رئيسي مقالات النداء الأخير لوحدات IBU: الحقيقة والخيال وتأثيرها على البيرة الخاصة بك

النداء الأخير لوحدات IBU: الحقيقة والخيال وتأثيرها على البيرة الخاصة بك

وحدات IBU

هل تضع الكثير من التفكير في وحدات IBU في البيرة؟ (الائتمان: كريس ماكليلان)

الفرق بين المياه الغازية والمياه الفوارة
3 مايو 2017

لقد كنت أفكر كثيرا في IBUs. بدأ كل شيء ببراءة تامة. لقد تم نقلي مؤخرًا إلى البار في الحانة المحلية الخاصة بي ،كما هو معروف عني





، ولم أستطع إلا أن أسمع مجموعة من الشباب يطلعون على قائمة الإراقة المثيرة للإعجاب والمكتوبة على السبورة أمامهم ، ويناقشون خياراتهم والخصائص المختلفة لكل بيرة. أسلوب. ABV. المنطقة. الندرة - مجموعة من المؤهلات والوصفات التي من شأنها أن تجعل عالم ناسا يحمر خجلاً.

'أوه جميل ، هذا هو الجديد من فيرمونت.'







'كان لدي نسخة رائعة من doppelbock الليلة الماضية. أريد أن أجرب هذا أيضًا '.





'لا بد لي من العودة إلى الأطفال بحلول الساعة 5 مساءً. أحتاج إلى إبقاء ABV منخفضًا '.

من الواضح أنني أعيد صياغة الصياغة هنا ، لكنها محادثة أجريها مع أصدقائي أو مع نفسي كثيرًا. يتم تشجيع الخطاب الصحي والقوي حول اختياراتك للبيرة ، ولن يسمع هذا المؤلف أي كلمة أخرى حول هذا الموضوع.

( أكثر: البحث عن مدارس البيرة )

لكن هذا سيكون مقالًا مملًا للغاية إذا لم أتخط أحد التفاصيل الرئيسية حول محادثتهما التي ، بصراحة ، أزعجتني قليلاً.

لقد أنهوا تقريبًا كل واحدة من تلك الجمل التي ذكرتها للتو بتقييم مذبل ومتسلط لكل عدد 'يرثى له' من وحدات IBU. ال بيرة حمراء لم يكن لديك ما يكفي من وحدات العناية المركزة. لم يكن لديه شجاع ما يكفي من وحدات العناية المركزة. وكالات تشجيع الاستثمار - IPA من أجل الجنة - لم يكن لديك ما يكفي من وحدات العناية المركزة.

سأخبرك كشخص يعمل كمتحدث مربي وكاتب (هاوٍ) في صناعة البيرة ، لم يكن من السهل بالنسبة لي الاستماع إلى هذه المحادثة دون الخوض في بعض الملاحظات المختارة جيدًا والمهذبة. التزمت الصمت ، واستغرقت وقتًا لإجراء المزيد من البحث في الاختصار المفضل لدى الجميع. تعتبر وحدات المرارة الدولية (أو المرارة) مثيرة للاهتمام بلا شك ، وكما سنكتشف هنا ، غالبًا ما يُساء فهمها في تنافر الحديث حول صناعة البيرة الحديثة في عام 2017.

أنماط البيرةوحدات IBU في كل مكان

لقد رأيناها جميعًا حتى الآن ، ولكن من المفيد أن نذكر عدد المرات التي ترى فيها وحدات IBU تجلس على ملصقات البيرة وقوائم البار وعبر الوسائط المختلفة التي نستوعبها جميعًا كمتعصبين مهووسين بأنفسنا. انهم في كل مكان. في الواقع ، تصف معظم مصانع الجعة الحرفية الحديثة أسلوب ABV و IBU في أعمالهم الفنية وتصميماتهم ، جنبًا إلى جنب مع عدد قليل من الصفات اللذيذة المختارة لتبليل صفارتك. كثير العصارة. ضبابي. Dank. طازج. عطشان حتى الآن؟ أنا أكون.

أنا أختار وكالات ترويج الاستثمار هنا ، والتي أحبها كثيرًا بكل إنصاف. تم توثيق هيمنتهم في فئة الحرف اليدوية جيدًا في هذه المرحلة ، لكنهم في الحقيقة يجسدون الكثير من المفاهيم الخاطئة حول كيف ولماذا اخترع صانعو البيرة IBU في المقام الأول ، واستخدامها الفعلي في عملية التخمير اليوم.

البيرة ، في شكلها الحديث ، مشروب يهدف إلى إرضاء جميع حواسك تقريبًا. إنه محفز بصريًا. العبير منعش ومثير للذكريات. غالبًا ما يكون الطعم معقدًا عند تحطيمه. الكربنة ، درجة الحرارة ، اللزوجة ... كل العوامل التي تساهم في تجربة رائعة وإدراك حول المنتج في يدك.

كان مفتاح تلك الفقرة الأخيرة هو 'الإدراك' لأن هذا هو كل ما يهمني بصفتي شاربًا للبيرة. ظاهريًا ، يكون التقييم الاسترشادي لتجربة معينة هو المسيطر تمامًا تقريبًا عندما تفكر فيها مرة أخرى بعد يوم أو يومين أو ثلاثة أيام / أسابيع / أشهر. هل استمتعت بها؟ هل أحببتها؟ هل تريد أن تفعل ذلك مرة أخرى؟ هذه هي الأسئلة التي تهم حقا. إنه نوع من الزفاف الرائع - قد لا تتذكر لون المناديل أو طريقة طهي الهليون ، لكنك تعلم أنك قضيت وقتًا رائعًا حقًا ، وسيظل هذا التصور معك إلى الأبد.

أنا أعمم هنا ، لذا دعونا نعيدها مرة أخرى لمدة دقيقة.

قصة أصل وحدات IBU

لقد كتبت مقالًا منفصلاً حول هذا الموضوع بالذات لموقعي منذ بضع سنوات ، مما ألهمني للحصول على عدد قليل من خبراء الصناعة في السجل لسماع رأيهم في عام 2017. ولكن قبل أن نتمكن من المضي قدمًا ، يجب أن أحدد بسرعة ما هو IBU هو في الواقع.

في الواقع ، دعونا نجعل الدكتور توم شيلهامر ، أحد الباحثين الرائدين في عالم الهيب هوب وأستاذ علوم التخمير في جامعة ولاية أوريغون ، يحدد ماهية وحدة IBU في الواقع. تمكنت من اللحاق به لفترة وجيزة للحصول على التعريف الأكثر دقة. الكشف الكامل - هذا يحصل حقًا على العلم.

'وحدات المرارة الدولية هي قياس كيميائي / فعال لعدد المركبات المرة ، على وجه التحديد أحماض ألفا المتزامنة والمؤكسدة ، والبوليفينول ، وعدد قليل من المواد الكيميائية المرة المختارة ، التي تجعل طعم البيرة مرًا. ترتبط وحدة IBU جيدًا ، في معظم الحالات ، بالمرارة الحسية للبيرة ، ولهذا السبب يستخدمها صانعو البيرة. تقريبًا كل أنواع البيرة التي ستشربها ستحتوي على وحدة IBU مُقاسة بين خمسة (وهي نسبة منخفضة جدًا من المرارة) حتى 120 (وهي نسبة عالية من المرارة). تقع معظم الجعة في نطاق أضيق ضمن هذه المعلمات (بين 15-80 درجة) ، ولكن هذا هو جوهر الأمر '.

صناعة البيرة الحرفية

لا يمكنك التحدث عن وحدات IBU دون أن تطلب من بعض مصانع الجعة الأمريكية التي كانت رائدة في تقنيات مراقبة الجودة الرائعة في صناعة البيرة على مدار الثلاثين عامًا الماضية ، واستخدامها اللاحق لوحدات IBU لتحديد الاتساق والمرارة دفعة واحدة.

ميغان بيلتز ، مديرة الحواس في سييرا نيفادا ، فجرت ذهني قليلاً عندما سألتها عن طرق الحساب المستخدمة لتحديد وحدات العناية المركزة واستخدام سييرا لها أثناء عملية التخمير .

قال بيلتز: 'هناك عدة طرق لقياس وحدات العناية المركزة ، لكنها ليست إحصائية منظمة بدقة في التخمير'.

ما الذي يمكنني مزج التكيلا به

تابع بيلتز: 'يمكنك عمل تخمين جيد إلى حد ما عن عدد وحدات العناية المركزة بناءً على محتوى حمض ألفا في القفزات المستخدمة في عملية التخمير. إنها عملية حسابية سريعة بناءً على حجم القفزات ومعدل تحويل أحماض ألفا في الغلاية '.

إذن ما الذي تستخدمه سييرا نيفادا ، بمختبرها القوي وموظفيها الخبراء ، لقياس عدد وحدات IBU؟

( أكثر: المسرد الكبير لشروط البيرة من CraftBeer.com )

قال بيلتز: 'نحن نستخدم طريقة قياس الطيف الضوئي'. 'هذا يقيس جميع المركبات المرة في الجعة بدقة تامة.' وهذا يشمل تلك الأحماض المؤكسدة والبوليفينول التي ذكرناها سابقًا. لقد كانت طريقة تم اختراعها في عام 1950 ، وإليك كيفية عملها باختصار: يمكنك أخذ عينة من البيرة المليئة بالمركبات المرة. المركبات المرّة 'كارهة للماء' ، مما يعني أنها ليست بالضرورة سعيدة بالاندماج في السائل المحيط ، والذي يتكون أساسًا من الماء.

ويستطرد بيلتز: 'تضيف بعض الحمض إلى عينة البيرة ، مما يجعلها حقًا لا ترغب في البقاء في البيرة. علاوة على ذلك ، عندما تضيف مذيبًا غير قطبي إلى المزيج ، فإنه يتسبب في انتقال جميع المركبات المرّة من طور الماء / البيرة إلى طور المذيب غير القطبي. يمكنك رجها لمدة 15-30 دقيقة لضمان الخلط الجيد والتأكد من أن المكونات المرة في المرحلة غير القطبية ، خذ عينة من المرحلة اللاقطبية (التي تحتوي الآن على المركبات المرة بداخلها) ثم ضعها في مقياس الطيف الضوئي . يضيء مقياس الطيف الضوئي طولًا موجيًا محددًا للضوء خلال العينة ، في هذه الحالة ، 275 نانومتر (وهو في نطاق الأشعة فوق البنفسجية) ، ويقيس كمية الضوء التي تم امتصاصها. قيمة الامتصاص هذه مضروبة في عامل '50' هو IBU. '

Badabing ، Badaboom - لقد حصلت على مقياس IBU في البيرة الخاصة بك ، باستخدام الأحماض الصناعية ، والمذيبات القطبية ، ومقياس الطيف الضوئي.

ستون ، أحد رواد التخمير في الساحل الغربي ، لديه نفس الأسلوب في استخدام وحدات العناية المركزة في عملية التخمير. لقد تحدثت مع Steve Gonzalez ، كبير المديرين في Small Batch Brewing & Innovation في شركة Stone Brewing Company.

قال غونزاليس: 'إن وحدات IBU مثيرة للاهتمام حقًا ، ولكن في الغالب ، نحاول عدم التركيز عليها كثيرًا في أي شيء يواجه المستهلك'. 'إنها ليست ذات صلة حقًا باستمتاعك بالمنتج ، ونحن نسمع باستمرار عن استخدام وحدات IBU عبر الصناعة لإحصائيات مهمة عند وصف البيرة. تستخدم Stone وحدات IBU كعنصر مهم في مراقبة الجودة أيضًا ، مثل معظم مصانع الجعة ، وبينما يريد المستهلك بالتأكيد رؤيتها ، فإننا لا نصنع أنواعًا جديدة من البيرة لتصل إلى حد معين من IBU '.

CraftBeer.com: تفكيك Craft Beer من جمعية برورز تشغيل فيميو .

التصور مقابل الواقع

فلماذا كل هذا مهم على أي حال؟ لقد تطورت وحدات IBU ، التي بدأت كأداة لمراقبة الجودة ، لتصبح عنصرًا قويًا في إحصاءات المستهلك على مدار السنوات العشر الماضية ، وما يبدو أنه أداة تسويقية حيوية في ترسانة الأرقام الملصقة على السطح الخارجي لأي بيرة جديدة تدخل السوق .

أتذكر عندما ذكرت الإدراك؟ التمتع الفعلي بالجعة في يدك؟

لا تزال هيئة المحلفين خارجة عن رأيي هنا ، وقد سمعت الكثير من الحجج الصحيحة ضد هذه الفكرة من شخصيات بارزة جدًا في صناعة البيرة ، ولكن المشكلة الرئيسية في الترويج لوحدات IBU باعتبارها علامة على 'بيرة جيدة' وفقًا لذلك مجموعة من الرجال الذين ذكرتهم في بداية هذا المقال ، هي مجموعة أساسية للغاية: عدد IBU لا يصنع بيرة رائعة ، والأكثر من ذلك ، غالبًا ما يتعارض إدراكك لأعداد IBU هذه تمامًا مع القياس الفعلي للبيرة.

( أكثر: ما هو نظام الثلاث طبقات في البيرة؟ )

منذ أن تحدثت مع Sierra Nevada ، سأستخدم American Pale Ale الذي يحدد أسلوبهم وشجاعتهم كتوضيح مثالي لوجهة نظري. تصوري عن سييرا نيفادا ستاوت هو سائل غني ومحمص مع مر وحلو متوازن بشكل جيد نسبيًا. إن تصوري لـ Sierra Nevada Pale Ale هو تصور البيرة الشاحبة الجريئة والمشرقة ، مع توازن كبير خاص بها ، ولكن من الواضح أنها تقفز إلى الأمام.

لن أصف سييرا نيفادا ستاوت شخصيًا بأنها تذوق 'أكثر مرحًا' أو 'أكثر مرارة' من سييرا نيفادا بالي. وهنا تكمن المشكلة:

  • سييرا نيفادا بالي بالي: 38 وحدة دولية
  • سييرا نيفادا ستاوت: 50 وحدة IBU

يمتلك شجاعهم مركبات مرارة أكثر ، وتجريبياً 'أكثر مرارة' ، لكنني لا أفهمها شخصيًا بهذه الطريقة. بالتأكيد ، يتمتع الشجاع بمرارة ملحوظة ، لكنني أود أن أقول إن مرارة سييرا نيفادا بالي ، وفقًا لذوقي ، أكثر وضوحًا ، ومن الواضح أن الجعة مصممة لتكون على هذا النحو في المقام الأول.

يمكنني أن أشير إلى العديد والعديد من الأمثلة حول كيفية تضليل وحدات IBU تصورك الأولي لكيفية تذوق البيرة ، على الأقل وفقًا للمفهوم الخاطئ الشائع لدى عامة الناس حول ما تعنيه وكيفية استخدامها. تستخدمها ميغان بيلتز والفريق في سييرا نيفادا كعامل مهم للغاية في التحقق من الاتساق في مصنع الجعة.

'وحدات العناية المركزة مهمة بالنسبة لنا للتحقق من الوصفة التي تم التخطيط لها. سيستهدف مصنعو الجعة لدينا عدد وحدات IBU ويستهدفون نوعًا معينًا من الكحول وفاتورة الشعير والنكهة لتحقيق الهدف الحقيقي عندما بدأنا. إنها جيدة للجودة ، ومن خلال فحص دفعات متعددة ، يمكننا التحقق من الانحراف في الدُفعة نفسها '، تشرح.

بالنسبة لمصنع جعة مثل سييرا نيفادا أو ستون ، وبصمة التوزيع الوطنية الخاصة بهم ، فإن هذا منطقي تمامًا.

هو مصنع تقطير جاك دانيلز في مقاطعة جافة

( أكثر: بارات البيرة الأمريكية الرائعة لعام 2017 )

لماذا (لا) يهم حقًا

يبدو افتتان شاربي البيرة بوحدات العناية المركزة ، بكل مجدهم ، وكأنهم هنا ليبقوا ، لكن هذا قد يخطئ الهدف.

الهدف من البيرة الرائعة ، أي بيرة رائعة ، هو أنك تستمتع بالسائل في يدك وتفهم الرؤية الحقيقية لمصنع الجعة مع كل رشفة ، جنبًا إلى جنب مع القصة وراء مصنع الجعة ودوافعهم لصنع المنتج في المقام الأول. البيرة ، في علمها وفنها ، هي تكوين ومزيج من التوازن والنية. الماء والشعير والجنجل والخميرة في وحدة كاملة. مادة شعرية.

تحقيقا لهذه الغاية ، فإن الجعة الرائعة تدور حول إدراكك ، وحول موضوع المرارة والرجولة (وهما ، في حد ذاته ، مختلفان تمامًا) ، تختلف المرارة المتصورة اختلافًا كبيرًا عن التعداد الفعلي المقيس لـ IBU في كثير من الحالات. أنا لا أكره وحدات IBU بأي وسيلة ، وأعتقد أنها يمكن أن تشير بشكل عام إلى مدى 'مرارة' أو 'مرارة' الجعة في كثير من الحالات ، لكنني أعتقد أن استخدامها أكثر حكمة في البيرة لدينا ستساعدنا التصنيفات وفي محادثاتنا على تقدير ما نستهلكه حقًا ، ولماذا هو مهم في المقام الأول. في نهاية اليوم ، لا تشير وحدات IBU إلى النكهة أو الرائحة أو المرارة المتصورة أو حقًا أي عامل آخر يسمح لك بالاستمتاع فعليًا بالبيرة التي تشربها ، ولكنها جزء من الصناعة ، ومن الجدير معرفة المزيد عنها هم.

نأمل أن تكون هذه القطعة قد ساعدتك في فهم المزيد قليلاً حول سبب استخدامها ، وما تعنيه ، وكيف تؤثر على استمتاعك بكل أنواع البيرة الحرفية الرائعة المتوفرة الآن.

وللأشخاص الموجودين في البار الذين لا يشربون أي شيء أقل من 70 وحدة إيبو: تخلوا عن التظاهر ، واطلبوا من النادل عينة سريعة ، واتصلوا بي في الصباح.

النداء الأخير لوحدات IBU: الحقيقة والخيال وتأثيرها على البيرة الخاصة بك



آخر تعديل:9 يناير 2018بواسطةكريس ماكليلان

يعمل كريس ماكليلان كسفير لمصنع الجعة ومعلم واستراتيجي ومحترف تسويق رقمي في صناعة البيرة. إنه حاصل على شهادة Cicerone® ، وباعتباره من مواطني Vermonter ، فهو من أشد المؤمنين بالبيرة الرائعة والقصة المذهلة وراء كل رشفة. أسس كريس أيضًا عشاق المشروب ، موقع استشاري وتحريري يركز على تعظيم إمكانات سرد القصص في مصنع الجعة عبر الإستراتيجيات الرقمية والاجتماعية والتحريرية. يرجى التواصل معه في أي وقت إذا كنت ترغب في التحدث عن بيرة رائعة ، أو إذا كنت تحتاج فقط إلى عناق.

اقرأ المزيد بواسطة هذا المؤلف

CraftBeer.com مخصص بالكامل لمصانع الجعة الأمريكية الصغيرة والمستقلة. تم نشرنا من قبل جمعية Brewers ، وهي مجموعة تجارية غير هادفة للربح مكرسة لتعزيز وحماية مصانع البيرة الحرفية الصغيرة والمستقلة في أمريكا. لا تعني القصص والآراء التي يتم مشاركتها على CraftBeer.com تأييدًا أو مواقف تتخذها جمعية Brewers أو أعضائها.


مقالات مثيرة للاهتمام

اختيار المحرر

Quibi's Fugitive Goes on the Run From Kiefer Sutherland in Explosive Trailer. هارب كويبي ينطلق من كيفر ساذرلاند في مقطورة متفجرة
Quibi's Fugitive Goes on the Run From Kiefer Sutherland in Explosive Trailer. هارب كويبي ينطلق من كيفر ساذرلاند في مقطورة متفجرة
أصدرت Quibi مقطعًا دعائيًا كاملاً لفيلم The Fugitive ، يشارك في بطولته كيفر ساذرلاند - شاهد العرض الترويجي الأخير.
أفضل 10 ماركات Tequila مبيعًا (محدث 2019)
أفضل 10 ماركات Tequila مبيعًا (محدث 2019)
مشروب تيكيلا الوطني الشهير في المكسيك محبوب على نطاق واسع. انقر للتعرف على أفضل 10 ماركات Tequila مبيعًا في العالم ، والتي تم تحديثها لعام 2019.
ضلوع قصيرة من نبيذ الشعير
ضلوع قصيرة من نبيذ الشعير
اصنع هذه الضلوع الطرية اللذيذة من الشعير المطهو ​​بالنبيذ مع الرمان والفلفل الحار. يمكن أيضًا صنعه من البيرة المفضلة لديك ذات عمر البرميل.
أزواج من المشروبات لـ 15 فيلمًا كلاسيكيًا مخيفًا
أزواج من المشروبات لـ 15 فيلمًا كلاسيكيًا مخيفًا
استمتع بفيلمك المخيف المفضل مع الاقتران المثالي بالمشروب. شاهد ما يجب أن تشربه أثناء مشاهدة 15 فيلمًا كلاسيكيًا مخيفًا الآن!
Crazy Ex's Donna Lynne Champlin في حلقة بولا الكبرى ، Loving Outlander والغناء عن القضيب
Crazy Ex's Donna Lynne Champlin في حلقة بولا الكبرى ، Loving Outlander والغناء عن القضيب
تتحدث نجمة 'Crazy Ex-GF' دونا لين تشامبلن عن الحلقة الكبيرة لباولا ، وحبها لـ 'Outlander' وكيفية الغناء عن القضيب دون قهقهة.
9 أشياء يجب أن تعرفها عن ريمي مارتن
9 أشياء يجب أن تعرفها عن ريمي مارتن
مع ارتفاع المبيعات ، وشجرة العائلة المحترمة ، وقاعدة المعجبين متعددة النباتات ، يعد ريمي مارتن لاعبًا رئيسيًا. تعرف على المزيد حول الكونياك هنا.
تعلن Wiley Roots عن سلسلة Smoothie Sour
تعلن Wiley Roots عن سلسلة Smoothie Sour
أعلنت شركة Wiley Roots Brewing Company أن مصنع الجعة سيطلق خمسة أنواع جديدة من البيرة في 31 يناير ، بما في ذلك نوعان جديدان من Smoothie Style Sours.