رئيسي مقالات يعيد صناع البيرة في ولاية ويسكونسن الحياة إلى أنواع البيرة القديمة والنادرة وغير العادية

يعيد صناع البيرة في ولاية ويسكونسن الحياة إلى أنواع البيرة القديمة والنادرة وغير العادية

يعد Funk Factory Geuzeria من بين مصانع الجعة في ولاية ويسكونسن التي تعيد إحياء أنماط البيرة النادرة.

7 فبراير 2019

في هذه الأيام ، من المحتمل أن يميز الأشخاص الذين يجلسون بجوارك في بار البيرة الحرفية بين الساحل الغربي و وكالات ترويج الاستثمار في نيو إنجلاند . لكن ماذا عن ميرتس وفارو؟ الحمالون الحامضون و Gotlandsdricka؟ ربما لو كنت في ويسكونسن.

قدمت الولاية بعض أشهر الجعة الباهتة إلى الحنك الوطني - Miller Genuine Draft و Schlitz و Pabst Blue Ribbon. لكن اتجاهات البيرة قد انحرفت إلى مناطق مختلفة ، وإن لم تكن جديدة تمامًا. من بيرة لامبكية على الطريقة البلجيكية إلى مدخن و برميل العمر سكوتش أليس ، عادت العديد من أنماط البيرة المنسية أو النادرة أو شبه المنقرضة إلى الحياة في ولاية ويسكونسن.







أشكر مصانع الجعة مثل New Glarus Brewing Company و Funk Factory Geuzeria و Central Waters Brewing Company لهذا الانتعاش الرائع.





صانعوا الجعة في ويسكونسن يحافظون على تقاليد العالم القديم حية

غالبًا ما يعبر سكان ولاية ويسكونسن عن فخرهم الخاص نيو جلاروس ، الذي يظهر شعار بصمة الإبهام المميز على الرفوف في جميع أنحاء الولاية. فقط في الدولة.

تعتبر New Glarus من أوائل مصانع الجعة الأمريكية التي أسستها امرأة. افتتحت ديبورا كاري ، مع زوجها ، دان ، بصفته رئيسًا لتصنيع الجعة ، المصنع في عام 1993. وأصبح مصنع الجعة رقم 16 الأكثر تقدمًا في البلاد على الرغم من بيعه في ولاية ويسكونسن فقط. في العام الماضي ، أنتجت نيو جلاروس 240 ألف برميل من البيرة من منشآتها في البلدة التي تحمل الاسم نفسه. إنها منطقة رعوية أسسها مهاجرون سويسريون وتحمل تشابهًا غريبًا مع المناظر الطبيعية في 'هايدي' (على الرغم من جبال الألب).

ديب كاري غلاروس الجديدة

تلتقي ديب كاري بالرئيس أوباما خلال إحدى الرحلات العديدة التي قامت بها إلى واشنطن العاصمة ، كممثلة فخورة للشركات الصغيرة في ويسكونسن.

الآس البستوني محتوى الكحول الشمبانيا

لم يربح مصنع الجعة السكان المحليين بسبب الجعة الباهتة وبقايا المعجنات أيضًا.

يقول كاري: 'عندما بدأنا مصنع الجعة ، شعر دان أنه لشرف له أن يحافظ على أنماط العالم القديم'. وتشير إلى أن New Glarus أنتجت حموضة على الطريقة البلجيكية لعقود. فاز مصنع الجعة ويسكونسن البلجيكي الأحمر - وهو بيرة حامضة مخمرة تلقائيًا ومحملة بكرز ولاية ويسكونسن - بالبلاتين في بطولة العالم للبيرة التي أقامها معهد تذوق المشروبات في دبلن في عام 1995.

( زيارة: ابحث عن مصنع بيرة في الولايات المتحدة )

الألغاز لشاربي البيرة الأمريكية

أنتجت New Glarus من ولاية ويسكونسن حموضة على الطريقة البلجيكية لعقود. (كريج سويرز)

منذ الافتتاح ، أصدرت New Glarus العشرات من البيرة التي قد تكون شائعة في ويستفاليا أو فلاندرز. لكنها يمكن أن تكون ألغازًا للعديد من شاربي البيرة الأمريكيين. Eisbock هو doppelbock الذي تم تجميده وتقطيره لزيادة جاذبيته. Zwickelbier عبارة عن بيرة غير مفلترة يتم تخميرها في القرى البافارية منذ العصور الوسطى. يتم إنتاج الجعة البني الحامض المسمى Oud Bruin في كهف الفاكهة البرية في مصنع الجعة. حتى الرائد ، Spotted Cow ، عبارة عن مزرعة غائمة ومكيفة ببرميل مياه.

أفضل الويسكي على الصخور

من خلال السلسلة التجريبية لـ New Glarus - بصمة الإبهام والتخصصات - أعطت Deb حرية دان. يلعب بأي أسلوب يثير اهتمامه. في السنوات الثلاث الماضية ، أنتجت هذه السلسلة فواكه مخمرة تلقائيًا ، وهي عبارة عن مجموعة إمبراطورية من إبداع دان واثنين من البيرة الفريدة بشكل خاص: حمال حامض وجوتلانديك ، وهو أسلوب حديث في جوتلاندسدريكا السويدية.

أثار الأول طعم الحمال الإنجليزي الحامض ، قبل الثورة الصناعية التي جلبت التبريد إلى الحظيرة. تطورت البيرة إلى التكرار الغني والمحمص اليوم بهذه المقدمة. هذا الأخير ، وهو عبارة عن بيرة محصنة بالعرعر يُفترض أن الفايكنج يفضلونه ، نتج عن تعاون مع Joakim Eneqvist ، صانع الجعة في Gotlands Bryggeri ، السويد. ووفقًا لتقاليد البيرة الريفية ، بحث الاثنان عن المكونات في غابة نيو جلاروس.

يقول كاري: 'إنهم يخرجون إلى الغابة لجمع توت العرعر وتشغيل نقيع الشعير [الجعة غير المختمرة] من خلال أغصان العرعر - لقد كان هذا أكثر ما سمعته جنونًا على الإطلاق'. 'كثيرًا ما يخبرني دان عن البيرة التي تبدو مبتذلة ، لكن [جوتلاندي] كانت رائعة حقًا.'

( السفر: خطط لعطلة البيرة التالية )

مصنع فانك يكتسب البخار مع أنواع البيرة ذات النمط اللامبي

أندرو هولزهاور

أندرو هولزوير ، رئيس العمليات في مصنع Funk

منذ عام 2011 ، متخصص بيرة على الطراز البلجيكي مصنع الفانك نمت من برميل واحد في قبو المؤسس ليفي فونك إلى غرفة تخزين ومستودع في عاصمة الولاية. في ماديسون ، تشتمل العملية على ثلاثة فوهات سعتها 1000 جالون ، وما يزيد عن 200 براميل نبيذ مملوءة بالبيرة المخمرة تلقائيًا في تقليد لامب ، ومبرد مثبت على مقطورة.

ساعد هذا التبريد (وعاء معدني طويل ضحل يُستخدم للتخمير منذ العصور الوسطى) على نمو مصنع Funk من الفضول إلى 'أحد مصانع الجعة الأكثر مشاهدة في البلاد' ، وفقًا لـ Good Beer Hunting.

في فصل الشتاء ، عندما تتساقط الأشجار أوراقها ويكون الهواء صافياً ، 'سنقود السيارة إلى أي مصنع جعة نقوم بتخميره ، ونمرر خرطومًا من الغلاية ونملأها بنبتة الغليان' ، كما يقول أندرو هولزهاور ، رئيس العمليات في مصنع Funk. يظل التبريد مفتوحًا للعناصر بين عشية وضحاها ، مما يجذب الخميرة البرية التي يمكن أن تنتج نكهات معقدة في البيرة.

'التجول ، والحصول على مكونات مزج مختلفة ، واحتضان التنوع الذي نحصل عليه من دفعة إلى أخرى: هذا هو أفضل جزء.'

متخصصة في خليط البيرة

مصنع فانك متخصص في الخلطات. تمتزج السمانات الشابة المتقلبة مع اللامبيين لتكوين bière de coupage. خلطات من البيرة ذات الطراز اللامبي في مصنع الجعة تخلق بيرة غير تقليدية وجافة تشبه عصير التفاح تقريبًا تشبه الجوز البلجيكي (تقليديًا مزيج من لامبريكان بعمر سنة و2 و 3 سنوات). عادةً ما يعمر مصنع Funk إلى تقادم البيرة على الفاكهة ويصنع مزيجًا منها أيضًا. المشمش والعليق والكرز الحامض وأكثر من ذلك ، يتم الحصول عليها بشكل كبير من منتجي الغرب الأوسط. 'إبقائها قريبة من المنزل أمر مهم بالنسبة لنا. يقول هولزهاور: 'إنها تجعل الجعة شخصية أكثر'.

في ثقافة البيرة اليوم ، والتي تكافئ المتطرفين ، يهدف Funk Factory إلى الحفاظ على أصالة الإلهام من أجل البيرة الخاصة به. جنبًا إلى جنب مع Jester King و Black Project ، يناصر Funk Factory فئة Méthode Tradionnelle (MT) للبيرة ذات النمط اللامبي كعلامة على احترام صانعي اللامبال في بلجيكا. مثل البلجيكيين ، يقوم مصنع Funk Factory بتقليص القفزات لتحقيق ملاحظات غير تقليدية أكثر تعقيدًا في البيرة. ولمواكبة الطلب جزئيًا ، جرب صانعو الجعة أساليب أخرى غامضة. يتضمن ذلك Funk Factory's Meerts ، وهو أسلوب مصنوع تقليديًا من الرونق الثاني من حيوان خروف. و Faro ، مزيج من Meerts وبيرة Méthode Tradionnelle البالغة من العمر 2 أو 3 سنوات.

نسبة الكحول في التاج الملكي

( يتعلم: دليل CraftBeer.com Beer Style )

'نحن نحاول اتباع الطريقة التاريخية للقيام بذلك. نريد أن نحصل على هذا الفانك اللامع وأن نجد أفضل طريقة لإثمار هذه الجعة دون أن تتدحرج على البخار شخصيتها '، كما يقول هولزوير.

لكنه يعترف بأنهم يستمتعون بالبيرة أيضًا.

'مشتل في المدينة ... أعطانا حوالي 100 رطل من برتقال أوساج الذي ينمو في البرية. وبقدر ما نعلم ، فإن الاستخدام الوحيد في الطهي لبرتقال أوساج هو البيرة التي نصنعها به '.

الذهب الأسود في عمر البرميل

وبالمثل ، تم رفع تقادم البرميل المياه المركزية إلى مكانة مبجلة. ولكن على عكس Funk Factory أو New Glarus ، فإن مصنع الجعة البالغ من العمر 21 عامًا في أمهيرست الصغير لم يحصل على جوائز لأنماط البيرة غير العادية

في عام 2001 ، قبل أن تزدهر البيرة الحرفية أو أصبحت شيخوخة البراميل في الولايات المتحدة ظاهرة ، استغل الملاكان المشاركان أنيلو موليكا وبول جراهام ارتباطًا فضفاضًا بأول برميل بوربون.

يقول موليكا: 'كنا نعرف رجلاً يعرف رجلاً يعرف هارلين ويتلي ، عامل التقطير الرئيسي في Buffalo Trace'. 'بدأنا بأربعة براميل ، وجنينا الأرباح وحصلنا على ثمانية ، ثم 20 ، والآن لدينا أكثر من 4000.'

وهذا يجعل Central Waters أحد أكبر مخزونات البراميل بين شركات صناعة الجعة الأمريكية. بالنظر إلى أن مصنع الجعة ينتج فقط 15000 إلى 16000 برميل من البيرة سنويًا ، فإن حجم برنامج تعتيق البرميل الخاص به مذهل. ولن يقتصر الأمر على إنتاج ستيت بوربون بعمر البرميل فقط.

داخل مستودع بحجم مركز تسوق ، هناك رائحة مسكرة من خشب البلوط ، وبراميل مليئة بنبيذ الشعير ، وشراب سكوتش والمزيد. هناك براميل الروم والجاودار والتكيلا - حتى براميل كوراكاو البرتقالية.

ما هو دليل على أن الكحول قابل للاشتعال

يقول موليكا وهو يضحك: 'لم يكن لدي أي فكرة عن أن كوراساو البرتقالية كانت بعمر البرميل'. تم استغلال هذه البراميل في مشروع خاص: محاولة لإعادة إنشاء الكوكتيل المفضل في ولاية ويسكونسن. 'استخدمنا بيرة حمراء إمبراطوريًا حقًا مع إضافة الكرز. لذلك لدينا البرتقال من البرميل والكرز في البيرة ، ويمكننا إضافة مرارة أنجوستورا لصنع طراز قديم '.

جعل الابتكار من أولويات التخمير

الذهب الأسود

بلاك جولد من سنترال ووترز في ولاية ويسكونسن هي بيرة حائزة على جوائز. (المياه المركزية)

مع ارتفاع عدد مصانع الجعة الأمريكية ، تدرك Mollica أن كونها علامة تجارية أقدم قد لا تلعب دائمًا لصالح Central Waters. لتبرز في سوق يزداد تشبعًا ، أعطت Mollica الأولوية للابتكار. وهذا يعني تخمير البيرة بما يتماشى مع الاتجاهات الحالية (IPAs ، وحشية وضبابية) ، مع إبقاء الاهتمام مرتفعًا ببرنامج تعتيق البرميل ذي المستوى العالمي لشركة Central Waters.

ضع في اعتبارك الإصدار السنوي للذهب الأسود ، وهو مزيج مخملي من شجر البرميل. لقد فازت بميداليات ذهبية في كأس العالم للبيرة.

يقول موليكا: 'إنها ليست نفس الجعة كل عام ، فهناك اختلافات طفيفة. هذا ما أريده ، لأن الناس بعد ذلك يتحدثون عنه. 'نعم ، إنه جيد ، لكنه ليس جيدًا مثل عام 2016.' أو ، 'هذا هو المفضل لدي حتى الآن.' هذه هي المحادثة التي أريد أن يجريها الناس. '

من المؤكد أن الحديث حول سنترال ووترز ينتشر ، حتى خارج ولاية ويسكونسن. يقول موليكا إن مصنع الجعة يبيع 2000 تذكرة - حوالي ضعف عدد سكان أمهيرست - لإصدار الذهب الأسود. 'وقد ذهبوا في أقل من نصف ثانية. في العام الماضي ، التقيت برجل من الفلبين ، سجل تذكرة ، واشترى رحلة ذهابًا وإيابًا فقط ليأتي إلى هنا ، ويشتري ست زجاجات من البيرة ويطير إلى الوطن '.

لحسن الحظ ، لن يضطر معظمهم للسفر من مناطق بعيدة مثل الفلبين لتجربة هذه البيرة الحائزة على جوائز. ولن يضطر معظمهم للسفر إلى بلجيكا أو بافاريا لتذوق أنماط البيرة غير المألوفة المتعارف عليها في قرون من التقاليد. في ولاية ويسكونسن ، أعاد صانعو الجعة عقارب الساعة إلى الوراء لإلقاء الضوء على الاحتمالات المذهلة في البيرة اليوم. وشاربو الجعة لا يضيعون الوقت في تدوين الملاحظات.

يعيد صناع البيرة في ولاية ويسكونسن الحياة إلى أنواع البيرة القديمة والنادرة وغير العادية



آخر تعديل:26 فبراير 2019



بواسطةكريج سويرز

كريج سويرز كاتب مستقل ينحدر من زاوية غنية بالجعة في ولاية إنديانا على طول ساحل بحيرة ميشيغان. أمضى ست سنوات في بانكوك ، حيث كان قائدًا لنادي ميكيلر للجري ومدير تحرير مجلة السفر ونمط الحياة بانكوك 101 ، وسافر على نطاق واسع في آسيا وأوروبا ، لتوثيق ثقافة الشرب لمنشورات مثل السفر + الترفيه و بي بي سي ترافيل .

اقرأ المزيد بواسطة هذا المؤلف

CraftBeer.com مخصص بالكامل لمصانع الجعة الأمريكية الصغيرة والمستقلة. تم نشرنا من قبل جمعية Brewers ، وهي مجموعة تجارية غير هادفة للربح مكرسة لتعزيز وحماية مصانع البيرة الحرفية الصغيرة والمستقلة في أمريكا. لا تعني القصص والآراء التي يتم مشاركتها على CraftBeer.com تأييدًا أو مواقف تتخذها جمعية Brewers أو أعضائها.


مقالات مثيرة للاهتمام

اختيار المحرر

ملخص تشي: ما يكمن تحت
ملخص تشي: ما يكمن تحت
ملخص الحلقة الخامسة من 'The Chi': اكتشف ما يحدث في 'Terror Town'.
هذا فاتح للشهية الفرنسي هو الرد البارد والأنيق لإرهاق الورد
هذا فاتح للشهية الفرنسي هو الرد البارد والأنيق لإرهاق الورد
يعتبر Pineau des Charentes ابن عم Cognac سهل الشرب وممتعًا ، مما يجعله البديل المثالي للورد. احصل على القصة - وخمس زجاجات - هنا.
تلك الزجاجة الزرقاء: كيف وقعت أمريكا السوداء في حب نبيذ كوشير من إيطاليا
تلك الزجاجة الزرقاء: كيف وقعت أمريكا السوداء في حب نبيذ كوشير من إيطاليا
كيف تحول Bartenura Moscato من نبيذ كوشير المتواضع إلى علامة تجارية ضخمة بفضل موسيقى Drake و Lil 'Kim و Rap.
تعلن شركة Right Brain Brewery عن يوم التعاون السنوي الثالث
تعلن شركة Right Brain Brewery عن يوم التعاون السنوي الثالث
يسر Right Brain Brewery مشاركة تفاصيل يوم التعاون السنوي الثالث القادم ، الذي سيعقد في 11 فبراير 2017.
ملخص الأصول: نهايات عنيفة
ملخص الأصول: نهايات عنيفة
تكافح Hope لإطلاق العنان بشكل صحيح لشياطينها الداخلية في الموسم الخامس من 'The Originals' الحلقة الخامسة. اقرأ الملخص ، ثم ادخل.
ارتفاع مالح وسقوط الكبريت لوجبة خفيفة من البيض المسلوق
ارتفاع مالح وسقوط الكبريت لوجبة خفيفة من البيض المسلوق
قبل تناول الفول السوداني والمعجنات والفشار بوقت طويل ، تناول السقاة الأمريكيون وجبة خفيفة مختلفة في البار: البيض المسلوق. اكتشف التاريخ الرائع هنا.
دليل Snob للعثور على مشروبات جيدة في عالم ديزني
دليل Snob للعثور على مشروبات جيدة في عالم ديزني
لا يعني الشرب حول منتجع Walt Disney World في فلوريدا بالضرورة Margaritas السكرية في Epcot أو إفراز قارورة أسفل أذنيك ميكي. إليك أفضل الحانات والأشياء التي يمكنك طلبها في عالم ديزني.