رئيسي مقالات أهمية التكييف أثناء عملية التخمير

أهمية التكييف أثناء عملية التخمير

تكييف الزجاجة19 سبتمبر 2016

إذا كانت هناك خطوة واحدة في عملية التخمير تم التغاضي عنها ، فمن المحتمل أنها عملية تكييف. التكييف هو الطريقة التي يتم بها تفريغ البيرة ويمكن أن تؤثر بشكل كبير على النتيجة النهائية لعملية التخمير بأكملها. لا تساهم الكربنة فقط في إحساس الجعة ، بل يمكنها أيضًا كتم النكهات ومساعدة الجعة على تطوير أذواق جديدة مع تقدم العمر. عندما يتعلق الأمر بعملية التخمير ، فإن التكييف هو النهاية الكبرى.





لماذا الشرط؟

ببساطة ، بدون تكييف ، تكون البيرة مسطحة. أثناء التخمير الأولي ، تستهلك الخميرة السكريات لتكوين الكحول وتنبعث منها ثاني أكسيد الكربون الذي يسمح له بالتسرب. من أجل الوصول إلى مستوى مناسب من الكربنة ، يجب على مصانع البيرة تسهيل ضغوط أعلى من تلك الموجودة بعد التخمير الأولي. لتحقيق ذلك ، يتم تكييف مصانع البيرة في الهواء





الأوعية حيث يمكن الحفاظ على الضغط المطلوب.







تستخدم معظم مصانع الجعة طريقة شائعة تسمى الكربنة القسرية. إنه متسق وسهل وسريع. الكربنة القسرية هي بالضبط ما يبدو عليه الأمر - إجبارًا على ضغط ثاني أكسيد الكربون في الخزان حتى يذوب في البيرة. تُعد هذه الطريقة طريقة جيدة للاتصال بمستويات كربنة معينة للمشروبات التي تحتاج إلى الوصول إلى الرفوف بسرعة.





( أكثر: Crowlers هي ركلة في (gl) Ass )

طريقة أخرى يستخدمها مصنعو البيرة هي تكييف الزجاجة ، حيث ستخضع البيرة لعملية تخمير ثانوية. لتحقيق ذلك ، يجب على صانعي البيرة إضافة كمية إضافية محددة من الخميرة والسكر وتعبئة الجعة. في الزجاجات ، ستستمر الخميرة في استهلاك السكر وتنتج في النهاية الكمية المرغوبة من الكربنة. على الرغم من الاسم ، يمكن أن تتم طريقة التكييف هذه في براميل أو براميل أو أي عبوة يتم تقديم البيرة منها لاحقًا.

قد يكون تكييف الزجاجة صعبًا ويستغرق وقتًا طويلاً ، ولكنه مجزي في النهاية هذا صحيح بشكل خاص فيما يتعلق بالشيخوخة. نظرًا لأن هذه الطريقة تزيل بشكل أساسي كل الأكسجين من العبوة وتبقى الكربونات المنتجة بشكل طبيعي في المحلول بشكل أفضل ، فإن البيرة المكيفة بالزجاجة ستتمتع عمومًا بعمر افتراضي أطول. ستستمر البيرة المكيفة بالزجاجة أيضًا في التطور والنمو في التعقيد بمرور الوقت أثناء خضوعها للتخمير الثانوي.

'التخمير في الزجاجة يضيف عمقًا وشخصية للبيرة' ، يشرح أليسونغ تخمير ، الذين يعبئون غالبية البيرة الخاصة بهم. 'خاصة إذا كنت تخمر بخميرة برية أو مصدر سكر مثير للاهتمام مثل الفاكهة أو العسل.'

( أكثر: دراسة رائدة حول جودة البيرة )

ما هو الفرق بين العتال وستاوت

عندما يتعلق الأمر بالاستمتاع بالزجاجة المفضلة لديك ، فإن Alesong Brewing يوفر بعضًا منها إرشادات سهلة لمساعدتك في تحقيق أقصى استفادة منها.

النبيذ مع الضفدع على الملصق

1. برد البيرة قبل التقديم

يقول Alesong إن تبريد الجعة سيساعد الخميرة على التماسك في قاع الزجاجة. إذا لم يكن مبردًا ، فاحذر: يمكن أن يكون لديك قنبلة رغوية في يديك.

2. حاول ألا تهزه كثيرًا

يبدو الأمر وكأنه لا يحتاج إلى تفكير ، لكن مصنع الجعة يقول إن سكب كوب واحد في كل مرة يمكن أن يحرك الخميرة من القاع. هذا هو السبب في بلجيكا ، يتم تقديم البيرة غالبًا في سلة Lambic ، والتي تحافظ على إمالة الزجاجة بين السوائل.

3. اترك الأوقية الأخيرة في الزجاجة

إذا كنت قد اتبعت الخطوتين الأولى والثانية ، فستحتوي الأوقية الأخيرة على كل الخميرة. لن يؤذيك إذا هضمتها ، لكن البيرة لن تبدو جيدة أو مذاق جيد تمامًا مثل بقية البيرة إذا صبتها كلها في الكوب.

أهمية التكييف أثناء عملية التخميرآخر تعديل:20 ديسمبر 2017بواسطةآرون سبرينجلر

آرون هو كاتب ومسوق بيرة حرفي مقره في دنفر ، كولورادو ، وهو متدرب سابق في برنامج Craft Beer في جمعية Brewers. بالإضافة إلى الكتابة ، يعمل آرون على الترويج لمصانع الجعة المحلية من خلال خلفيته في إنشاء المحتوى وإدارة الوسائط. يمنحه شغف آرون بالهواء الطلق الفرصة لاستكشاف مصانع جعة جديدة في جميع أنحاء البلاد ، لكنه لا يزال مؤمنًا راسخًا بأنه من الأفضل الاستمتاع بها من خلال 'بيرة القمة' التي حصل عليها عن جدارة بعد يوم من التسلق.

اقرأ المزيد بواسطة هذا المؤلف

CraftBeer.com مخصص بالكامل لمصانع الجعة الأمريكية الصغيرة والمستقلة. تم نشرنا من قبل جمعية Brewers ، وهي مجموعة تجارية غير هادفة للربح مكرسة لتعزيز وحماية مصانع البيرة الحرفية الصغيرة والمستقلة في أمريكا. القصص والآراء التي يتم مشاركتها على CraftBeer.com لا تعني الموافقة أو المواقف التي تتخذها جمعية Brewers أو أعضائها.


مقالات مثيرة للاهتمام

اختيار المحرر

فيلم فيرونيكا مارس يعيد صياغة فيلم لايتون ميستر
فيلم فيرونيكا مارس يعيد صياغة فيلم لايتون ميستر
لدى 09ers ملكة جديدة ، الآن بعد أن أعاد فيلم Veronica Mars صياغة دور كاري بيشوب. على الرغم من أن مؤلف المسلسل Rob Thomas كان يأمل في إعادة Leighton Meester من Gossip Girl في الدور الذي أنشأته ، `` للأسف ، كانت تقوم بفيلم مختلف خلال نفس الإطار الزمني على السفينة الخطأ ...
إحياء العقول الإجرامية في التطور المبكر في باراماونت +
إحياء العقول الإجرامية في التطور المبكر في باراماونت +
تبحث شركة Paramount Plus المبتدئة في البث عن إعادة فرقة 'Criminal Minds' معًا
DWTS Shocker: ABC يتخطى دورة الربيع بعد الموسم المثير للجدل 27
DWTS Shocker: ABC يتخطى دورة الربيع بعد الموسم المثير للجدل 27
أكد TVLine أن برنامج 'الرقص مع النجوم' لن يبث دورة ربيع 2019 - احصل على التفاصيل.
يضيء Sun King Brewing أذواق عشاق البيرة في الغرب الأوسط
يضيء Sun King Brewing أذواق عشاق البيرة في الغرب الأوسط
قل كلمة بيرة في ولاية إنديانا ، وسيفكر معظم Hoosiers في Sun King Brewing ، وبعد 10 سنوات ، تعرف شيئًا أو اثنين عن صنع بيرة جيدة.
دليل كيوبيد: المنشطات الجنسية Love Craft Beer
دليل كيوبيد: المنشطات الجنسية Love Craft Beer
خذ يوم عيد الحب إلى المستوى التالي من خلال مشاركة أزواج البيرة الحرفية مع وجبة مستوحاة من ثلاثة أطباق مستوحاة من مثير للشهوة الجنسية ، ووصفات متضمنة!
15 قهوة بيرز سترغب في تجربتها
15 قهوة بيرز سترغب في تجربتها
تجمع بيرة القهوة بين اثنين من أكثر المشروبات المفضلة في العالم ، مما يخلق تجربة بيرة مثالية لمحبي الحرف اليدوية والمقاهي على حد سواء.
شركة مارين للتخمير تطلق براس ناكل إمبريال IPA
شركة مارين للتخمير تطلق براس ناكل إمبريال IPA