رئيسي مقالات الشوفان والقمح والجاودار: ما تضيفه الحبوب إلى البيرة

الشوفان والقمح والجاودار: ما تضيفه الحبوب إلى البيرة

28 أكتوبر 2014

يتفق معظم شاربي الجعة الحرفيين على أننا نحب التعقيد في بيرةنا. توفر النكهات القوية والفروق الدقيقة وعمق الشخصية متعة لا نهاية لها تقريبًا وندوة للآراء والتفضيلات والولاءات.

أفضل نبيذ ورد في العالم

لذلك دعونا نلقي نظرة على بعض الحبوب الناشئة التي لعبت دورًا أكبر في البيرة لدينا حيث يتطلع صانعو الجعة إلى التنويع والتمييز في عالم البيرة الحرفية الذي يتوسع باستمرار.

إضافة الحبوب المساعدة

يربط معظمنا كلمة 'مساعد' مع البيرة من مصانع الجعة الكبيرة ، ولكن لا تقلق. 'ملحق' تعني 'ملحق' أو 'مكمل لـ' ، وهذا ما تفعله 'الحبوب المتخصصة' في البيرة المصنوعة يدويًا. تُستخدم هذه الحبوب كمكملات للشعير ، لتعزيز التجربة ، أو توسيع النكهة ، أو انتفاخ الفم. الحبوب التي أشير إليها هي دقيق الشوفان والجاودار والقمح.







سواء كنت تستمتع بالمذاق الكبير لسمك دقيق الشوفان ، أو الحافة الهشة لـ 'الجاودار P.A.' ، أو بيرة القمح المنعشة ، فإن الكثير من عمق وشخصية البيرة الخاصة بك ترجع إلى الإضافات. والمثير للدهشة أن هذه الحبوب قد استُخدمت في البيرة لمئات السنين ، وهي تعود الآن إلى الظهور بطرق جديدة.





الذرة

في حين أن بعض أنماط البيرة الأوروبية تضمنت الجاودار لعدة قرون ، فقد ارتبطت بشكل شائع بالويسكي هنا في الولايات المتحدة. في الآونة الأخيرة ، انتهكت حدودها وقدمت نفسها إلى عالم البيرة الحرفية الأمريكية.

غالبًا ما يستخدم الجاودار كإضافة إلى الشعير ، مما يخلق أنواعًا هجينة من الأنماط الكلاسيكية. يضيف الجاودار جانبًا هشًا وحارًا قليلاً وأحيانًا جافًا إلى البيرة. يميل الجاودار ، على سبيل المثال ، إلى أن يكون له حافة حادة ونكهة مميزة ونقية ، وعادة ما يكون في النهاية.

أمثلة تجارية

روجينبير على الطراز الألماني

نشأ روجينبير المصمم على الطراز الألماني منذ قرون فيما يعرف الآن بألمانيا. ال برنامج شهادة قاضي البيرة (BJCP) يصنف Roggenbier على أنه 'بيرة متخصصة تم تخميرها في الأصل في Regensburg ، بافاريا باعتبارها نوعًا أكثر تميزًا من dunkelweizen باستخدام الجاودار المملح بدلاً من القمح المملح.'

ليتم اعتباره Roggenbier وفقًا لـ كأس العالم للبيرة ® ، يجب أن تتكون فاتورة الحبوب من 30 في المائة على الأقل من الجاودار ، وفي بعض الحالات تصل إلى 65 في المائة ، وهو أمر مثير للإعجاب حيث يصعب التعامل مع الجاودار كحبوب أولية. عادة ما يكون لهذه الجعة طعم متوسط ​​الثقل ونكهة الجاودار الحادة وغالبًا ما يتم غمرها بطعم ورائحة خميرة ويزين.

أمثلة تجارية

دقيق الشوفان

لدقيق الشوفان جذور مبكرة في التخمير وكذلك تم تخمير بيرة دقيق الشوفان لفترة قصيرة في القرن السادس عشر ، ولكن سرعان ما تلاشى بسبب الطعم المر الشديد لاستخدام دقيق الشوفان في فاتورة الحبوب بشكل أساسي. عاد دقيق الشوفان مرة أخرى عندما أنتج صانع الجعة الاسكتلندي جيمس ماكلاي شجيرة 'الشوفان' في عام 1895. في أوائل القرن العشرين ، تم استخدام دقيق الشوفان كعامل مساعد ، ولكن بكميات منخفضة جدًا وأحيانًا أقل من 1 في المائة من فاتورة الحبوب.

اليوم ، أصبحت حبوب الحبوب هذه ذات أهمية قصوى في شوفان الشوفان على الطريقة الإنجليزية يتمتع بها عشاق البيرة الحرفية. يضيف الشوفان قوامًا ناعمًا وغنيًا وممتعًا إلى شخص قوي البنية. ويرجع ذلك إلى النشويات والبروتينات واللثة الموجودة في الشوفان والتي تميل إلى زيادة سماكة ملمس الجعة.

أمثلة تجارية

قمح

إذا كنت من محبي البيرة اليدوية ، فلا شك في أنك قد ذاقت هذا المساعد الخفيف والمنعش (تذكر ، هذه ليست كلمة سيئة بالضرورة!) إن استخدام القمح في البيرة له تراث قديم قدم الشعير تقريبًا.

الترويج للأصناف الشعبية مثل القمح الداكن و hefeweizen و باك القمح و بيره الشعير و لامبي ، بيرة القمح متعددة الاستخدامات وتتمتع بشعبية عالمية بقدر ما يمكنك الحصول عليها.

ستجد البيرة الألمانية التي تستخدم القمح المملح وغير المملح ، أو خليط من القمح والشعير. غالبًا ما تكون نكهات بيرة القمح الألمانية مدفوعة بالخميرة والإسترات.

إذا كنت تبحث عن طعم مالتيير في بيرة القمح الخاصة بك ، فإن hefeweizen على الطريقة الأمريكية هو مكان جيد للبدء. ستجد أن هذه تميل إلى أن يكون لها ملف تعريف مالتيير ، مع مساهمة الخميرة بشكل أقل في النكهة.

يمكن العثور على القمح غير المملح في witbier البلجيكي. الطعم أكثر حدة قليلاً من نظائرها المملحة ومن المرجح أن تكون البيرة أكثر ضبابية.

مع أنماط إضافية مثل البيرة البيضاء ، Kristallweizen ، برلينر فايس ، gose ومجموعة من الأصناف الأخرى - بالإضافة إلى التفسيرات الأمريكية لتلك الأساليب الدولية - بالتأكيد لا يوجد نقص في الخيارات بالنسبة لك.

أمثلة تجارية

كم أوقية في زجاجة ويسكي

لقد ساهم عالم الإضافات في مجموعة متنوعة من البيرة لدينا اليوم. سواء أكنت تشرب حبة الجاودار المقرمشة والمرة ، أو تهدأ في يوم صيفي مع أحد أنماط القمح العديدة أو تستمتع بهذا الشعور الكبير دقيق الشوفان السميك ، ضع في اعتبارك ما تساهم به هذه الحبوب غالبًا.

الشوفان والقمح والجاودار: ما تضيفه الحبوب إلى البيرة



آخر تعديل:22 أغسطس 2016بواسطةألان وولف

ألان وولف هو من عشاق البيرة الحرفية ، والكاتب المستقل ، وصانع الجعة المنزلي وخبير المشروبات الروحية. كتب لعدد من المنشورات بما في ذلك موقعه على الإنترنت. كما أنه كان مشغولاً بالعمل في تأسيس وتشغيل شركته الناشئة “Iconic”. آلان دائمًا على استعداد لمناقشة البيرة والمشروبات الروحية والسيجار ، لذا لا تتردد في الاتصال به عبر وسائل التواصل الاجتماعي!

اقرأ المزيد بواسطة هذا المؤلف

CraftBeer.com مخصص بالكامل لمصانع الجعة الأمريكية الصغيرة والمستقلة. تم نشرنا من قبل جمعية Brewers ، وهي مجموعة تجارية غير هادفة للربح مكرسة لتعزيز وحماية مصانع البيرة الحرفية الصغيرة والمستقلة في أمريكا. القصص والآراء التي يتم مشاركتها على CraftBeer.com لا تعني الموافقة أو المواقف التي تتخذها جمعية Brewers أو أعضائها.


مقالات مثيرة للاهتمام

اختيار المحرر

Quibi's Fugitive Goes on the Run From Kiefer Sutherland in Explosive Trailer. هارب كويبي ينطلق من كيفر ساذرلاند في مقطورة متفجرة
Quibi's Fugitive Goes on the Run From Kiefer Sutherland in Explosive Trailer. هارب كويبي ينطلق من كيفر ساذرلاند في مقطورة متفجرة
أصدرت Quibi مقطعًا دعائيًا كاملاً لفيلم The Fugitive ، يشارك في بطولته كيفر ساذرلاند - شاهد العرض الترويجي الأخير.
أفضل 10 ماركات Tequila مبيعًا (محدث 2019)
أفضل 10 ماركات Tequila مبيعًا (محدث 2019)
مشروب تيكيلا الوطني الشهير في المكسيك محبوب على نطاق واسع. انقر للتعرف على أفضل 10 ماركات Tequila مبيعًا في العالم ، والتي تم تحديثها لعام 2019.
ضلوع قصيرة من نبيذ الشعير
ضلوع قصيرة من نبيذ الشعير
اصنع هذه الضلوع الطرية اللذيذة من الشعير المطهو ​​بالنبيذ مع الرمان والفلفل الحار. يمكن أيضًا صنعه من البيرة المفضلة لديك ذات عمر البرميل.
أزواج من المشروبات لـ 15 فيلمًا كلاسيكيًا مخيفًا
أزواج من المشروبات لـ 15 فيلمًا كلاسيكيًا مخيفًا
استمتع بفيلمك المخيف المفضل مع الاقتران المثالي بالمشروب. شاهد ما يجب أن تشربه أثناء مشاهدة 15 فيلمًا كلاسيكيًا مخيفًا الآن!
Crazy Ex's Donna Lynne Champlin في حلقة بولا الكبرى ، Loving Outlander والغناء عن القضيب
Crazy Ex's Donna Lynne Champlin في حلقة بولا الكبرى ، Loving Outlander والغناء عن القضيب
تتحدث نجمة 'Crazy Ex-GF' دونا لين تشامبلن عن الحلقة الكبيرة لباولا ، وحبها لـ 'Outlander' وكيفية الغناء عن القضيب دون قهقهة.
9 أشياء يجب أن تعرفها عن ريمي مارتن
9 أشياء يجب أن تعرفها عن ريمي مارتن
مع ارتفاع المبيعات ، وشجرة العائلة المحترمة ، وقاعدة المعجبين متعددة النباتات ، يعد ريمي مارتن لاعبًا رئيسيًا. تعرف على المزيد حول الكونياك هنا.
تعلن Wiley Roots عن سلسلة Smoothie Sour
تعلن Wiley Roots عن سلسلة Smoothie Sour
أعلنت شركة Wiley Roots Brewing Company أن مصنع الجعة سيطلق خمسة أنواع جديدة من البيرة في 31 يناير ، بما في ذلك نوعان جديدان من Smoothie Style Sours.