivant أيضًا سلالة ثانية من الخميرة البلجيكية من أجل البيرة الأنظف على طراز الدير.

قال سبولدينج إن التحدي الأكبر أمام تخمير البيرة على طراز المزرعة هو أنه كان عليه أن يتعلم ما تعلمه عن تخمير البيرة على الطريقة الألمانية والإنجليزية. لا يتم التحكم في درجات حرارة التخمير ، وهو تعديل كبير لعقل صانع البيرة. قال: 'علينا أن ندع الخميرة تملي كيفية ظهور الجعة'. 'في البيرة على غرار المزرعة ، تكون القدرة على التنبؤ متوقفة نوعًا ما - فلدينا كل شيء مقلوبًا بالقلم الرصاص بدلاً من نقشه. قامت شركة Brewery Vivant بتركيب خزانات تخزين أفقية في حالة تعطل الجعة وتتطلب مزيدًا من الوقت لإنهاء التخمير.

تلتزم Brewery Vivant بالممارسات المستدامة وهذا جزئيًا سبب اختيار سبولدينج للعيش في حي بدلاً من منطقة صناعية. خمسون في المائة من موظفيه على مسافة قريبة من مصنع الجعة و 75 في المائة على مسافة ركوب الدراجات. أيضًا ، قد تذكر الكنيسة الصغيرة التي تضم غرفة الجلوس رعاة دير بلجيكي ، مما يزيد من جاذبية الموقع.

محاولة تحديد نمط المزرعة

يواجه Tim Adams و Ron Extract و Jason Spaulding ، مثل جميع عشاق البيرة ، صعوبة في تحديد ماهية البيرة على طراز المزرعة بالضبط. يتفق الثلاثة على أنها بيرة غير تقليدية إلى حد ما ، وخميرة إلى الأمام. إنه أسلوب يختلف اختلافًا كبيرًا من منطقة إلى أخرى ، حتى داخل مصانع الجعة في نفس المنطقة (كما يمكن التحقق من الاختلاف الكبير في النكهات في بيرة المزارع البلجيكية والفرنسية). يمكن أن يكون ، ولكن ليس بالضرورة ، يتم تخميره في مزرعة فعلية ، وهو أسلوب بعيد المنال ويصعب تحديده. إذن ، ما هي أفضل طريقة للتعرف على أنواع البيرة التي تشبه المزرعة؟ اشرب البعض بالطبع!

الصور © Brewers Association و Oxbow Brewing Company و Brewery Vivant و Roger W. Shaw و TastyTouring عبر Flickr CC.
مزرعة البيرة: ريفي يلتقي رائعة



آخر تعديل:24 أغسطس 2016



بواسطةمايكل لودفيج

Michael Ludwig هو خادم بيرة معتمد من Cicerone® ، يتمتع بخبرة تزيد عن 4 سنوات في صناعة البيرة في المنزل. وهو حاصل على درجة علمية في الصحافة من جامعة ولاية ميشيغان وأكمل الدورة التدريبية الموجزة لمعهد Siebel حول تكنولوجيا التخمير ، وهي فترة تدريب في مصنع الجعة لمدة 4 أشهر. يقوم حاليا بكتابة المدونة مدرسة مان بير لمنظمة شيكاغو مان ب ماذا .

اقرأ المزيد بواسطة هذا المؤلف

CraftBeer.com مخصص بالكامل لمصانع الجعة الأمريكية الصغيرة والمستقلة. تم نشرنا من قبل جمعية Brewers ، وهي مجموعة تجارية غير هادفة للربح مكرسة لتعزيز وحماية مصانع البيرة الحرفية الصغيرة والمستقلة في أمريكا. لا تعني القصص والآراء التي يتم مشاركتها على CraftBeer.com تأييدًا أو مواقف تتخذها جمعية Brewers أو أعضائها.


مقالات مثيرة للاهتمام

اختيار المحرر

Riverdale Recap: A Prison Break يؤدي إلى لم شمل عائلي محرج
Riverdale Recap: A Prison Break يؤدي إلى لم شمل عائلي محرج
توجت 'Riverdale' في فصل الربيع مع هروب شديد من السجن ولم شمل عائلي محرج - اقرأ ملخص TVLine للموسم الخامس ، الحلقة 10.
المقطع الدعائي للموسم الأخير للبرتقالي هو الأسود الجديد يثير حياة زمار بعد السجن وعودة [المفسد] - شاهد
المقطع الدعائي للموسم الأخير للبرتقالي هو الأسود الجديد يثير حياة زمار بعد السجن وعودة [المفسد] - شاهد
فيديو: أصدرت Netflix مقطعًا دعائيًا للموسم السابع لـ 'Orange Is the New Black' - شاهده الآن.
ورقة الغش: دليل حلاوة النبيذ الأبيض
ورقة الغش: دليل حلاوة النبيذ الأبيض
استخدم ورقة الغش الخاصة بحلاوة النبيذ الأبيض كدليل لك. راجع مخطط حلاوة النبيذ الأبيض للتعرف على أصناف ومناطق النبيذ الأبيض الشهيرة.
سكران بالي بلح البحر
سكران بالي بلح البحر
تضيف إضافة بيرة أمريكية باهتة إلى هذه الوصفة الخاصة بلح البحر مرارة لذيذة وتبرز نكهة المحار.
أفضل 50 نوعًا من البيرة لعام 2018
أفضل 50 نوعًا من البيرة لعام 2018
شربنا الكثير من البيرة في عام 2018. إليك 50 نوعًا من البيرة المفضلة لدينا جربناها من جميع أنحاء العالم ، بدءًا من الجعة إلى IPAs إلى الحامض.
Rizzoli & Isles يخصص الحلقة لعضو فريق التمثيل Lee Thompson Young
Rizzoli & Isles يخصص الحلقة لعضو فريق التمثيل Lee Thompson Young
في أول ظهور لها منذ العثور على Lee Thompson Young ميتًا بشكل مأساوي ، تذكر Rizzoli & Isles عضو TNT عضو فريق التمثيل بتكريم نهاية الحلقة.
8 أشياء يجب أن تعرفها عن Lagavulin Whisky
8 أشياء يجب أن تعرفها عن Lagavulin Whisky
ويسكي سكوتش مبدع (والمفضل الخيالي لرون سوانسون) ، ينحدر Lagavulin الخشن من جزيرة Islay في اسكتلندا. تعرف على المزيد مع هذه الحقائق الثمانية!