رئيسي مقالات العلم وراء رغوة البيرة

العلم وراء رغوة البيرة

كليات الرغوة22 مايو 2014

سواء أشرت إليها على أنها رغوة أو رأس أو كروازن أو خردة فوق البيرة - أحبها أو تكرهها - من المستحيل تجاهل الرغوة التي تتطور فوق معظم أنواع البيرة المصنوعة يدويًا. ولكن ما هو بالضبط؟ كيف يمكن أن تختلف الرغوة من زجاج إلى زجاج ومن البيرة إلى البيرة؟ لماذا البيرة الخاصة بك رغوية ، ولكن ليست تلك التي تقدم للشخص الجالس بجوارك؟

وراء الستار الغامض لرغوة البيرة ، يوجد بالفعل الكثير من العلم!

( السفر: خطة Beercation الخاص بك المقبل )







أين يمكنك شراء البيرة المليئة بالهيليوم

أساسيات الرغوة

عندما تكون رغوة البيرة ، من الواضح أنها ناتجة عن تكوين الفقاعات. يشار إلى هذه الظاهرة باسم التنوي.





إن فيزياء التنوي ككل ليست مفهومة تمامًا ، وهناك مجموعة كبيرة من البروتينات وعديد ببتيدات أصغر (بروتينات إضافية) يمكن أن تعمل كمجموعة وبشكل فردي كعوامل إيجابية للرغوة. أحد البروتينات المعينة الموجودة بشكل طبيعي في الشعير هو Lipid Transfer Protein 1 (LTP1) ، وهو يلعب دورًا كبيرًا في رغوة البيرة.

يتميز LTP1 بمعدل مرتفع من 'الكراهية للماء' (بمعنى أنه لا يحب الماء) ، لذلك من أجل المساعدة في التخفيف من مأزقه ، فإنه يمسك فقاعة من ثاني أكسيد الكربون - يتم إنتاجه في التخمير ويتم إدخاله في التعبئة / البرميل - و ثم يرتفع إلى السطح بجانب فقاعة ثاني أكسيد الكربون (أو N2 ، للبيرة النيتروجينية ... ولكن المزيد عن ذلك بعد قليل).

بمجرد وصول البروتين LTP1 إلى السطح ، يشكل طبقة طلاء على الفقاعات التي تساعد في الحفاظ على الرغوة. تلعب القفزات أيضًا دورًا مثل البولي ببتيدات الكارهة للماء المشتقة من الحبوب المتقاطعة مع المر أحماض آيزو ألفا من القفزات لجعل الرغوة أكثر ثباتًا وثباتًا ولصق.

هناك العشرات من المتغيرات التي تؤثر على الاختلافات في جودة رغوة الرأس والملمس والاحتفاظ ، ولكن يمكن إرجاع كميات LTP1 في دفعة معينة من البيرة إلى عوامل مثل مدى رطوبة أو دفء المناخ الذي أنتج الشعير.

هو تاج الويسكي الملكي أو بوربون

( يتعلم: المسرد الكبير لشروط البيرة من CraftBeer.com )

تأثير الرغوة على النكهة

غالبًا ما يكون مذاق الجعة مختلفًا عندما تكون مغطاة برأس من الرغوة ، ويرجع ذلك إلى المركبات النشطة على السطح التي تنتقل إلى جدران الفقاعات عندما تتسرب إلى الجزء العلوي من الزجاج. تحمل الرغوة أيضًا إحساسًا عميقًا ثلاثي التوائم - أي تأثيرات 'الذوق' التي يتم إدراكها فعليًا جسديًا. فكر في الإحساس 'البارد' للنعناع ، أو الإحساس 'الحار' بالفلفل الحار. لا يقدم أي منهما حمولة حرارية فعلية ، بل يتسببان في إدراك جسدي. يمكن أن يغير الإحساس الكريمي الناعم للرغوة بشكل كبير تصور أي بيرة معينة عن طريق 'تليين' الحنك العام.

من المهم أيضًا أن نتذكر أن حواس التذوق والشم لدينا متشابكة بشكل وثيق. في الواقع ، في كثير من الأحيان يتم اكتشاف خاصية محددة قد يصفها الشارب بأنها 'طعم' في الممر الأنفي. يجلب الرغوة المزيد من مركبات الرائحة إلى سطح البيرة الخاصة بك ، مثل إزالة حشو أنفك وفتح مجموعة كاملة من النكهات.

( اقرأ: دور المرأة المتطور في تخمير البيرة )

ما هو جلد؟

تتفاعل بروتينات LTP1 المذكورة سابقًا ، والتي تشكل طبقة حول كل فقاعة رغوية ، مع المركبات الأخرى التي تصادف أيضًا أن ترتفع إلى أعلى الزجاج.

بمجرد أن تبدأ هذه البروتينات والمركبات في التفاعل مع بعضها البعض ، فإنها تصبح أكثر كثافة ، وتخضع لانتقال تركيبي ، وتبدأ في الالتصاق بجوانب الزجاج عند تركها بمفردها قليلاً. هذا هو السبب في أن الجعة المستهلكة ببطء سوف تتراكم أكثر بكثير من نظيرتها المسرفة.

لماذا تحتوي البيرة الخاصة بي على المزيد من الرغوة؟

هناك عدد لا يحصى من الإجابات على هذا السؤال ، ولكن إليك بعض المتغيرات الشائعة (والمثيرة للاهتمام!) للتفكير فيها:

  • الأواني الزجاجية 'بيرة نظيفة' : المنظفات أو عوامل التنظيف الأخرى التي قد تكون مقيمة بشكل غير مرئي في الزجاج يمكن أن تقلل من تكوين الرغوة. يجب شطف الزجاج جيدًا قبل ملئه.
  • الأواني الزجاجية المحفورة : بعض الأواني الزجاجية محفورة في الأسفل لإنشاء موقع تنوي إضافي. تتشبث الفقاعات بالحفر وتتراكم حتى تصبح طافية بما يكفي لتحررها وترتفع إلى قمة البيرة الخاصة بك ، وتجدد الرأس.
  • أحمر الشفاه أو أحمر الشفاه : يمكن لبعض الشموع والمركبات الموجودة في أحمر الشفاه وأحمر الشفاه منع تفاعلات البروتين و / أو إحداث ثقوب في جلود البروتين الواقية للفقاعات ، مما يؤدي إلى قتل رغوة البيرة.
  • الأطعمة الدهنية أو الدهنية : مثل الكثير من أحمر الشفاه ، يمكن للدهون من الأطعمة الموجودة على شفتيك أن تشكل ضررًا حقيقيًا لاستقرار الرغوة وطول العمر الإجمالي.
  • محتوى الكحول : يعمل الكحول (الإيثانول) الموجود في البيرة في الواقع كرادع للرغوة. بعد نسبة واحد بالمائة من ABV ، تزداد قدرة الإيثانول على ردع الرغوة تدريجياً مع محتوى الكحول.
  • درجة الحرارة : درجة الحرارة لا يؤثر فقط على إدراكك للمذاق ، بل يؤثر أيضًا على جاذبية البيرة الخاصة بك. تتم عملية 'عدم التناسب' عندما يتم امتصاص الفقاعات الصغيرة بواسطة الفقاعات الكبيرة لخلق تأثير متقطّع ومثاني. يحدث هذا في درجات حرارة أعلى ، مما ينتج عنه رغوة أقل في الزجاج ، بالإضافة إلى المزيد من الرغوة الكلية في البراميل.
  • نتروجين : يتمتع النيتروجين بقدرة فريدة ورائعة على إنتاج ملمس كريمي 'غني' ورأس كثيف ينتج عنه تجربة رائعة صالحة للشرب ومغرية. لقد ذكرت عدم التناسب أعلاه وعلاقته بدرجة الحرارة ، ولكن له أيضًا علاقة بقابلية ذوبان الغاز من خلال السائل. غاز النيتروجين غير قابل للذوبان بشكل كبير ، لذلك ينتج العديد من الفقاعات الصغيرة التي تخلق رأسًا كريميًا ومستقرًا للغاية. وهذا يفسر أيضًا تأثير 'الشلال العكسي' الرائع والمتعاقب مع ارتفاع الفقاعات. تعرف على المزيد في ' غاز البيرة الجيد: شرح نيترو بيرز بقلم جون هول.

كما ترون ، هناك الكثير من الرغوة أكثر مما تراه العين ، والذي يمكن أن يقال أيضًا عن جوانب أخرى من البيرة. كل هذه العوامل يمكن أن تضيف أو تطرح من استمتاعك بالباينت التالي.

عندما تغير سن الشرب إلى 21
العلم وراء رغوة البيرة



آخر تعديل:1 سبتمبر 2017



بواسطةألان وولف

ألان وولف هو من عشاق البيرة الحرفية ، والكاتب المستقل ، وصانع الجعة المنزلي وخبير المشروبات الروحية. كتب لعدد من المنشورات بما في ذلك موقعه على الإنترنت. كما أنه كان مشغولاً بالعمل في تأسيس وتشغيل شركته الناشئة “Iconic”. آلان دائمًا على استعداد لمناقشة البيرة والمشروبات الروحية والسيجار ، لذا لا تتردد في الاتصال به عبر وسائل التواصل الاجتماعي!

اقرأ المزيد بواسطة هذا المؤلف

CraftBeer.com مخصص بالكامل لمصانع الجعة الأمريكية الصغيرة والمستقلة. تم نشرنا من قبل جمعية Brewers ، وهي مجموعة تجارية غير هادفة للربح مكرسة لتعزيز وحماية مصانع البيرة الحرفية الصغيرة والمستقلة في أمريكا. لا تعني القصص والآراء التي يتم مشاركتها على CraftBeer.com تأييدًا أو مواقف تتخذها جمعية Brewers أو أعضائها.


مقالات مثيرة للاهتمام

اختيار المحرر

فيلم فيرونيكا مارس يعيد صياغة فيلم لايتون ميستر
فيلم فيرونيكا مارس يعيد صياغة فيلم لايتون ميستر
لدى 09ers ملكة جديدة ، الآن بعد أن أعاد فيلم Veronica Mars صياغة دور كاري بيشوب. على الرغم من أن مؤلف المسلسل Rob Thomas كان يأمل في إعادة Leighton Meester من Gossip Girl في الدور الذي أنشأته ، `` للأسف ، كانت تقوم بفيلم مختلف خلال نفس الإطار الزمني على السفينة الخطأ ...
إحياء العقول الإجرامية في التطور المبكر في باراماونت +
إحياء العقول الإجرامية في التطور المبكر في باراماونت +
تبحث شركة Paramount Plus المبتدئة في البث عن إعادة فرقة 'Criminal Minds' معًا
DWTS Shocker: ABC يتخطى دورة الربيع بعد الموسم المثير للجدل 27
DWTS Shocker: ABC يتخطى دورة الربيع بعد الموسم المثير للجدل 27
أكد TVLine أن برنامج 'الرقص مع النجوم' لن يبث دورة ربيع 2019 - احصل على التفاصيل.
يضيء Sun King Brewing أذواق عشاق البيرة في الغرب الأوسط
يضيء Sun King Brewing أذواق عشاق البيرة في الغرب الأوسط
قل كلمة بيرة في ولاية إنديانا ، وسيفكر معظم Hoosiers في Sun King Brewing ، وبعد 10 سنوات ، تعرف شيئًا أو اثنين عن صنع بيرة جيدة.
دليل كيوبيد: المنشطات الجنسية Love Craft Beer
دليل كيوبيد: المنشطات الجنسية Love Craft Beer
خذ يوم عيد الحب إلى المستوى التالي من خلال مشاركة أزواج البيرة الحرفية مع وجبة مستوحاة من ثلاثة أطباق مستوحاة من مثير للشهوة الجنسية ، ووصفات متضمنة!
15 قهوة بيرز سترغب في تجربتها
15 قهوة بيرز سترغب في تجربتها
تجمع بيرة القهوة بين اثنين من أكثر المشروبات المفضلة في العالم ، مما يخلق تجربة بيرة مثالية لمحبي الحرف اليدوية والمقاهي على حد سواء.
شركة مارين للتخمير تطلق براس ناكل إمبريال IPA
شركة مارين للتخمير تطلق براس ناكل إمبريال IPA