رئيسي مقالات لماذا تصنع مصانع الجعة أنواعًا غير كحولية من البيرة

لماذا تصنع مصانع الجعة أنواعًا غير كحولية من البيرة

بروكلين البيرة الحرفية غير الكحولية

تطلق Brooklyn Brewery بيرة مصنوعة يدويًا غير كحولية في الولايات المتحدة (Brooklyn Brewery)

11 سبتمبر 2019

يتنبأ تقرير جديد صادر عن Global Market Insights أن سوق البيرة والنبيذ غير الكحوليين في أمريكا الشمالية سينمو من حوالي 20 مليون دولار في 2018 إلى ما يقدر بنحو 80 مليون دولار بحلول عام 2025. وتستند التوقعات إلى التكنولوجيا المتقدمة لصنع بيرة غير كحولية مثل وكذلك طلب المستهلك.

لا يمكننا أن نرسل لك البيرة ، ولكن يمكننا أن نرسل لك رسائلنا الإخبارية!

أفتح حساب الأن

لن نشارك معلوماتك الشخصية أبدًا. انظر لدينا سياسة خاصة.











تم إصدار التقرير في منتصف شهر يوليو ، لكن صانعي الجعة الصغار والمستقلين في الولايات المتحدة لا يحتاجون إلى تقرير لإخبارهم بما يريده عشاق البيرة. أدركت العديد من مصانع الجعة بالفعل أن هناك مكانًا في محفظتها للبيرة الحرفية غير الكحولية.

بينما لا يزال يتعين عليك البحث قليلاً للعثور عليها ، توجد بيرة غير كحولية. تحرص مصانع الجعة التي تصنعها على توسيع تجربة البيرة الحرفية ، باستثناء الكحول ، للأشخاص الذين يريدون أن يكونوا جزءًا من مجتمع البيرة الحرفية.

مصانع الجعة المخصصة للبيرة المصنوعة يدويًا غير الكحولية

شركة تخمير رياضية. بيرة غير كحولية

يقول مؤسس شركة Athletic Brewing Co إن العديد من عملائها هم أشخاص يقودون أسلوب حياة نشط. (شركة تخمير رياضية)

هناك عدد قليل من مصانع الجعة الحرفية المخصصة بالفعل لصنع بيرة غير كحولية: شركة تخمير رياضية في ستراتفورد ، كونيتيكت ، و شركة Wellbeing تخمير في ضواحي سانت لويس بولاية ميسوري.

قبل افتتاح شركة Athletic Brewing Co. ، قال بيل شوفيلت إنه ذهب في رحلة 'أدخلت الاعتدال في حياتي'. في ذلك الوقت ، قال إن المناظر الطبيعية للبيرة الخالية من الكحول لا تتناسب مع كل الأشياء المثيرة التي تحدث في عالم البيرة والطعام.

'فكرت في نفسي ما هو التأثير الإيجابي الهائل الذي يمكن أن يحدثه جعل الاعتدال أمرًا رائعًا. يمكن أن يؤثر بشكل إيجابي على ملايين الأرواح '، كما يقول. 'علمت على الفور في تلك المرحلة ، أنه كان علي ترك وظيفتي اليومية والقيام بذلك بدوام كامل.'

لقد تعاون مع جون ووكر ، المؤسس المشارك ورئيس مصنع الجعة ، وعملوا على إنشاء مصنع جعة حرفي مخصص للبيرة غير الكحولية.

يقول Shufelt أن زبائنهم يقعون عادةً في الفئة العمرية من 25 إلى 45 عامًا ، وأن 'نسبة عالية' منهم هم من محاربي عطلة نهاية الأسبوع الذين يبحثون عن أنشطة تشمل معسكر التدريب ، ودورة الروح ، وسباقات الحواجز ، مثل سلسلة Spartan و Warrior Dash.

'لم نخرج أبدًا لتفكيك مناسبات الشرب - نحن نحب عالم البيرة الحرفية!' هو يوضح. 'من يشربوننا لا' يتحولون 'بالضرورة إلى المشروبات غير الكحولية. يشرب معظم عملائنا أيضًا في أوقات أخرى خلال الأسبوع '.

Brooklyn Brewery تطلق بيرة مصنوعة يدويًا غير كحولية

مصانع الجعة الجديدة ليست الوحيدة التي تتطلع إلى جلب تجربة البيرة الحرفية (والنكهة) إلى البيرة غير الكحولية.

نيويورك بروكلين بيرة ، التي تأسست في عام 1988 ، من بين الرواد الأوائل لمشهد تخمير الحِرَف في أمريكا ، لذا فليس من المستغرب أنهم من أوائل مصانع الجعة الحرفية التي تم إعدادها لإطلاق بيرة مصنوعة يدويًا غير كحولية في الولايات المتحدة. الجعة متوفرة بالفعل في أجزاء من أوروبا.

'لقد عرفنا دائمًا أن البيرة تعمل على تعزيز بيئة شاملة للجميع ، وتأتي للجميع ، ونظرًا لأننا نرى تحول تفضيل المستهلك نحو خيارات المشروبات البديلة ، لا نريد تضمين الكحول لإبعاد أي شخص عن ذلك ،' يوضح سامانثا إيتزكوفيتز من مصنع الجعة بروكلين.

Brooklyn Brewery بيرة حرفية غير كحولية

تم إطلاق البيرة الحرفية الخالية من الكحول من Brooklyn Brewery لأول مرة في الخارج. (بروكلين بريويري)

خلاصة القول: تراهن Brooklyn Brewery على أن الأشخاص الذين لا يهتمون بالضرورة بالكحول لا يزالون مهتمين بكل الأشياء التي تأتي مع مشاركة الجعة مع الأصدقاء ، مثل التواصل مع مجتمعاتهم والمحادثات الجيدة.

بريت روبنسون هو مؤسس فرع شركة التخمير الفضي ، الذي تم افتتاحه في سيلفر سبرينج ، ميريلاند ، في أوائل عام 2019. ويوافق على أن تقديم بيرة منخفضة أو خالية من الكحول هو وسيلة للترحيب بمزيد من الأشخاص في مجتمع البيرة الحرفية.

'سأفكر بالتأكيد في تخمير بيرة زمالة المدمنين المجهولين. أنا أحب البيرة لأنها مشروب لذيذ ، وحبي للبيرة مرتبط بشكل وثيق بحبي للطعام ، 'يقول بريت. 'تلعب البيرة غير الكحولية كفئة دورًا مهمًا في مشهد البيرة ، خاصة وأن الضمير الجماعي لما يمكن أن تكون عليه' البيرة 'يستمر في التوسع. أود أن أرى تطوير بيرة غير كحولية ذات نكهة أكثر ، وذات طابع حرفية في الولايات '.

( الجرافيك: وكالات تشجيع الاستثمار الميدالية الذهبية من 1989 إلى 2018 )

العلم وراء تخمير بيرة غير كحولية

هناك عدة طرق مختلفة لصنع بيرة غير كحولية.

ماثيو هومبارد حاصل على درجة الدكتوراه. في علم الأحياء الدقيقة - وجامع رائع للخميرة ، ربما أضيف - وهو في طور الافتتاح تخمير براءات الاختراع ومختبر البيرة في ولاية ماريلاند. في حين أنه لا يخطط لتقديم بيرة خالية من الكحول في مصنع الجعة الجديد الخاص به ، فقد سار بي عبر الطرق الثلاث لصنع البيرة الخالية من الكحول.

الخيار الأول هو من خلال التناضح العكسي. هذا هو المكان الذي يقوم فيه الضغط الشديد بتصفية البيرة المخمرة بالكامل. خلال هذه العملية ، الماء والأحماض المتطايرة والكحول هي المكونات الوحيدة التي تدخلها من خلال الفلتر. ثم تتم إزالة الكحول باستخدام طرق التقطير التقليدية. هذا يساعد في الحفاظ على النكهات الفريدة للبيرة. بمجرد إزالة الكحول من محلول الماء الذي يمر عبر مرشح التناضح العكسي ، يتم إعادة تجميعه مع كل ما لم يمر عبر مرشح التناضح العكسي مما ينتج عنه منتج خالٍ من الكحول.

التقطير الفراغي هو خيار القسم. يتم وضع الجعة في غرفة مفرغة من الهواء تعمل على خفض الضغط بحيث تكون درجة غليان الكحول أقل بكثير. بهذه الطريقة لا تحتاج البيرة إلى التسخين لدرجة أنها تفقد مذاقها من أجل تقطير الكحول. في النهاية ، يجب أن تكون البيرة مكربنة بالقوة.

( اقرأ: يحقق قرص الجولف والبيرة الحرفية فوزًا يجمع بين الحركات الشعبية )

يقول Humbard أنه يمكنك تقنيًا تسخين البيرة إلى 175 درجة فهرنهايت لمدة 20 إلى 30 دقيقة وترك الكحول يتبخر. هذا من شأنه أن يغير طابع ونكهة البيرة بشكل جذري.

الخيار الثالث هو التخمير ، ويقول هومبارد إنه يتعلق بالخميرة.

'هناك عائلة خميرة بديلة تسمى Pichia. من المعروف أن نوع Pichia kluyveri يصنع حوالي 1 في المائة أو أقل من الكحول من حيث الحجم في التخمير التقليدي ، 'كما يقول. 'من أجل القيام بعمل جيد في هذا ، عليك أيضًا العبث بالتخمير نفسه لجعله غير قابل للتخمر بشكل أساسي [زيادة درجة حرارة الهريس أو الهرس بالحبوب غير القابلة للتحويل]. أيضًا ، يمكن لبعض سلالات Pichia أن تؤتي ثمارها كدواء طبي ... لكنها بالتأكيد ممكنة '.

كم عدد المشروبات القياسية في الخامس

البيرة الخالية من الكحول ليست دائمًا خالية من الكحول

أعتقد أنه من المهم ملاحظة أن جميع أنواع البيرة المصنفة 'غير كحولية' هنا في الولايات المتحدة قد لا تكون خالية من الكحول في الواقع. من الناحية القانونية ، يمكن أن تحتوي الجعة على ما يصل إلى 0.5٪ ABV ولا تزال تعتبر 'غير كحولية' في الولايات المتحدة.

في حين أن هذه الكمية الضئيلة من الكحول قد لا تمنع جميع العملاء الذين يختارون طلب واحدة ، إلا أن هذا يمثل نقطة شائكة بالنسبة للبعض. لقد تحدثت إلى مدمن كحول يتعافى وأوضح أن هناك العديد من الأفكار المختلفة وراء التعافي (بعض الناس حرفيون للغاية ولن يأكلوا شيئًا يحتوي على مستخلص الفانيليا بسبب محتواه من الكحول). وتتمثل وجهة نظره الرئيسية في أنه إذا تم تصنيف شيء ما على أنه 'غير كحولي' ولكنه لا يزال يحتوي على الكحول ، فإنه يبطل قدرة الشخص على اتخاذ القرار بنفسه.

( زيارة: ابحث عن مصنع بيرة في الولايات المتحدة )

الوجبات الجاهزة الكبيرة هنا: إذا كنت في السوق لشراء بيرة خالية من الكحول ، فتأكد من قراءة الملصق ، تمامًا كما لو كنت تقرأ ملصقات الطعام إذا كنت تحاول تجنب مسببات الحساسية.

بينما أجلس هنا ، أنهي هذا المقال ، أشرب 6٪ من البيرة الشاحبة ABV من DC Brau في واشنطن العاصمة. لا يسعني إلا أن أتساءل عما إذا كنت سأحصل على نفس الرضا في مكافأتي في نهاية نوبة طويلة مع بيرة مصنوعة يدويًا غير كحولية. ربما؟

في كلتا الحالتين ، يسعدني أن أرى إلى أين يذهب هذا الاتجاه.

لماذا تصنع مصانع الجعة أنواعًا غير كحولية من البيرة



آخر تعديل:19 سبتمبر 2019



بواسطةسارة كوران

بدأ حب سارة جين كوران للبيرة في معهد الطهي في أمريكا. واصلت دراستها في تاريخ البيرة والثقافات للحصول على درجة الماجستير في دراسات الغذاء في جامعة نيويورك. كانت مديرة البيرة في Eleven Madison Park في مدينة نيويورك. تقوم حاليًا بتدريس فصول المشروبات في مدرسة آنا جي منديز للطهي في جامعة آنا جي منديز ، وهي تحب السفر ، وخاصة البيرة.

اقرأ المزيد بواسطة هذا المؤلف

CraftBeer.com مخصص بالكامل لمصانع الجعة الأمريكية الصغيرة والمستقلة. تم نشرنا من قبل جمعية Brewers ، وهي مجموعة تجارية غير هادفة للربح مكرسة لتعزيز وحماية مصانع البيرة الحرفية الصغيرة والمستقلة في أمريكا. لا تعني القصص والآراء التي يتم مشاركتها على CraftBeer.com تأييدًا أو مواقف تتخذها جمعية Brewers أو أعضائها.


مقالات مثيرة للاهتمام

اختيار المحرر

الشخص ذو الأهمية (EPs) يتحدث عن التصحيحات 'الخبيثة' لـ Finale ، و 'الواقع المرير المرعب' (نأمل) أن يأتي
الشخص ذو الأهمية (EPs) يتحدث عن التصحيحات 'الخبيثة' لـ Finale ، و 'الواقع المرير المرعب' (نأمل) أن يأتي
إذا بدأ الدفع ، يمكن للماكينة ، بقدر ما هي قوية وكلية المعرفة مثلها ، أن يتم ضغطها في قطعة من الأمتعة المحمولة. أثبتت هذه الحقيقة الرائعة في متناول اليد في ختام الموسم الرابع من برنامج Person of Interest ، مثل Harold & Co.
الجولة التالية: المؤلف رايت طومسون عن تاريخ ومأساة بابي فان وينكل
الجولة التالية: المؤلف رايت طومسون عن تاريخ ومأساة بابي فان وينكل
ينضم رايت طومسون ، مؤلف كتاب Pappyland ، إلى البودكاست لمناقشة كتابه الجديد والأجيال الثلاثة وراء Old Rip Van Winkle Bourbon.
أفضل الممارسات: دعونا نعيد تقييم الكوزموبوليتانيين
أفضل الممارسات: دعونا نعيد تقييم الكوزموبوليتانيين
افعل ولا تفعل لصنع عالم عالمي رائع. اقرأ أفضل ممارساتنا حول كيفية جعل العالم عالميًا الآن!
تعلن شركة Heavy Seas عن الذكرى السنوية الـ 23 لـ Ale: Triple IPA
تعلن شركة Heavy Seas عن الذكرى السنوية الـ 23 لـ Ale: Triple IPA
يسر شركة Heavy Seas الإعلان عن إطلاق 23 Anniversary Ale ، وهي مبادرة IPA ثلاثية للاحتفال بالعام الثالث والعشرين لمصنع الجعة لتخمير البيرة المصنوعة يدويًا في بالتيمور.
النبيذ الفاسد والخمور القديمة لن تجعلك أعمى
النبيذ الفاسد والخمور القديمة لن تجعلك أعمى
إذا كان طعم النبيذ مضحكًا ، أو قديمًا جدًا ، أو حتى أنه مسدود ، فهذا ليس سيئًا في الواقع لشربه. الشيء نفسه ينطبق على الخمور القديمة حقًا. يتعلم أكثر...
بروجكت رانواي: خاتمة المبتدئين: هل فاز المصمم المناسب بالموسم الثاني؟
بروجكت رانواي: خاتمة المبتدئين: هل فاز المصمم المناسب بالموسم الثاني؟
تم الكشف عن الفائز في الموسم الثاني من 'Project Runway: Junior'. اقرأ الملخص الخاص بنا ، ثم ضع في اعتبارك أفكارك.
كيف يتم تصميم مصنع النبيذ
كيف يتم تصميم مصنع النبيذ
يعد تصميم مصنع النبيذ أمرًا صعبًا ، بينما تحتاج إلى القلق بشأن الأجزاء المواجهة للجمهور ، مثل غرفة التذوق ، حيث يكون صنع النبيذ هو الأكثر أهمية.