رئيسي مقالات سكران تركيا

سكران تركيا

سكران تركيا

مكونات

محلول ملحي للبيرة
  • 1/2 جالون ماء
  • 2 كوب ملح كوشير
  • 1/2 كوب سكر بني فاتح إلى بني غامق
  • 1/2 كوب عسل ، عشبة النجمة أو زهر البرتقال
  • 2 ملعقة صغيرة قرنفل
  • 2 باقة زعتر طازجة
  • 1 حزمة حكيم طازج
  • 8 أوراق غار ، ويفضل أن تكون طازجة
  • 4 أعواد قرفة
  • 3 بصل أصفر مقشر ومفروم
  • 3 أعواد كرفس مقطعة إلى شرائح
  • 3 حبات جزر مقشرة ومفرومة
  • 3 يوسفي أو برتقال أو ماير ليمون مقطّع إلى أرباع
  • 1 كراث مقشر ومقطع إلى شرائح
  • 4 أرطال ثلج أو 1/4 جالون ماء بارد
  • 1 جالون 'Holiday Ale' مثل Jubelale من Deschutes Brewery (2x ستة عبوات) * ، مبرد جيدًا
ديك رومى
  • 1 تركيا ، ويفضل النطاق الحر ، 18-22 جنيها
  • 10 أوراق مريمية طازجة (اختياري)
  • 10 لحم مقدد مدخن من خشب التفاح ، مقطع سميك (اختياري)
  • 2 اليوسفي
  • زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
  • ملح كوشير وفلفل أسود مجروش

الاتجاهات

  1. وصفة الديك الرومي المخفوقة تجعل ما يكفي من محلول ملحي لواحد من وزن الديك الرومي 18-24 رطل ، وثلاث دجاجات 4-5 رطل أو ثماني دجاجات كورنيش.
  2. خيار محلول ملحي مطبوخ
  3. من خلال التخطيط المسبق ، سيعطي هذا الخيار المزيد من النكهات حيث تذوب بلورات السكر والملح تمامًا وتنقع العطريات (مثل الشاي) ، مما يخلق بطانية للحوم الديك الرومي.
  4. في قدر كبير نضيف الماء والملح والسكر والعسل والقرنفل والزعتر والمريمية وورق الغار والقرفة والبصل والكرفس والجزر والحمضيات والكراث.
  5. ضعيها على نار عالية واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
  6. أطفئ النار واترك المحلول الملحي يجلس لمدة 20 دقيقة ، مع تبريد الخليط قليلاً والسماح للنكهات بالاندماج معًا.
  7. أضف الثلج أو الماء البارد مع التحريك لإذابة الثلج وتبريد المحلول الملحي أكثر ، ثم أضف الجعة الباردة التي تختارها ، فهذا سيساعد في تبريد محلول المحلول الملحي إلى درجة حرارة عمل آمنة تبلغ 38 درجة فهرنهايت أو أقل.
  8. إذا كان المحلول الملحي أعلى من درجة الحرارة هذه ، فقم بتبريده حتى يصل إلى درجة الحرارة هذه قبل متابعة الوصفة.
  9. فقط امزج وخيار محلول ملحي

  10. في وعاء كبير أو مبرد ثلج نظيف ، أضف جميع المكونات (الماء بدلاً من الثلج) واخلط جيدًا. تحقق مرة أخرى لمعرفة ما إذا كان كل السكر والملح قد ذاب تمامًا في السائل.
  11. تعليمات محلول ملحي

  12. جهز نفسك إما حاوية كبيرة 3-4 جالون أو كيس بلاستيكي كبير جدًا أو مبرد ثلج نظيف جيدًا.
  13. تحضير الديك الرومي بإزالته من الكيس وشطفه جيدًا تحت الماء الجاري البارد. قم بإزالة الرقبة والقوانص ، مع توفير المخزون (يجعل المرق مذهلًا).
  14. ضع الطائر النظيف في الحاوية وقم بتغطيته بالمحلول الملحي (لمبرد الثلج ، أضف أكياسًا بسحاب بحجم غالون قليلة مليئة بالثلج حتى لا تخفف المحلول الملحي).
  15. ضع الحاوية في الثلاجة أو المبرد أو ضع صندوق الثلج في أبرد جزء من المنزل / المرآب. اترك محلول الديك الرومي ما بين 24-48 ساعة حسب حجم الدواجن المستخدمة. سيستغرق الدجاج 24 ساعة بينما يستغرق الديك الرومي الذي يبلغ وزنه 24 رطلاً يومين كاملين لينضج بالكامل.
  16. افحص أكياس الثلج ودرجة حرارة المحلول الملحي بشكل دوري. من الجيد أيضًا تحريك / تدوير الدواجن كل 12 ساعة لضمان محلول ملحي متساوٍ.
  17. تعليمات الطبخ في الفرن

  18. سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.
  19. بعد اتباع محلول ملحي مطبوخ أو نيء ، قم بإزالة الديك الرومي من المحلول الملحي وجففه جيدًا باستخدام مناشف ورقية.
  20. باستخدام مناشف ورقية جديدة ، جفف الطائر مرة أخرى (كرر عدة مرات إذا لزم الأمر) لإزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة. سيساعد ذلك على تحول لون الجلد إلى اللون البني ، حيث ستعمل الرطوبة على البخار بدلاً من تحميص الديك الرومي.
  21. للمساعدة في النكهة وتأمين الملمس غير الجاف للمنتج النهائي ، حاول وضع لحم الخنزير المقدد المدخن والمريمية تحت جلد الديك الرومي. ابدأ من فتحة العنق واستخدم إصبعًا ، حركه بين اللحم والجلد. مع الحرص على عدم تمزيق الجلد ، حرك إصبعك عبر اللحم لفك الجلد ، حرك إصبعين وثلاثة أصابع تدريجيًا ، مع تمدد الغشاء. افعلي هذا على جانبي الثدي. ثم انتهي من فتحة التجويف ، كرر نفس العملية وانتقل إلى مناطق الفخذ والساق. بمجرد إنشاء 'الجيب' ، ضع شرائح لحم الخنزير المقدد ورتبها ، 5 على كل جانب ، في طبقة واحدة. سيظهر هذا من خلال الجلد عند الانتهاء من الديك الرومي. خذ وقتًا للتأكد من استواءهما وتغطية الثديين ولف الفخذين. بعد ذلك ، أضف أوراق المريمية ، وفكر مرة أخرى في نمط التصميم.
  22. تبلي التجويف بالملح والفلفل ، ثم احشي بقطع اليوسفي.
  23. دعامات الطائر بالخيوط للمساعدة في الحفاظ على شكله والمساعدة في طهي الديك الرومي بالتساوي.
  24. افركي القشر بالزبدة لتكوين طبقة متساوية وتبليها جيدًا بالملح والفلفل.
  25. ضع الطائر الجاهز على رف وفي صينية الشواء.
  26. دع الديك الرومي يجلس على المنضدة ، أو أي مكان آخر بعيدًا عن الطريق لمدة ساعتين قبل وضعه في الفرن. سيساعد ذلك الديك الرومي على الطهي بشكل متساوٍ ويقلل من وقت الطهي.
  27. خطط مسبقًا ، واحسب وقت الطهي للطائر (أدناه) مع وقت الراحة قبل النحت.
  28. أوصي بشدة باستخدام مسبار درجة الحرارة الذي يتصل بجهاز توقيت / شاشة ، للتأكد من طهي الديك الرومي لدرجة حرارة معينة (160 درجة فهرنهايت) بدلاً من سرد مدة زمنية.
  29. إذا لم يكن لديك مسبار ، فيجب أن يستغرق الديك الرومي الذي يتراوح وزنه بين 16 و 20 رطلاً ما بين 3.5 و 4 ساعات لينضج تمامًا في درجة الحرارة هذه. تحقق من درجة حرارة الثدي والفخذ للتأكد من طهي الديك الرومي بشكل متساوٍ.
  30. بمجرد إخراجها من الفرن ستكون هناك درجة حرارة مرحلية ، إضافة 4-5 درجات أخرى في درجة الحرارة ، مما يجعل الديك الرومي يصل إلى 165 درجة فهرنهايت.
  31. غطي الديك الرومي بورق القصدير. اترك الديك الرومي يرتاح لمدة 30 دقيقة قبل النحت. سيساعد ذلك في الحفاظ على الديك الرومي رطبًا عن طريق ترك ألياف العضلات تسترخي وإعادة توزيع عصارتها.
  32. تعليمات التدخين

  33. بدلاً من استخدام الفرن ، استخدم المدخن واضبط درجة الحرارة على 250 درجة فهرنهايت حتى تصبح درجة الحرارة الداخلية 165 درجة فهرنهايت.
  34. بالنسبة لرقائق الخشب ، أوصي برقائق خشب التفاح أو البقان أو الكرز المنقوعة لمدة 30 دقيقة في نفس البيرة التي استخدمتها في المحلول الملحي.
  35. أضف هذه البطاطس المنقوعة بالبيرة كل 30 دقيقة إلى النار ، بينما يطبخ الديك الرومي. تحقق أيضًا من الفحم ، وتأكد من أن درجة حرارة التدخين تظل ثابتة إلى حد ما.
  36. البدائل

  37. سيبرز نوع السكر نكهات مجانية في البيرة. يمكن للمرء استخدام السكر البني الفاتح أو الداكن للحصول على المزيد من نكهة الرومي ، أو استخدام شراب القيقب لإضافة لمسة مختلفة. يمكن استخدام دبس السكر أو كاندي الصخور الداكنة لإضافة أبعاد أخرى للطائر النهائي.
  38. إذا كنت لا تطبخ لحشد من الناس وهذه الوصفة تبدو مثيرة للاهتمام ، يمكن للمرء أن نصف المكونات أو ربعها ، باتباع نفس الخطوات واستخدام إما دجاجة أو دجاجة من لعبة الكورنيش أو صدور الدجاج لخلق نكهة مماثلة على نطاق أصغر.
  39. الصورة © 2010 Sean Z. Paxton


مقالات مثيرة للاهتمام

اختيار المحرر

ملخص تشي: ما يكمن تحت
ملخص تشي: ما يكمن تحت
ملخص الحلقة الخامسة من 'The Chi': اكتشف ما يحدث في 'Terror Town'.
هذا فاتح للشهية الفرنسي هو الرد البارد والأنيق لإرهاق الورد
هذا فاتح للشهية الفرنسي هو الرد البارد والأنيق لإرهاق الورد
يعتبر Pineau des Charentes ابن عم Cognac سهل الشرب وممتعًا ، مما يجعله البديل المثالي للورد. احصل على القصة - وخمس زجاجات - هنا.
تلك الزجاجة الزرقاء: كيف وقعت أمريكا السوداء في حب نبيذ كوشير من إيطاليا
تلك الزجاجة الزرقاء: كيف وقعت أمريكا السوداء في حب نبيذ كوشير من إيطاليا
كيف تحول Bartenura Moscato من نبيذ كوشير المتواضع إلى علامة تجارية ضخمة بفضل موسيقى Drake و Lil 'Kim و Rap.
تعلن شركة Right Brain Brewery عن يوم التعاون السنوي الثالث
تعلن شركة Right Brain Brewery عن يوم التعاون السنوي الثالث
يسر Right Brain Brewery مشاركة تفاصيل يوم التعاون السنوي الثالث القادم ، الذي سيعقد في 11 فبراير 2017.
ملخص الأصول: نهايات عنيفة
ملخص الأصول: نهايات عنيفة
تكافح Hope لإطلاق العنان بشكل صحيح لشياطينها الداخلية في الموسم الخامس من 'The Originals' الحلقة الخامسة. اقرأ الملخص ، ثم ادخل.
ارتفاع مالح وسقوط الكبريت لوجبة خفيفة من البيض المسلوق
ارتفاع مالح وسقوط الكبريت لوجبة خفيفة من البيض المسلوق
قبل تناول الفول السوداني والمعجنات والفشار بوقت طويل ، تناول السقاة الأمريكيون وجبة خفيفة مختلفة في البار: البيض المسلوق. اكتشف التاريخ الرائع هنا.
دليل Snob للعثور على مشروبات جيدة في عالم ديزني
دليل Snob للعثور على مشروبات جيدة في عالم ديزني
لا يعني الشرب حول منتجع Walt Disney World في فلوريدا بالضرورة Margaritas السكرية في Epcot أو إفراز قارورة أسفل أذنيك ميكي. إليك أفضل الحانات والأشياء التي يمكنك طلبها في عالم ديزني.