رئيسي مقالات النمط التاريخي يمسك بالنار الحديثة: 9 دخان بيرز لمحاولة

النمط التاريخي يمسك بالنار الحديثة: 9 دخان بيرز لمحاولة

تخمير البيرة الدخان في ألاسكا

تستخدم Alaskan Brewing الحرارة المباشرة من خشب الآلدر المحلي لشعير الشعير. (الائتمان: تخمير ألاسكا)

3 يناير 2018

يعد إحياء أنماط البيرة التاريخية ودمجها مع براعة التخمير الحديثة سمة مميزة لمصنعي الجعة الأمريكيين. و دخان البيرة هي خير مثال على هذه الشرارة الإبداعية.

في نوع دخان البيرة ، يشير معظمهم إلى أسلوب Rauchbier التقليدي ، الذي ظهر في بامبرغ ، ألمانيا ، في القرن السادس عشر. في الواقع ، 'راوخ' هي الكلمة الألمانية التي تعني 'دخان'. عن طريق تجفيف الشعير على نار مفتوحة - عادةً خشب الزان - وإدماجها في عملية التخمير ، فإنه يترك مستوى معتدلًا من النكهة والرائحة المدخنة التي تكمل البيرة الأساسية ، وعادة ما تكون مماثلة لرائحة الجعة. دولار أو مارزن (أو مهرجان أكتوبر).







ومع ذلك ، فإن مصانع الجعة الحرفية اليوم تختبر أنواعًا مختلفة من الأخشاب والشعير وأنماط البيرة ومستويات الدخان. أثار التقاء التقاليد والابتكار مجموعة متنوعة من بيرة الدخان المصنوعة في جميع أنحاء الولايات المتحدة.





( يتعلم: CraftBeer.com Style Finder )

تسعة دخان بيرز لمحاولة

بورتر مدخن | تخمير ألاسكا | جونو ، أ

بالاعتماد على التقنيات المشتقة من سكان ألاسكا الذين صنعوا القهوة منذ أكثر من قرن ، تخمير ألاسكا يستخدم الحرارة المباشرة من خشب الآلدر المحلي لشعير الشعير (وهي عملية يمكن التعرف عليها أيضًا لأولئك الذين يحبون السلمون المدخن). وتأتي مياه البيرة من نهر جليدي قريب. قال المؤسس المشارك ومدير الجعة جيف لارسون: 'عندما تشرب في Juneau ، من الضروري لنا أن نزيد مواردنا إلى أقصى حد ، وهو ما أعتقد أننا نقوم به بشكل جيد'. 'ولكن ، يسمح لنا أيضًا باستخدام هذه الموارد لإنشاء بيرة فريدة ، وهذا كل ما في الأمر.'

لذلك ، عندما يشرب المرء مدخن بورتر ، مثل جميع أنواع البيرة في ألاسكا ، يشرب المرء حقًا محليًا ... محليًا في ألاسكا.

مانزانيتا الطبير المدخن بالفحم مانزانيتا | شركة فورت بوينت بير | سان فرانسيسكو

مدخن مانزانيتا الطبير

تقدم البيرة ذات القوام الخفيف دخانًا حازمًا ومتعدد الطبقات ، بالإضافة إلى نوتة الجوز والأعشاب. (الائتمان: Fort Point Beer)

في عام 2013، فورت بوينت وسيباستيان سوير ، صانع الجعة الألماني الشهير والبارع ، شرع في تعاون تجريبي. وكانت النتيجة تفسيرًا جديدًا لسيارة راوشبير التقليدية التي تحتفل بكل من ألمانيا وكاليفورنيا.

قالت سارة تشوري من Fort Point Brewing: 'مانزانيتا هي بيرةنا الموسمية لفصل الخريف'. 'تم تصميم كل علبة من علب Fort Point لسرد قصة باستخدام الرسوم التوضيحية ذات الزوايا. أحدث علبة ، مانزانيتا ، هي قصة ليلة خريفية هشة ، تعرض لقطات مقرّبة لأوراق مانزانيتا وخيام تخييم على طول ساحل شمال كاليفورنيا حيث مانزانيتا نبات أصلي '.

يوفر استخدام خشب الزان وفروع مانزانيتا المتفحمة روشبير بمزيج فريد من النكهات الألمانية ونكهات كاليفورنيا. تقدم البيرة ذات الجسم الخفيف دخانًا حازمًا متعدد الطبقات. كما أنه يضرب بالمكسرات والأعشاب ويوفر طابعًا حلوًا ولذيذًا.

( اقرأ: Coolships في American Craft Brewing )

ستاوت المدخن الأمامي | شركة دارك هورس تخمير | مارشال ، ميشيغان

الحصان الاسود يختار استخدام خشب الكرز بدلاً من خشب الزان التقليدي ، ويحافظ على مستويات الدخان في مكانه ، مما يسمح للشجاع أن يظل نجم العرض. يعزز الدخان الخفيف ببساطة النكهة الشاملة ، بما في ذلك النكهات المتصورة المشابهة للقهوة المحمصة والشوكولاتة.

في حين أن النكهات قوية ومتطورة ، تمتزج معًا بطريقة تجعل من السهل للغاية شرب فور سموكد.

بيرة حمراء مدخنة | ويست أو بير | ميلفورد ، آي إيه

بيرة حمراء مدخنة

Smoked Red Ale هو أحد أنواع البيرة الأكثر مبيعًا في West O. (الائتمان: West O)

أفضل الويسكي لصنع الطراز القديم

من لحم الخنزير المشوي إلى لحم الخنزير المقدد على الإفطار ، فإن سكان الغرب الأوسط لديهم ميل للحوم المدخنة. لذا ، فليس من المستغرب ذلك ويست أو بير قد تقدم لعملائها في شمال غرب ولاية آيوا القليل من الدخان في البيرة الخاصة بها.

قال المالك ماثيو آر ماتيسين: 'لا يزال لدينا أفضل بائع في السوق في شمال غرب ولاية أيوا ... نحن نخطط بالفعل لإطلاق عدد قليل من أنواع البيرة المدخنة المختلفة خلال العام أو العامين المقبلين'.

يدرك هواة الشواء أن الدخان مقصود أن يكمل ويعزز المكون الرئيسي. 'نضيف خشب الكرز الشعير المدخن في الهريس. لقد تم تدخينه قبل إضافته إلى الهريس مع حبوب مختلفة. السبب الرئيسي وراء رقة نكهة الدخان لدينا هو أننا نستخدم فقط حوالي 2 في المائة من الشعير المدخن لكل دفعة ، مقابل 25 في المائة أو 50 في المائة. قال ماتيسين إنه يعطينا نكهة خفية ولكن البيرة تظل متوازنة.

سيستمتع المشربون بنكهات البيرة الممزوجة بالفواكه المنبثقة من شعير الكراميل الداكن والتوابل من Perle hops.

مدخن مارزن | شركة تخمير الدولة التاسعة والأربعين | أنكوراج ودينالي ، AK

جزء من سلسلة السبات ، رائحة ونكهة الجوز الموجودة في هذا الدولة 49 ينقل Smoked Märzen الشارب إلى نار المخيم في وسط الغابة. بالنسبة لأولئك الذين يحبون وفرة من نكهة الدخان ، هذه هي البيرة المناسبة لك.

تكمل الشعير الحلو من البيرة الألمانية التقليدية مع ملاحظات الفاكهة المشروب الذي لا يخشى إظهار الدخان. هذه ليست بيرة واحدة.

كم أوقية في الفصل بالرصاص

الدخان: بورتر البلطيق المدخن في سن البلوط | عابس تخمير | مينيابوليس

عابس تخمير العتال البلطيق المدخن

يبلغ عمر بورتر البلطيقي من Surly’s Oak-Aged في المخمر أربعة أسابيع. (الائتمان: عابس)

لا تخف أبدًا من فعل شيء جريء ، عابس لم تذهب فقط مع نوع مختلف من الجعة (البلطيق بورتر) ، ولكن أيضًا تقدمت في هذه البيرة.

شرحت تيفاني جاكسون ، مديرة اتصالات Surly ، هذه التقنية. 'يتقدم الدخان في المخمر لمدة تزيد عن أربعة أسابيع مع بديل برميل قرص العسل من البلوط الأحمر من Black Swan Cooperage في شمال مينيسوتا. يضيف البلوط الأحمر ملاحظات من العشب الخفيف والخبز المخبوز والمارشميلو المحمص '.

قالت: 'الطعم حلو لكن متوازن مع دخان العفص والبلوط'. 'هذه إشارة إلى الطابع الطبيعي للدخان لشعير ما قبل التصنيع للخشب الذي تم استخدامه في العصور الماضية. بالمقارنة مع الحمالين القياسيين ، عادةً ما يكون لحمال البلطيق ABV أعلى ، وخصائص خميرة الجعة المحايدة ونوتات الشعير الغنية والحلوة. '

على الرغم من عدم توفره على نطاق واسع ، إلا أن العديد من مواقع التقييم تظهر أنه يمكن للأشخاص وضع أيديهم على بضع زجاجات. الأهم من ذلك ، أنه يوضح مدى إبداع مصانع البيرة عندما يتعلق الأمر باستخدام الدخان.

تدخين برميل الجاودار الخشب برويري | بلاسينتيا ، كاليفورنيا

النمل أصدرت مجموعة من بيرة 'تدخين الخشب' ، تتراوح أعمارها في أنواع مختلفة من براميل الويسكي بما في ذلك الجاودار. يمكن لصياد البيرة وتاجر الزجاجة الجيد الحصول على مقومات مجموعة رائعة من البيرة العمودية أو المتنوعة الرائعة.

يجد The Rye Variant الإلهام من جميع جوانب تاريخ التخمير ، من التدخين إلى شيخوخة البرميل إلى تجربة الشعير. يضيف الجاودار التوابل إلى الدخان ، في حين أن وجود البلوط والكراميل والفانيليا والغنى من الويسكي يوفر طعمًا متعدد الأبعاد.

( اقرأ: ما هو ختم كرافت برور المستقل )

دخان من البلوط (أبل براندي باريل) 2017 | الكابتن لورانس تخمير | إلمسفورد ، نيويورك

الكابتن لورانس يذكرنا بالتقاليد على موقعه على الإنترنت: 'قبل إدخال أفران الشعير التي تعمل بطريقة غير مباشرة ، كانت جميع أنواع البيرة ذات نكهة مدخنة.' لذلك ، من المنطقي أن الدخان والبيرة يسيران جنبًا إلى جنب ، ولهذا السبب على الأرجح يستمتع الكثير من الناس بهذا النوع.

ولكن ، بطريقة حرفية حديثة حقيقية ، ارتقى الكابتن لورانس إلى مستوى جديد مع Smoke من Oak Imperial Smoked Porter الذي يبلغ عمره في براميل براندي التفاح لمدة 10 أشهر. الرائحة والنكهات تذكرنا بالبراندي والبلوط والفانيليا ولمسة من العسل. توفر مكافأة جرعة صحية من الكربنة عنصرًا إضافيًا رائعًا.

Rauchbier & XO1 فلاندرز البلوط الأحمر المدخن | مصنع الجعة Dovetail | شيكاغو

عندما يتعلق الأمر بدمج التقاليد مع الإبداع الحرفي الحديث ، فإن القليل منهم يفعل ذلك بشكل أفضل من Hagen Dost و Bill Wesselink في تخمير تتوافق في شيكاغو. إنهم يعتمدون على الوقت الذي تم اختباره تقنية تخمير البرودة لصنع بيرة على النمط الأوروبي الكلاسيكي.

فيما يتعلق بالبرودة ، أوضح دوست ، 'لا تبرد الجعة بشكل أسرع فقط ، بسبب مساحة السطح الكبيرة ، ولكن أعتقد أن الجعة تصبح أكثر مذاقًا بهذه الطريقة ، ونظيفة ونقية حقًا.'

هذا واضح في Rauchbier ، الذي يوفر رائحة دخانية لطيفة على الأنف ، لكن الطعم خفي. يبدو أن الدخان كاد يقبّل الحنك مع كل رشفة لكنه لم يتغلب عليه مرة واحدة.

هذا ليس كل شئ.

أخذ Dovetail Rauchbier ، ووضعه في براميل من خشب البلوط وفسده. والنتيجة هي فلاندرز أحمر مدخن بعمر البلوط يُدعى X01. إنه يتمتع بكل سحر ريد فلاندرز مع إضافة لطيفة من الدخان والبلوط الذي ينتج عنه بيرة تخطف الأنفاس.

( السفر: خطة Beercation الخاص بك المقبل )

حيث يوجد دخان

تميل البيرة المدخنة إلى أن تكون إصدارات موسمية وخاصة ، ولكن هذا يسمح أيضًا بتحسين الإبداع. بالنظر إلى هذه القائمة ، فإن بيرة الدخان المنبثقة من أذهان صانعي البيرة متنوعة وتجريبية بشكل متزايد.

على سبيل المثال ، في الماضي القريب ، أنتجت Smuttynose (Smuttlabs) بيرة Smoked Cherry و Smoked Peach Berliner Weisse ، في حين قدمت Stone Brewing العديد من أنواع Smoked Porter ، بما في ذلك حبوب الفانيليا ، وفلفل الشيبوتلي ، وواحد مع الشوكولاتة وقشر البرتقال. تلعب العديد من مصانع الجعة المحلية بالدخان أيضًا.

من لحم الخنزير المقدد إلى الشواء إلى البيرة ، هناك علاقة حب متجددة مع دمج الدخان في طعامنا ومشروباتنا. وقد أتاحت ثورة البيرة الحرفية الفرصة لمصانع البيرة لإعادة صياغة التقنيات التقليدية ودمجها مع الأساليب الحرفية الحديثة.

النمط التاريخي يمسك بالنار الحديثة: 9 دخان بيرز لمحاولة



آخر تعديل:18 يناير 2018



بواسطةماثيو باورز

بعد أن أمضى معظم حياته في مطاردة الأعاصير ، قرر ماثيو مطاردة البيرة ككاتب ومؤرخ وشارب. وهو حاصل على درجة الماجستير في الاتصال الكتابي والتاريخ ، وهو ينشر بانتظام في شكل مطبوع ورقمي في مختلف منشورات البيرة والمشروبات الروحية. عندما لا يكتب (أو يشرب البيرة) ، فإنه يقضي الوقت مع العائلة ، ويشاهد الرياضة ، ويقرأ كتب التاريخ ويحلم بالسيارات الكلاسيكية التي لا يستطيع تحملها.

اقرأ المزيد بواسطة هذا المؤلف

CraftBeer.com مخصص بالكامل لمصانع الجعة الأمريكية الصغيرة والمستقلة. تم نشرنا من قبل جمعية Brewers ، وهي مجموعة تجارية غير هادفة للربح مكرسة لتعزيز وحماية مصانع البيرة الحرفية الصغيرة والمستقلة في أمريكا. القصص والآراء التي يتم مشاركتها على CraftBeer.com لا تعني الموافقة أو المواقف التي تتخذها جمعية Brewers أو أعضائها.


مقالات مثيرة للاهتمام

اختيار المحرر

5 أسئلة يرغب صانعو البيرة في طرحها خلال جولة في مصنع الجعة
5 أسئلة يرغب صانعو البيرة في طرحها خلال جولة في مصنع الجعة
فيما يلي خمسة أسئلة يرغب صانعو البيرة في طرحها على الزوار عند القيام بجولة في مصنع الجعة (ولكن نادرًا ما يفعل ذلك القليل من الناس).
تحتفل Southern Tier Brewery بمهرجان الصيف السنوي الرابع
تحتفل Southern Tier Brewery بمهرجان الصيف السنوي الرابع
التربية الجنسية لـ Netflix: ينضم جيمس بوريفوي إلى دور الممثل السابق جيليان أندرسون
التربية الجنسية لـ Netflix: ينضم جيمس بوريفوي إلى دور الممثل السابق جيليان أندرسون
سيلعب المخضرم جيمس بوريفوي المخضرم في مسلسل The Follow دور الزوج السابق لجيليان أندرسون في المسلسل الدرامي القادم على Netflix 'تعليم الجنس'.
الحلقة الأخيرة من مسلسل Mom: EP يعكس مشاركة Bonnie الأخيرة ومصير Adam غير المؤكد ونهاية Jill السعيدة
الحلقة الأخيرة من مسلسل Mom: EP يعكس مشاركة Bonnie الأخيرة ومصير Adam غير المؤكد ونهاية Jill السعيدة
شرح خاتمة سلسلة 'Mom': EP Gemma Baker تتحدث إلى TVLine عن الموسم الثامن ، الحلقة 18 - ماذا يحدث لبوني وآدم وجيل وآندي؟
تويست دكتور جيد للحمل: ماذا بعد؟
تويست دكتور جيد للحمل: ماذا بعد؟
'The Good Doctor' 4x12: 'Teeny Blue Eyes' - شون وليا مضطران لاتخاذ قرار يغير حياتهما من شأنه أن يغير علاقتهما.
'نبيذ الملوك' الحلو في المجر يشهد تحولًا هشًا للقرن الحادي والعشرين
'نبيذ الملوك' الحلو في المجر يشهد تحولًا هشًا للقرن الحادي والعشرين
يشهد الفورمنت الجاف الحمضي الغني بالمعادن نهضة في المجر. إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول نبيذ توكاج الأقل شهرة.
SNL's Trump يشرب `` عصير لا يقهر '' (المعروف أيضًا باسم Clorox) أثناء بدء التخرج الافتراضي - شاهد Cold Open
SNL's Trump يشرب `` عصير لا يقهر '' (المعروف أيضًا باسم Clorox) أثناء بدء التخرج الافتراضي - شاهد Cold Open
VIDEO Saturday Night Live: دونالد ترامب (أليك بالدوين) يشرب كلوروكس أثناء رسم التخرج الافتراضي - شاهد خاتمة SNL at Home.