رئيسي مقالات الجعة الباهتة: أخف جانب من الضوء

الجعة الباهتة: أخف جانب من الضوء

3 يونيو 2014

قد يكون الأمر مفاجئًا ، بالنظر إلى شعبية ووفرة الجعة الخفيفة في السوق ، لكن الجعة ذات الألوان الباهتة هي اختراع حديث نسبيًا. إذا كنت سترسم الجدول الزمني الكامل لأنماط البيرة ، فإن البيرة ذات الألوان الفاتحة بشكل عام ستقع في نهاية العصر الحديث من الطيف. كما أن الجعة الخفيفة التي يتم تخميرها باستخدام إضافات ، مثل الأرز والذرة ، أصبحت أكثر حداثة.

أثرت عدة عوامل على تكوين عائلة الجعة الباهتة ، ولكن ربما كانت ثلاثة تطورات علمية هي الأكثر أهمية لوجود هذه الفئة. أدى اكتشاف الخميرة والابتكارات في الطهي واختراع التبريد إلى تطوير الجعة ذات الألوان الفاتحة ، وفي النهاية الكمال.

اكتشاف الخميرة

عندما اكتشف البشر عن طريق الخطأ قوة التخمير منذ آلاف السنين ، لم يعرف أحد بالضبط كيف أو لماذا حدث ذلك. عندما علموا أن النتيجة لم تكن آمنة للشرب فحسب ، بل كانت أيضًا رائعة المذاق ، أرادوا المزيد منها. على الرغم من أنهم لم يفهموا العملية ، فقد اكتشف صانعو البيرة في النهاية أن النقط السحرية اللزجة كانت مهمة في تحويل السكر إلى كحول.







الكيميائي الفرنسي لويس باستير هو الرجل المسؤول عن تفكيك المخلوقات الصغيرة وحيدة الخلية التي تفرز الكحول والتي نعرف الآن أنها خميرة. كان أول عالم أثبت بنجاح أن المشروبات المخمرة هي نتاج الخميرة التي تحول الجلوكوز إلى إيثانول وثاني أكسيد الكربون في غياب الأكسجين.





ثم تابع علماء التخمير ليكتشفوا أن هناك نوعين رئيسيين من الخميرة ضروريان لصنع الجعة: خميرة عالية التخمير لإنتاج الجعة وخميرة تخمير القاع لإنتاج الجعة. في نهاية المطاف ، تم الكشف عن ثقافة نقية من خميرة الجعة - مما يمنح مصانع الجعة القدرة على إتقان عملية تخمير الجعة.

كيف تشرب سكوتش للمبتدئين

التقدم في Kilning

يتم تخمير معظم أنواع البيرة باستخدام الشعير المملح. باختصار ، يتم حصاد الشعير وتجفيفه ، ثم إعادة ترطيبه ، مما يؤدي إلى أن تبدأ الحبوب في النمو وتكوين السكريات داخل القشرة. يتم تجفيف الشعير المنبت في الفرن وتحميصه بدرجات مختلفة من الألوان ، من الباهت إلى الكراميل إلى الأسود - وهي عملية تؤثر بشكل كبير على نكهة وملمس البيرة.

يعتبر الوقت ودرجة الحرارة والتهوية من العوامل الثلاثة الحاسمة للتسخين. تتطلب الشعير الباهت درجات حرارة منخفضة وتهوية أعلى - بيئة تجفيف مثالية. قبل أواخر القرن السابع عشر ، كانت معظم الجعة بنية اللون لأنه لا يمكن تلبية ظروف الفرن المثالية.

أخيرًا ، في أواخر القرن السابع عشر ، اكتشف البريطانيون أن التخمير فوق فحم الكوك يمكن أن يجعل الشعير شاحبًا. لا يا أطفال لا الذي - التي فحم الكوك. الكوك كما هو الحال في الفحم ، يتم تسخينه في غياب الأكسجين ، والذي ينبعث منه حرارة مع القليل من الدخان أو بدونه. استغرق الأمر من الألمان أكثر من قرن لاستلامها ، لكنهم بدأوا في النهاية في التخمير مع الشعير الباهت بحلول أوائل القرن التاسع عشر.

شرب الألعاب لتلعبها بنفسك

تبريد

في الألمانية ، يُترجم مصطلح 'الجعة' إلى 'تخزين' (أو 'مخزن'). تتطلب خميرة الجعة درجات حرارة أكثر برودة للتخمير ، مما أدى لفترة طويلة إلى تقييد موسم تخمير الجعة إلى الأشهر الباردة. تقليديا ، كان مصنعو الجعة في ميونيخ يتخمّرون في أشهر الشتاء ويخزنون البيرة في كهوف الجليد للاستهلاك في الصيف.

سمح اختراع التبريد للألمان بتخمير منتج أكثر اتساقًا على مدار العام ، وجعل من الممكن الحفاظ على الجعة باردة قبل التقديم. ساعد التبريد أيضًا على استقرار الجعة ، مما ساعدها على البقاء على قيد الحياة عند التصدير.

تم تطوير أول خزانات كبيرة الحجم ومبردة من أجل Spaten Brewery في عام 1873. وقد سمح ذلك بإنتاج الجعة على نطاق أوسع ، مما أحدث ثورة في صناعة الجعة. من المهم أيضًا ملاحظة أن اختراع التبريد يُشار إليه غالبًا كنقطة تحول رئيسية في تاريخ البيرة. إنها علامة رئيسية لعصر التخمير الحديث.

أهمية Reinheitsgebot

يُعرف أيضًا باسم قانون النقاء الألماني ، وقد فرض Reinheitsgebot الأصلي أنه لا يمكن تخمير البيرة البافارية إلا باستخدام الشعير والجنجل والماء. وبطبيعة الحال ، بمجرد اكتشاف الخميرة ، تم وضعها في القانون.

على الرغم من إنشاء Reinheitsgebot في عام 1516 ، إلا أن تأثيره الأكبر لم يحدث حتى عام 1871 ، أثناء توحيد ألمانيا. تم زيادة إنفاذ القانون لمنع المنافسة من الجعة المخمرة في البلدان الأخرى. للأسف ، أدت أيضًا إلى انقراض العديد من أنماط البيرة 'غير النقية' وتقاليد التخمير في ألمانيا. نتيجة لذلك ، أصبح بيلسنرز والجعة الباهتة ملكًا ، وسيطروا على السوق الألمانية منذ ذلك الحين.

أنماط الجعة الشاحبة الأصلية

البوهيمي بيلسنر

أول وصفة لجعة الجعة الباهتة ، تم تطويرها في الأصل بواسطة جوزيف جرول من بيلسنر أركويل في عام 1842. تتميز باستخدام المياه الناعمة ذات المحتوى المعدني المنخفض ، وقفزات Saaz ، والشعير المورافي المملح ، والخميرة التشيكية.

ال بيلسنر على الطراز البوهيمي غالبًا ما يوصف بأنه ذهبي شاحب لامع ، برأس أبيض كبير ، كربونات جيدة ، نكهات الشعير الغنية ، ومرارة القفزات المتوسطة مع توابل ملحوظة من استخدام قفزات Saaz.

مارتل كوردون بلو مقابل مارتيل إكسو

في حين أن النمط البوهيمي يمكن أن يكون أعلى على مقياس مرارة ، غالبًا ما يُنظر إلى النسخة الألمانية على أنها أكثر مرارة بسبب اختلاف نوعية المياه في المنطقتين.

أمثلة تجارية

ضوء على الطراز الألماني

أسلوب ابتكره Gabriel Sedlmayr من مصنع الجعة Spaten في عام 1895 للتنافس مع البيرة على غرار pilsener ، والتي كانت تتزايد بسرعة في شعبيتها. تشمل المكونات الرئيسية شعير Pilsner الألماني والقفزات النبيلة.

لون ذهبي شاحب صافٍ مع رأس أبيض سميك ، كربونات جيدة ، حلو قليلاً (لكن ليس حلوًا بشكل مفرط) ووجود قفزة نبيلة خفيفة للغاية. من بين جميع أنماط الجعة الشاحبة ، فإن مشرق هو عادة أحلى.

أمثلة تجارية

بيلسنر الألمانية

تم إنشاء هذا النمط عندما تم تكييف وصفة بيلسنر البوهيمي لتلبي ظروف التخمير في ألمانيا. تتميز باستخدام المياه الصلبة عالية الكبريتيت ، والشعير الألماني Pilsner وأصناف القفزات الألمانية - خاصة الأنواع النبيلة مثل Hallertauer و Tettnanger و Spalt.

pilseners على الطراز الألماني تميل إلى أن تكون أفتح في اللون والجسم ، مع مستويات أعلى من الكربنة ومرارة القفزات المتصورة أكثر من نظيراتها البوهيمية. ذهبي فاتح اللون ، عالي الكربونات ، هش ومرير بشكل ملحوظ.

ما هو تركيز القهوة المشروب البارد

أمثلة تجارية

تصدير دورتموند

يعتبر تصدير Dortmunder أقل شهرة من الجعة ذات الألوان الفاتحة ، وهو أسلوب آخر مستوحى من pilsener من ألمانيا - نشأ من مدينة دورتموند الصناعية. تم تخمير هذا الإصدار بمزيد من الكحول قليلاً لجعله أكثر مثالية للتصدير.

تصدير Dortmunder ليس حلوًا مثل حبات ميونيخ وليس مرًا مثل pilsener الألماني - ولكنه أعلى في الكحول من كليهما. الأصفر الذهبي مع الكربنة الهشة والشعير الناعم الذي يشبه التكسير ووجود قفزة الأزهار اللطيفة ، يعد تصدير Dortmunder من الناحية الفنية أقوى أنواع الجعة التقليدية الباهتة.

أمثلة تجارية

هل يعتبر شحن النبيذ غير قانوني

الأمريكية [كرافت] شاحب الجعة

كما هو الحال مع جميع أنماط البيرة ، وضع صانعو الجعة الأمريكيون لمسة خاصة بهم على وصفات الجعة الألمانية والبوهيمية التقليدية لإنشاء أسلوبهم الخاص في محامل شاحبة . يلتزم البعض بوصفات المدرسة القديمة ، والبعض الآخر يستخدم إضافات مثل الذرة والأرز ، والبعض قد جعلهم أمريكان مع القفزات المزروعة محليًا ، والبعض الآخر ذهب إلى أبعد من ذلك لإضفاء الطابع الإمبريالي عليها (صنعها بقوة مضاعفة ، وأحيانًا ثلاثية القوة) والآن ، هناك نمط يعرف باسم IPL (الهند شاحب الجعة) ينشأ بسرعة. هؤلاء الأمريكيون المجانين ، هاه!

أمثلة تجارية

ما هي الجعة الشاحبة المفضلة لديك؟ اترك تعليقًا أدناه!

الجعة الباهتة: أخف جانب من الضوء



آخر تعديل:22 أغسطس 2016



بواسطةاشلي روتسون

آشلي روتسون ، المعروف بين مجتمع البيرة الحرفية باسم The Beer Wench ، هو مبشر للبيرة الحرفية تم إعلانه ذاتيًا ووسائط التواصل الاجتماعي في مهمة لتعزيز صناعة البيرة الحرفية من خلال التعليم والإلهام والدعوة. هي مؤلفة دليل Beer Wench's إلى Beer: دليل بسيط لصناعة البيرة .

اقرأ المزيد بواسطة هذا المؤلف

CraftBeer.com مخصص بالكامل لمصانع الجعة الأمريكية الصغيرة والمستقلة. تم نشرنا من قبل جمعية Brewers ، وهي مجموعة تجارية غير هادفة للربح مكرسة لتعزيز وحماية مصانع البيرة الحرفية الصغيرة والمستقلة في أمريكا. القصص والآراء التي يتم مشاركتها على CraftBeer.com لا تعني الموافقة أو المواقف التي تتخذها جمعية Brewers أو أعضائها.


مقالات مثيرة للاهتمام

اختيار المحرر

5 أسئلة يرغب صانعو البيرة في طرحها خلال جولة في مصنع الجعة
5 أسئلة يرغب صانعو البيرة في طرحها خلال جولة في مصنع الجعة
فيما يلي خمسة أسئلة يرغب صانعو البيرة في طرحها على الزوار عند القيام بجولة في مصنع الجعة (ولكن نادرًا ما يفعل ذلك القليل من الناس).
تحتفل Southern Tier Brewery بمهرجان الصيف السنوي الرابع
تحتفل Southern Tier Brewery بمهرجان الصيف السنوي الرابع
التربية الجنسية لـ Netflix: ينضم جيمس بوريفوي إلى دور الممثل السابق جيليان أندرسون
التربية الجنسية لـ Netflix: ينضم جيمس بوريفوي إلى دور الممثل السابق جيليان أندرسون
سيلعب المخضرم جيمس بوريفوي المخضرم في مسلسل The Follow دور الزوج السابق لجيليان أندرسون في المسلسل الدرامي القادم على Netflix 'تعليم الجنس'.
الحلقة الأخيرة من مسلسل Mom: EP يعكس مشاركة Bonnie الأخيرة ومصير Adam غير المؤكد ونهاية Jill السعيدة
الحلقة الأخيرة من مسلسل Mom: EP يعكس مشاركة Bonnie الأخيرة ومصير Adam غير المؤكد ونهاية Jill السعيدة
شرح خاتمة سلسلة 'Mom': EP Gemma Baker تتحدث إلى TVLine عن الموسم الثامن ، الحلقة 18 - ماذا يحدث لبوني وآدم وجيل وآندي؟
تويست دكتور جيد للحمل: ماذا بعد؟
تويست دكتور جيد للحمل: ماذا بعد؟
'The Good Doctor' 4x12: 'Teeny Blue Eyes' - شون وليا مضطران لاتخاذ قرار يغير حياتهما من شأنه أن يغير علاقتهما.
'نبيذ الملوك' الحلو في المجر يشهد تحولًا هشًا للقرن الحادي والعشرين
'نبيذ الملوك' الحلو في المجر يشهد تحولًا هشًا للقرن الحادي والعشرين
يشهد الفورمنت الجاف الحمضي الغني بالمعادن نهضة في المجر. إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول نبيذ توكاج الأقل شهرة.
SNL's Trump يشرب `` عصير لا يقهر '' (المعروف أيضًا باسم Clorox) أثناء بدء التخرج الافتراضي - شاهد Cold Open
SNL's Trump يشرب `` عصير لا يقهر '' (المعروف أيضًا باسم Clorox) أثناء بدء التخرج الافتراضي - شاهد Cold Open
VIDEO Saturday Night Live: دونالد ترامب (أليك بالدوين) يشرب كلوروكس أثناء رسم التخرج الافتراضي - شاهد خاتمة SNL at Home.